Guide Lebey 2020 des Restaurants
Dans ce lieu aussi prestigieux et qui connut ses heures de gloire à l'époque d'Alain Senderens, il n'était pas facile pour Julien Dumas de trouver sa place. En quelques années seulement, ce chef trentenaire a réussi à imposer son registre et son style. Il a fait du chou-fleur un des produits phare de sa carte et s'emploie à défendre pêche responsable ou production maraîchère durable. Le service et notamment celui du vin, mériterait lui aussi un tel allant pour accompagner au mieux l'indéniable talent du chef.
