yam'Tcha

Hungryconsti - Mes adresses

@hungryconsti

"baos "

Deedee

@deedeeparis

"HE"

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Le yam’Tcha, ce qui veut dire « boire le thé » en chinois, c’est d’abord le sourire du directeur, Yoann Grégory, puis on découvre une salle pour une trentaine de convives, disposée autour d’un patio végétalisé, à la déco apaisante, où domine le bois, avec une cuisine vitrée qui permet d’observer la brigade au travail. Une trentaine de convives, déjà heureux d’avoir pu réserver. Et s’il en est ainsi, c’est parce qu’Adeline Grattard a un talent immense et l’on se souvient d’un repas concocté par elle. Vous pouvez donc risquer le repas-surprise si vous n’avez pas d’allergies (on vous le demandera). Sa cuisine « funambule » entre France et Asie, entre accords mets/vins (le domaine de la sympathique Marine) et mets/thés ; les assiettes, toujours dressées au cordeau et décorées de jolies fleurs comestibles (capucine, bourrache, bégonia…) sont nombreuses (quatre amuse-bouches, quatre desserts…), variées, inventives, subtiles, légères, avec des produits sélectionnés chez des maraîchers d’exception (comme nos girolles, nos petites tomates de Sicile ou ces mini-courgettes qui sublimaient la raie rôtie). Mais ce qui frappe le plus, c’est l’explosion en bouche des saveurs qui caractérise ces créations parfaitement maîtrisées. Salle professionnelle et agréable, carte des vins bien fournie. Un coup de cœur amplement mérité."

City Guide Paris

@thegoodlife_mag

"Dans sa nouvelle salle, Adeline Grattard, qui œuvre avec son mari Chi Wah Chan, n’hésite pas à offrir une vue imprenable sur ses casseroles. Elle n’a rien changé à ses manières depuis qu’elle a décroché une étoile au Michelin. Sa philosophie du produit reste inébranlable, mais sa cuisine mûrit doucement, piochant moins dans les saveurs chinoises que dans les modes de cuisson asiatiques. Dans cette douce enclave, calme et onirique, la soirée se déroule au fil de l’inspiration du jour et au rythme d’un accord entre plats voyageurs, thés de Chine et vins. Une cuisine sereine et des goûts sans démonstration, mais d’une rare subtilité."

La Chocologue

@lachocologue

"Inspiration asiatique "

Sean Glass

@sdotglass

"Regular tasting menu is more than enough. Solid tea pairing. Great. "

PARIS RESTO

@petitfute

"Le nouveau Yam'Tcha d'Adeline Grattard est situé à quelques mètres de la première adresse transformée en boutique à thé et comptoir à bao (brioches chinoises). Le lieu est plus grand et plus aéré. Le design épuré reste élégant et soigné. Dans la cuisine vitrée on voit la chef et son équipe en train de préparer des plats européens auxquels elle ajoute avec subtilité des touches asiatiques grâce à une sauce ou un ingrédient. Des plats que l'on peut accorder avec du vin mais ce qui plaît ici, ce sont les accords proposés avec les thés venus des quatre coins de la Chine et que Chi-Wah Chan, le mari d'Adeline, connaît sur le bout de la langue. On peut dans un premier temps être sceptique mais, au final, il faut admettre que ces accords sont transcendants, que ce soit avec des langoustines ou avec un bar de ligne. Le menu en 7 plats est tout en subtilité. On les découvre au fur et à mesure car il n'y a pas de carte. Loin de la fusion anarchique, les compositions sont d'une justesse épatante ce qui lui a valu une étoile Michelin."

Rock'N'Fiocc

@rockandfiocc

Les Adresses de Charlotte

@pariswithcharlotte

Philippine Darblay

@philoudarblay

Experience NY

@experienceny

My Organic Diary

@myorganicdiary

Mint Magazine

@mintmagazine

François Delahaye

@francoisdelahaye