Effervescence

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6 Rue Paul Bert 75011 Paris France

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Guide Lebey 2020 des bistrots

Guide Lebey 2020 des bistrots

Si Bertrand Auboyneau est devenu en quelques années le mogul de la rue Paul Bert, avec pas moins de quatre établissements installés dans un périmètre aussi réduit, le capitaine maintient le cap en sachant faire confiance à de jeunes pousses de la gastronomie. Avec le chef Hidéo Uemara, il détient un véritable talent. La salle, à la tendance bruyante, qui allie la tradition du zinc et la modernité de la cuisine ouverte, accueille au déjeuner une clientèle vite devenue fidèle avec un menu au rapport qualité/prix imbattable. À la carte et notamment au dîner, les propositions affichent un peu plus d'audace, bonite fumée au foin ou risotto à l'encre de seiche dynamisé par un fenouil confit. Tout en impressionnant par leur parfaite maîtrise ou technique, sauces ou jus de haute volée notamment. Conseils toujours judicieux du service pour faire son choix parmi l'impressionnante sélection de vins.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

C'est la quatrième adresse de Bertrand Auboyneau après son Bistrot Paul Bert, son Ecailler du Bistrot et sa Cave Paul Bert. Deux anciens du Noma, l'Australien Beau Clugston et le Suédois Emil Glaser, sont désormais en binôme derrière les fourneaux. Le restaurant possède son propre potager et le duo sert à table les légumes récoltés. A l'heure du repas, ils préparent des assiettes légères de produits nobles aux parfums d'ailleurs tels que du barbue à l'artichaut, à l'épinard et à l'écume coques ou du ris de veau, sa crème de chou-fleur et du zaatar. On prend un réel plaisir à découvrir les desserts originaux. Seuls les prix, trop élevés par rapport aux portions, créent quelques réserves.

PARIS GOURMAND

PARIS GOURMAND

C'est la quatrième adresse de Bertrand Auboyneau après son Bistrot Paul Bert, son Ecailler du Bistrot et sa Cave Paul Bert. Deux anciens du Noma, l'Australien Beau Clugston et le Suédois Emil Glaser, sont désormais en binôme derrière les fourneaux. Le restaurant possède son propre potager et le duo sert à table les légumes récoltés. A l'heure du repas, ils préparent des assiettes légères de produits nobles aux parfums d'ailleurs tels que du barbue à l'artichaut, à l'épinard et à l'écume coques ou du ris de veau, sa crème de chou-fleur et du zaatar. On prend un réel plaisir à découvrir les desserts originaux. Seuls les prix, trop élevés par rapport aux portions, créent quelques réserves.

PARIS ÎLE DE FRANCE

PARIS ÎLE DE FRANCE

C'est la quatrième adresse de Bertrand Auboyneau après son Bistrot Paul Bert, son Ecailler du Bistrot et sa Cave Paul Bert. Deux anciens du Noma, l'Australien Beau Clugston et le Suédois Emil Glaser, sont désormais en binôme derrière les fourneaux. Le restaurant possède son propre potager et le duo sert à table les légumes récoltés. A l'heure du repas, ils préparent des assiettes légères de produits nobles aux parfums d'ailleurs tels que du barbue à l'artichaut, à l'épinard et à l'écume coques ou du ris de veau, sa crème de chou-fleur et du zaatar. On prend un réel plaisir à découvrir les desserts originaux. Seuls les prix, trop élevés par rapport aux portions, créent quelques réserves.

PARIS

PARIS

C'est la quatrième adresse de Bertrand Auboyneau après son Bistrot Paul Bert, son Ecailler du Bistrot et sa Cave Paul Bert. Deux anciens du Noma, l'Australien Beau Clugston et le Suédois Emil Glaser, sont désormais en binôme derrière les fourneaux. Le restaurant possède son propre potager et le duo sert à table les légumes récoltés. A l'heure du repas, ils préparent des assiettes légères de produits nobles aux parfums d'ailleurs tels que du barbue à l'artichaut, à l'épinard et à l'écume coques ou du ris de veau, sa crème de chou-fleur et du zaatar. On prend un réel plaisir à découvrir les desserts originaux. Seuls les prix, trop élevés par rapport aux portions, créent quelques réserves.

In the Loup - a foodie's world map

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François Delahaye

François Delahaye

Une Part en Plus

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Ce qu'en disent les utilisateurs

Potato anchovy bottarga egg truffle

@hannahperic

Excellent. Plusieurs mets à partager à deux ou à trois

@cedric.esteban

Si Bertrand Auboyneau est devenu en quelques années le mogul de la rue Paul Bert, avec pas moins de quatre établissements installés dans un périmètre aussi réduit, le capitaine maintient le cap en sachant faire confiance à de jeunes pousses de la gastronomie. Avec le chef Hidéo Uemara, il détient un véritable talent. La salle, à la tendance bruyante, qui allie la tradition du zinc et la modernité de la cuisine ouverte, accueille au déjeuner une clientèle vite devenue fidèle avec un menu au rapport qualité/prix imbattable. À la carte et notamment au dîner, les propositions affichent un peu plus d'audace, bonite fumée au foin ou risotto à l'encre de seiche dynamisé par un fenouil confit. Tout en impressionnant par leur parfaite maîtrise ou technique, sauces ou jus de haute volée notamment. Conseils toujours judicieux du service pour faire son choix parmi l'impressionnante sélection de vins.

@luciekagan

Le comptoir à petites assiettes créative de la galaxie Paul Bert.

@jcbeaumont

Du mar. au ven. 12h-14h et 19h30-23h, sam. soir 19h30-23h - Menu 48 €, à la carte 50-60 €

@lmdecouvrir

Petit resto tendance - 2 entrées 2 plats sur la carte. Excellent

@loobiia

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