Café des Ministères

Café des Ministères

83 Rue de l'Université, 75007 Paris, France

http://www.cafedesministeres.fr/
+33 1 45 33 73 34
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C’est meilleur quand c’est bon

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Guide Lebey 2020 des bistrots

Guide Lebey 2020 des bistrots

Ce café autrefois dédié aux poissons et coquillages, Jean et Roxane Sévègnes l'ont repris voici quelques mois. Dès le départ, ils ont choisi de travailler en parfait duo, ni commis, ni apprenti, le couple se répartissant les tâches entre la salle et la cuisine. Passés par les grandes maisons, ils revendiquent une même exigence, scrupuleux dans les moindres détails. Jean réussit dans un espace réduit à confectionner tout lui-même, pâte feuilletée, fonds, pâtisserie et même glaces ou sorbets. Et les passants ont vite fait la différence : son vol-au-vent au début à la carte fait désormais partie du menu quelle que soit la saison, au déjeuner comme au dîner. Impensable de ne pas goûter au moins une fois à ce chef d'œuvre de la cuisine classique, feuilletage donc maison, ris de veau, volaille fermière, morilles et asperges vertes qui apportent l'amertume ou l'acidité nécessaire, le tout nappé d'une onctueuse sauce réalisée à partir des sucs de cuisson et terminée avec la cuillère de crème fraîche nécessaire. Même extase avec la quenelle de mousse au chocolat, à la fois légère et puissante, et confectionnée sans œuf ni sucre, mais à base de crème et de lait. Et tant d'autres plats à retrouver sur l'ardoise, souvent réalisés à la minute et qu'accompagnent si bien les vins sélectionnés par Roxane, la plupart abordables avec des bouteilles en dessous des 30 €. Quelques députés y ont leur rond de serviette, et de plus en plus d'habitués que rassure un engagement aussi sincère et sentimental pour la simple et bonne cuisine.

Mon Paname 🍽🍷

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 FRINGAL

FRINGAL

Institution parisienne - Meilleur vol-au-vent

BEST OF PARIS

BEST OF PARIS

Ne vous fiez pas au décor. Plutôt impersonnel avec cette bichromie noir & blanc. Concentrez-vous sur la carte et vos assiettes. A deux bancs du Palais Bourbon, ce Café des Ministères s'est imposé sans crier gare comme une très jolie table du quartier. Roxane (en salle) et Jean Sevegnes (le chef) ont choisi le registre d'une élégante cuisine française, exécutée avec brio et avec juste ce qu'il faut de modernisme pour ne pas désemparer les gardiens du temple gastronomique - leur vol-au-vent est déjà une référence. Ce midi-là, notre roturier merlu acquérait ses lettres de noblesse sur un lit de quinoa. Flacons de belle origine, service impeccable... N'hésitez pas à réserver !

Lucie Passion Glucides

Lucie Passion Glucides

Philippine Darblay

Philippine Darblay

La Chocologue

La Chocologue

Marseille En Bouche

Marseille En Bouche

Elodie Benz

Elodie Benz

Ce qu'en disent les utilisateurs

Ils feraient un très bon boeuf bourguignon, très souvent récompensé.Jean Sévégnès, chef du sud-ouest, propose des plats typiques.

@mariedufour166

Tradi moderne Reco d'un critique

@chestana

https://www.instagram.com/reel/Cnr7izDB3PR/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

@ninooucheee

Les meilleurs choux farcis de Paris https://www.lefigaro.fr/gastronomie/les-meilleurs-choux-farcis-de-paris-20230119?utm_source=app&utm_medium=sms&utm_campaign=fr.playsoft.lefigarov3

@adrien.patenotre

French bistro Reservation needed

@barbette

meilleur chou farci, tête de veau etc

@pbony2

Vol au vent au riz de veau =dinguerie Attention quantité gargantuesque

@jonnymay

suggestion c'est meilleur quand c'est bon "meilleur vol au vent de la capitale voire de France" / spécialités françaises

@c.goeller

C’est Meilleur Quand C’est Bon Terrine de porc noir, pickles de légumes maison (9€) Huitres à la manière du Bassin d’Arcachon: mélange des huîtres avec de la saucisse. Vrai Vol-au-vent (feuilleté maison…): plat réputé du restaurant. Au ris de veau Flan parisien en dessert.

@alixmireur10

Cuisine traditionnelle bien menée

@ericheylan

On va déguster Paris €€€ LE CHEF Son CV ferait pâlir plus d'un chef, mais Jean Sévègnes a tourné la page des tables étoilées pour ouvrir avec sa femme Roxane ce bistrot modèle. LE BISTROT Imprenable répertoire classique, porté par l'emblématique vol-au-vent (ris de veau, volaille fermière, épinards) dans un lieu sobre et moderne.

@jocelyn.calvez

C’est meilleur quand c’est bon Couché à la reine

@helopopo

c'est meilleur quand c'est bon restau spécialité vol au vent pickles maison/ flan vanille top

@vinceshev

Probablement le meilleur Vol-au-vent de tout Paris Le bœuf bourguignon est recommandé par «  on va déguster Paris »

@durr.fred

Vu sur c'est meilleur quand c'est bon Cuisine traditionnelle haut de gamme Prix ++

@juliebgd33

Cuisine française traditionnelle. Restau réputé / un peu cher à tester pour une bonne occasion

@isaline.txr

Traditionnel français mais un peu cher

@carla.lery

bistro préféré de François Régis...alors tout est dit!

@s6verine

https://www.instagram.com/reel/CklWXk7Is0O/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

@5f7fhdk28k7

Terrine de porc avec ses pickles maisons à 9 euros.

@ele.lebon

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