Fleur de pavé

ELLE à table

@elleatable

"Cusine inspirée par les derniers voyages du chef en Asie et au Liban"

Newtable

@newtable

"Fleur de Pavé est nouveau restaurant lumineux et moderne."

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Fleur de pavé, "sauterelle d'édredon", "furtive porte-cochère", Paris ne manque pas de poésie pour décrire une même activité, d'ailleurs "vieille comme le monde". Rien de racoleur pourtant dans la nouvelle adresse de Sylvain Sendra, des travaux exemplaires ont été menés pour métamorphoser l'ancienne Mémère Paulette. Dès l'accueil les cuisines et le comptoir avec quelques sièges pour vivre en direct le passe, ou, à l'étage, le chic de la moquette noire comme des murs épurés qu'ornent quelques illustrations et du mobilier à la fois design et confortable. Les arts de la table sont tout autant à la fête, assiettes à pain en verre soufflé et photophores conçus spécialement par de jeunes artistes, verres à vin Zalto et tant de détails mis en scène avec le talent de Sarah Sendra. Quelques semaines après l'ouverture, le chef fait le va-et-vient entre cuisine et salle, mais déjà le tempo impressionne avec un sommelier hors-pair qui anticipe les envies d'une clientèle qui avait déjà ses habitudes dans l'ancienne adresse de la rive gauche. Le cuisinier, lyonnais d'origine, affiche comme peu de confrères une connaissance aussi sérieuse des techniques et une intuition quasi innée pour construire des accords, sublimer arômes ou saveurs. Notre repas couvrait tout un éventail de registres qu'il maîtrise tous parfaitement, sur un mode parfois épuré, parfois canaille, voire même faussement bourgeois. Sans oublier les plats qui ont fait sa réputation, la simple purée proposée en deux façons, à savoir à "la Robuchon" ou au syphon, et la tarte à l'oignon au foie gras notamment. Il travaille le fromage jusqu'à en faire une étape essentielle du repas comme ce comté préparé avec une datte au vin jaune (irrésistible). Tant de talents et de savoir-faire obligeront forcément Sylvain à faire des choix, ne serait-ce que pour donner encore plus de force et de fluidité à la composition de ses menus, et faire de cette adresse l'une des toutes premières de Paris."

Paris vous aime Magazine

@parisaeroport

"Ouverte l’année dernière, cette adresse gastronomique a déjà décroché sa première étoile ! D’une rare légèreté, audacieux et précis, les plats de Sylvain Sendra s’appuient sur les beaux légumes du maraîcher Asafumi Yamashita (étonnant chou-fleur à la vanille). Et Fleur de Pavé excelle autant dans le pigeon (avec carottes, curry et purée en deux textures) que le poisson (merlu au cresson), sans oublier des desserts redoutables, comme ce jardin au chocolat avec framboises, petits pois, filaments de betterave et glace au persil. © parisfoodtour"

Ély Gastronomade

@ely_gastronomade

"Délicieuses créations entre cuisine libanaise et française. Je te conseille le menu découverte "

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"L'époque semble donner raison à Sylvain Sendra qui, dans sa nouvelle adresse, privilégie une gastronomie conviviale, à partager autour de la cuisine comptoir ou, à l'étage, dans la salle douce et sereine avec accrochages réussis et belle vaisselle contemporaine. À la carte ou au menu, le registre se montre très ouvert avec des plats aussi différents que le chou-fleur froid en purée crémeuse, la tarte à l’oignon doux ou la côte de bœuf maturée. Ce chef originaire de la Bresse et Italien par sa mamma défend une cuisine aussi élaborée que généreuse, franchouillarde qu’exotique. Avec des repas qui débutent en fanfare autour d'amuse-bouche toujours soignés (la gougère au bleu de Gex), ne font jamais l'impasse sur le fromage travaillé dans des compositions associant fruits et condiments et trouvent une dimension gastronomique supplémentaire grâce à un livre de cave à tout point de vue exceptionnel. Il y a de la séduction et de la faconde chez cette Fleur de Pavé. Notamment au dîner lorsque Sylvain fait son petit tour de tables, souvent accompagné de l’abricot du domaine Roulot à Meursault qu’il aime tant faire découvrir."

Claire au Matcha

@claireaumatcha

Restaurant Parisien

@restaurant_parisien

Smart Food Paris

@smartfoodparis

Wanda Schpoliansky

@wandaschpo

Jean-Laurent Gaudy

@jeanlaurent