Restaurant Jean françois Piège

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Dans un cadre moderne, épuré, apaisant, sous une belle verrière contemporaine, une vingtaine seulement de couverts pour découvrir le registre de ce chef exigeant, formé dans des cuisines prestigieuses (Palais de l’Elysée, Plaza Athénée, Crillon…), grand collectionneur de livres de recettes et doté d'une culture gastronomique sans limite. Aussi, Jean-François Piège fait revivre comme nul autre les classiques du patrimoine avec une singularité qui combine respect des traditions, recherche, et intuition créative. Il s’est fait une spécialité de ce qu’il nomme les « mijotés modernes (ces ingrédients cuits à l’aide d’autres ingrédients qui en font ressortir encore plus le goût originel, comme nos asperges mijotées dans du riz ou notre ris de veau grilloté sur des coques de noix). Un repas ici s'inscrit donc comme un moment civilisé, d'autant que le service est impeccable et la carte des vins remarquable. On regrettera seulement qu'il ne vienne saluer que quelques tables car on aurait sincèrement aimé le féliciter pour ce superbe repas si personnel."

Les spots exclusifs de The Good Life

@thegoodlife_mag

"Petit espace pour grandes ambitions, Jean-François Piège a surpris le landerneau parisien avec ce nouveau vaisseau amiral presque riquiqui de seulement 25 couverts. Derrière l’apparente brutalité d’un décor de marbre et de bois se cache une cuisine moelleuse et réconfortante. Elle peut, certes, paraître un peu classique, mais le chef ménage quelques habiles surprises qui frappent juste. On regrette seulement parfois peut‑être quelques excès de mise en scène dans le service."

PARIS RESTO

@petitfute

"Dans cet établissement, Jean-François Piège a laissé libre cours à sa créativité et on sent qu'il s'est vraiment fait plaisir et c'est tant mieux car c'est une belle réussite. Le Grand Restaurant, en hommage au film de Louis de Funès, n'est pas si grand que ça, une salle de 15 couverts, dont la décoration est signée Gulla Jonsdottir, éclairée par une lumière zénithale. La verrière a été faite pour l'occasion. On entre par la cuisine et dans les assiettes, on découvre une cuisine d'auteur, créative et inspirée. Pas de menu unique, mais une carte, qui permettra de choisir, ici des langoustines, nage de Chardonnay et agrume, là une côte de veau cuite sur des coques de noix. L'équivalent gastronomique de la haute couture en quelque sorte."

In the Loup - a foodie's world map

@victoire_loup

Les Adresses de Charlotte

@pariswithcharlotte

Sean Glass

@sdotglass

François Delahaye

@francoisdelahaye