Fleur de pavé

Newtable

@newtable

"Fleur de Pavé est nouveau restaurant lumineux et moderne."

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Fleur de pavé, "sauterelle d'édredon", "furtive porte-cochère", Paris ne manque pas de poésie pour décrire une même activité, d'ailleurs "vieille comme le monde". Rien de racoleur pourtant dans la nouvelle adresse de Sylvain Sendra, des travaux exemplaires ont été menés pour métamorphoser l'ancienne Mémère Paulette. Dès l'accueil les cuisines et le comptoir avec quelques sièges pour vivre en direct le passe, ou, à l'étage, le chic de la moquette noire comme des murs épurés qu'ornent quelques illustrations et du mobilier à la fois design et confortable. Les arts de la table sont tout autant à la fête, assiettes à pain en verre soufflé et photophores conçus spécialement par de jeunes artistes, verres à vin Zalto et tant de détails mis en scène avec le talent de Sarah Sendra. Quelques semaines après l'ouverture, le chef fait le va-et-vient entre cuisine et salle, mais déjà le tempo impressionne avec un sommelier hors-pair qui anticipe les envies d'une clientèle qui avait déjà ses habitudes dans l'ancienne adresse de la rive gauche. Le cuisinier, lyonnais d'origine, affiche comme peu de confrères une connaissance aussi sérieuse des techniques et une intuition quasi innée pour construire des accords, sublimer arômes ou saveurs. Notre repas couvrait tout un éventail de registres qu'il maîtrise tous parfaitement, sur un mode parfois épuré, parfois canaille, voire même faussement bourgeois. Sans oublier les plats qui ont fait sa réputation, la simple purée proposée en deux façons, à savoir à "la Robuchon" ou au syphon, et la tarte à l'oignon au foie gras notamment. Il travaille le fromage jusqu'à en faire une étape essentielle du repas comme ce comté préparé avec une datte au vin jaune (irrésistible). Tant de talents et de savoir-faire obligeront forcément Sylvain à faire des choix, ne serait-ce que pour donner encore plus de force et de fluidité à la composition de ses menus, et faire de cette adresse l'une des toutes premières de Paris."

Paris vous aime Magazine

@parisaeroport

"Ouverte l’année dernière, cette adresse gastronomique a déjà décroché sa première étoile ! D’une rare légèreté, audacieux et précis, les plats de Sylvain Sendra s’appuient sur les beaux légumes du maraîcher Asafumi Yamashita (étonnant chou-fleur à la vanille). Et Fleur de Pavé excelle autant dans le pigeon (avec carottes, curry et purée en deux textures) que le poisson (merlu au cresson), sans oublier des desserts redoutables, comme ce jardin au chocolat avec framboises, petits pois, filaments de betterave et glace au persil. © parisfoodtour"

Smart Food Paris

@smartfoodparis