Le 6 Paul Bert

Le 6 Paul Bert

6 Rue Paul Bert, 75011 Paris, France

http://www.le6paulbert.com/en
+33143791432
Enregistré par
2 266
utilisateurs
Principaux #tags

#restaurant

#essayer

#brasserie

#francais

Vous êtes le propriétaire ?
Connectez-vous pour modifier vos informations et accéder à vos statistiques détaillées.
Accéder à votre espace

Approuvé par 7 partenaires officiels

Guide Lebey 2020 des bistrots

Guide Lebey 2020 des bistrots

Si Bertrand Auboyneau est devenu en quelques années le mogul de la rue Paul Bert, avec pas moins de quatre établissements installés dans un périmètre aussi réduit, le capitaine maintient le cap en sachant faire confiance à de jeunes pousses de la gastronomie. Avec le chef Hidéo Uemara, il détient un véritable talent. La salle, à la tendance bruyante, qui allie la tradition du zinc et la modernité de la cuisine ouverte, accueille au déjeuner une clientèle vite devenue fidèle avec un menu au rapport qualité/prix imbattable. À la carte et notamment au dîner, les propositions affichent un peu plus d'audace, bonite fumée au foin ou risotto à l'encre de seiche dynamisé par un fenouil confit. Tout en impressionnant par leur parfaite maîtrise ou technique, sauces ou jus de haute volée notamment. Conseils toujours judicieux du service pour faire son choix parmi l'impressionnante sélection de vins.

PARIS GOURMAND

PARIS GOURMAND

C'est la quatrième adresse de Bertrand Auboyneau après son Bistrot Paul Bert, son Ecailler du Bistrot et sa Cave Paul Bert. Deux anciens du Noma, l'Australien Beau Clugston et le Suédois Emil Glaser, sont désormais en binôme derrière les fourneaux. Le restaurant possède son propre potager et le duo sert à table les légumes récoltés. A l'heure du repas, ils préparent des assiettes légères de produits nobles aux parfums d'ailleurs tels que du barbue à l'artichaut, à l'épinard et à l'écume coques ou du ris de veau, sa crème de chou-fleur et du zaatar. On prend un réel plaisir à découvrir les desserts originaux. Seuls les prix, trop élevés par rapport aux portions, créent quelques réserves.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

C'est la quatrième adresse de Bertrand Auboyneau après son Bistrot Paul Bert, son Ecailler du Bistrot et sa Cave Paul Bert. Deux anciens du Noma, l'Australien Beau Clugston et le Suédois Emil Glaser, sont désormais en binôme derrière les fourneaux. Le restaurant possède son propre potager et le duo sert à table les légumes récoltés. A l'heure du repas, ils préparent des assiettes légères de produits nobles aux parfums d'ailleurs tels que du barbue à l'artichaut, à l'épinard et à l'écume coques ou du ris de veau, sa crème de chou-fleur et du zaatar. On prend un réel plaisir à découvrir les desserts originaux. Seuls les prix, trop élevés par rapport aux portions, créent quelques réserves.

PARIS ÎLE DE FRANCE

PARIS ÎLE DE FRANCE

C'est la quatrième adresse de Bertrand Auboyneau après son Bistrot Paul Bert, son Ecailler du Bistrot et sa Cave Paul Bert. Deux anciens du Noma, l'Australien Beau Clugston et le Suédois Emil Glaser, sont désormais en binôme derrière les fourneaux. Le restaurant possède son propre potager et le duo sert à table les légumes récoltés. A l'heure du repas, ils préparent des assiettes légères de produits nobles aux parfums d'ailleurs tels que du barbue à l'artichaut, à l'épinard et à l'écume coques ou du ris de veau, sa crème de chou-fleur et du zaatar. On prend un réel plaisir à découvrir les desserts originaux. Seuls les prix, trop élevés par rapport aux portions, créent quelques réserves.

In the Loup - a foodie's world map

In the Loup - a foodie's world map

François Delahaye

François Delahaye

Une Part en Plus

Une Part en Plus

Ce qu'en disent les utilisateurs

Un bistrot apprécié doté d'une grande variété de vins et d'une carte française évoluant au fil des saisons au sein d'un décor de bois. De plus, le service est agréable.

@evael.blanc

cave à manger cuisine "moderne" à test.

@fhenry49

מסעדה אחות של ביסטרו פול בר, יש menu (23-25€) ונראה טוב / אמא

@amaliage

RESTO FOODING CHIC Après avoir vu défiler des chefs prometteurs, (Louis-Philippe Riel, Kosuke Tada, Beau clugston…), la cave à manger du king de la rue Paul-Bert (Bertrand Auboyneau est aussi aux commandes du Bistrot Paul Bert, de L’Ecailler du Bistrot et de La Cave du Paul Bert !), a fini par trouver son rythme de croisière. Depuis 2018, Hideo Uemura (ex-Chez Julien) y décoince les cravates et relâchent les brushings avec des assiettes gastro-canailles, à s’enfiler sur comptoir marbré ou table en Formica rouge. Au menu, ce midi-là : faisselle onctueuse et bien poivrée, couronnée de concombres et d’herbes ; filet de lieu jaune parfaitement planché, tomates et blettes braisées, dans un planant jus de moules ; avant une coquette tartelette sablée aux fraises. Le soir, les assiettes se font partageuses : indétrônables bulots au beurre d’escargot ; cochon rôti et abricots au romarin ; saint-jacques au poivre sancho… // R.deC.

@sebastien.stenger

Potato anchovy bottarga egg truffle

@hannahperic

Excellent. Plusieurs mets à partager à deux ou à trois

@cedric.esteban

Si Bertrand Auboyneau est devenu en quelques années le mogul de la rue Paul Bert, avec pas moins de quatre établissements installés dans un périmètre aussi réduit, le capitaine maintient le cap en sachant faire confiance à de jeunes pousses de la gastronomie. Avec le chef Hidéo Uemara, il détient un véritable talent. La salle, à la tendance bruyante, qui allie la tradition du zinc et la modernité de la cuisine ouverte, accueille au déjeuner une clientèle vite devenue fidèle avec un menu au rapport qualité/prix imbattable. À la carte et notamment au dîner, les propositions affichent un peu plus d'audace, bonite fumée au foin ou risotto à l'encre de seiche dynamisé par un fenouil confit. Tout en impressionnant par leur parfaite maîtrise ou technique, sauces ou jus de haute volée notamment. Conseils toujours judicieux du service pour faire son choix parmi l'impressionnante sélection de vins.

@luciekagan

Le comptoir à petites assiettes créative de la galaxie Paul Bert.

@jcbeaumont

La meilleure expérience Mapstr est sur l'application mobile.
Enregistrez vos meilleures adresses, partagez les plus belles avec vos amis, découvrez les recommendations de vos magazines et influcenceurs préférés.