Table

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3, rue de Prague, 75012 Paris

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Guide Michelin

Guide Michelin

Price range : 70 - 240 EUR

The Parisienne

The Parisienne

Le restaurant étoile le plus convivial et chaleureux que j’ai testé. Une vraie expérience gustative à ne pas manquer

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Depuis quelques années, le restaurant de Bruno Verjus s'apparente de plus en plus à un club, association ou comité affichant pour objectif la satisfaction du seul bien manger. Car voilà un honnête homme, médecin de profession, qui refuse toute concession dans le choix des produits, des vins comme dans leur préparation. Il faut le voir en cuisine cuire à même le feu des heures durant des tourteaux qu'il nourrit à intervalles réguliers de beurre clarifié à travers un orifice minutieusement creusé dans la carapace du crabe. De même il fut le premier à faire rôtir patiemment ses ananas Victoria au tourne-broche pour pouvoir les servir caramélisés à souhait. Cette exigence comme cette patience se retrouvent tout autant en cave avec des verticales à n'en plus finir et des vins qu'il sait servir à maturité souhaitée. Tarifs élevés mais justifiés et coup de cœur amplement mérité.

Philippine Darblay

Philippine Darblay

Suggestion Arve

PARIS

PARIS

Bruno Verjus, auteur, chroniqueur et blogueur, s'est mis à table pendant des années dans les restaurants. Il les a testés, les a montrés du doigt ou encensés. Il est passé de l'autre côté de la barrière et le voilà maintenant sous le feu des projecteurs de la gastronomie. Il règne du côté des fourneaux dans une cuisine qui fait corps avec la salle à manger, les deux espaces étant juste séparés par un immense comptoir où l'on peut d'ailleurs s'attabler pour être au plus près du spectacle. Sur les deux Flamberge, on peut contempler tous les jours 3 ou 4 grosses pièces entières (paleron de vache Maine-Anjou maturé 9 semaines, porcelet noir gascon, turbot d'Yeu, ananas bouteille du Bénin...) à cuire. C'est une cuisine de sentiments, composée de produits ultra frais, élaborée de façon simple pour une valorisation de la matière brute. La présentation et les couleurs sont là pour sublimer le savoir-faire du chef. La carte est très courte et varie en fonction des arrivages des produits. On peut se retrouver devant un velouté de topinambours et foie gras, des asperges vertes à l'oeuf cassé, un coq aux herbes sauvages. Ce qui est sûr : on n'est jamais déçu. Pour ces produits hors normes, Bruno a fait construire un écrin à la hauteur, où les matériaux bruts (acier, étain, brique, ardoise) sont à l'honneur. L'adresse idéale pour impressionner ses convives !

Paris vous aime Magazine

Paris vous aime Magazine

Ici, très peu de cuisson : les poissons et fruits de mer (couteau, thon germon, etc.) sont mi-cru, mi-cuit ; les volailles sont laquées (pigeon) ou infusées de foin frais (pintade) avant d’être rôties en cocotte. Grâce à des mousselines (carottes, betterave), des girolles ou des anchois, les saveurs se marient délicatement, entre gastronomie contemporaine et tradition artisanale.

Amandine Chaignot

Amandine Chaignot

Ce qu'en disent les utilisateurs

Un amateur passé en cuisine et qui a réussi 1# ... cher ( mais mérite ) , romantique ! , meilleur que l’Arpege ! ( passé avec F Tadei Europe 1 ) généreux

@bernard.berdah

Recommandé dans fou de pâtisserie - à tester

@kitchncoach

Table de Bruno Verjus, ami de Jacques Genin

@lenversdudessert

Tarifs... élevés. A voir !

@jlb75012

1 macaron Michelin, recommandé par Guillaume

@maxime.delahodde

Un lieu à la hauteur de la personne que tu inviteras

@fmatt

Depuis quelques années, le restaurant de Bruno Verjus s'apparente de plus en plus à un club, association ou comité affichant pour objectif la satisfaction du seul bien manger. Car voilà un honnête homme, médecin de profession, qui refuse toute concession dans le choix des produits, des vins comme dans leur préparation. Il faut le voir en cuisine cuire à même le feu des heures durant des tourteaux qu'il nourrit à intervalles réguliers de beurre clarifié à travers un orifice minutieusement creusé dans la carapace du crabe. De même il fut le premier à faire rôtir patiemment ses ananas Victoria au tourne-broche pour pouvoir les servir caramélisés à souhait. Cette exigence comme cette patience se retrouvent tout autant en cave avec des verticales à n'en plus finir et des vins qu'il sait servir à maturité souhaitée. Tarifs élevés mais justifiés et coup de cœur amplement mérité.

@guidelebey2020.restaurant

Menu composé chaque jour selon le marché - $$$

@clemence.escolier

a pris une etoile en 2018 donc a tester...pas plus de retours so far...

@kevinribot

150€/tête, cuisine devant nous, produits géniaux

@poliveira72

Longtemps journaliste culinaire, Bruno Verjus a délaissé la plume pour l’autre côté du comptoir. Puriste il reste. Cet autodidacte a un sourcing de top niveau, nourri par sa culture culinaire encyclopédique et sa curiosité insatiable. Ajouter à cela un vrai talent et une équipe solide... ben une étoile au compteur et des plats très très aboutis et enchanteurs. Pour esthète éclairé.

@jcbeaumont

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