Restaurant La Halle aux Grains

ELLE à table

@elleatable

"Adresse dédiée aux céréales et aux légumineuses, grains de vie transformées en assiettes subtiles et délicates / La poésie est partout, par petites touches légères"

BESTJOBERS, Elisa & Max

@bestjobers

"pour les amoureux de l'art & du design. Cuisine sophistiquée"

Les bonnes adresses de Télérama

@telerama

"Difficile de ne pas s’attabler avec de grandes espérances dans le nouveau fief de la famille Bras, installé au 3e étage de la Bourse de commerce de Paris. Dans ce bâtiment se tenait autrefois la halle au blé, où l’on vendait les céréales ... Cliquez ci-dessous pour lire la critique complète."

Paris vous aime Magazine

@parisaeroport

"La Halle aux Grains, on the top floor of the Bourse du Commerce-Pinault Collection, pays tribute to the building's past as Paris' grain exchange. ©Presse"

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"C’est à un voyage qu’invitent Michel et Sébastien Bras avec, à la clé, des sensations aussi fortes que celles partagées à Laguiole lorsque vous vous attablez sur le vaisseau arrimé aux rochers de granit. Dans cette Halle aux Grains, l’intervention de l’architecte Tadao Ando transcende la lumière. Du restaurant, les vues font face d’un côté à la coupole et de l’autre aux perspectives sans limite de Paris. Sur les deux sites, le design et le sens du détail font tilt. Tenues du personnel, arts de la table, agencement de l’espace, organisation des menus ou de la cave, Michel et Sébastien ont défini leur alphabet d’un nouvel art de vivre bien en phase avec les nécessités de l’époque. En cuisine, aussi, avec des recherches menées sur les céréales, devenues fil conducteur de la carte, pièces maîtresses d’un registre dans lequel la texture, les couleurs, les arômes s’imposent dans la création. Des plats marquent d’emblée, les champignons de Paris ou comment sublimer un végétal sans véritable aspérité gustative, les ris d’agneau avec parure à la farine de sorgho et vinaigrette à base d’agrumes, la pièce de bœuf de l’Aubrac (magistrale), le plateau de fromages enfin remonté des oubliettes et les desserts parmi les meilleurs du moment, dont le fameux coulant réinterprété à la faveur de l’ouverture. Le pain de légumes reste peut-être plus anecdotique même s’il invite à la découverte d’une gastronomie végétalienne qu’il reste à définir. La cave réunit ce qui se fait de mieux et que complète une sélection de « cuvées de grains « ou la mise à l’honneur de cépages par les vignerons parmi les plus doués de chaque appellation. Dont un « grains de cabernet sauvignon » par Château Latour, propriété comme la Halle aux Grains de François Pinault."

Fou de Pâtisserie

@foudepatisserie

"Orchestrée par la mythique famille Bras, l’ouverture du restaurant de la Fondation Pinault à la Bourse de Commerce fut clairement l’événement gastronomique parisien du printemps 2021. Cette table atypique et attachante mérite aussi le détour pour son offre sucrée, d’autant plus qu’elle reste ouverte toute la journée et propose même, en dehors des repas, de délicieuses et surprenantes gourmandises, à commencer par le légendaire coulant au chocolat et lait d’avoine créé dans les années 1980. Avec lui l’accompagnent des compositions tournées vers les céréales, créatives, surprenantes, où se mêlent les parfums de l’orge, de la courge ou de la chicorée et de fruits forcément de saison, le tout réalisé par un chef discret et talentueux : Jean-Julien Freydt. Le restaurant La Halle aux Grains a été sélectionné pour les Trophées Fou de Pâtisserie 2023. Retrouvez-le en page 43 pour sa bûche grains de sarrasin & noisettes du Lot-et-Garonne."

The French Eater

@thefrencheater

Claire au Matcha

@claireaumatcha

Rémi Ferrante Hartman

@blastmagazine

Eau à la Bouche

@eaualabouche

Meggie SAMSON

@meggie.samson