Virtus

Love Local

Quelle vibe ? Le resto étoilé déboule chez vous ! Chaque semaine, la Japonaise Chiho Kanzaki et l'Argentin Marcelo di Giacomo, deux pointures, anciens du triple étoilé Mirazur à Menton, également passés par La Ferme Saint-Simon dans le 7e arrondissement, créent pour vous trois menus gastronomiques : “Terre”, “Mer” ou “Potager” (45 €/personne). Subtils, les plats reprennent les classiques de la maison. Ils sont déjà dressés, pas besoin de matos de cuisine, il n’y a plus qu’à assaisonner et réchauffer ! Exemples ? Dans le menu “Mer”, cette assiette de pêche de ligne et arroz caldoso au fumet de poisson et safran. Ou dans le menu “Terre”, un divin porc Kintoa laqué au miel, quinoa et herbes fraîches ! Mode d’emploi ? Click & collect et livraison (Paris et proche banlieue). Menus à commander du jeudi au samedi, au déjeuner et dîner. https://virtus-paris.shop-and-go.fr/

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Rue de Cotte, Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo ont enfin trouvé les moyens de leurs ambitions. Dans l'ancienne Gazetta de Peter Nillson, les deux chefs ont su poser les bases d’une table chaleureuse où l’agencement d’un mobilier bigarré et le service attentionné donnent des airs de maison d’hôtes raffinée. La cuisinière japonaise et le pâtissier argentin se sont rencontrés chez Mauro Colagreco au Mirazur à Menton. Avec le temps, ils ont façonné une cuisine inspirée par le produit mais plus encore émaillée de leurs cultures respectives conjuguées à celle appréhendée sur la Riviera méditerranéenne. Ce registre à quatre mains et bien de saison impressionne : dressages d'un grand raffinement et accords de saveurs en quête d'audace sans pour autant de provocation. Au fil des plats, les envies et les penchants du duo dialoguent et échangent : dorade et framboise ; lieu jaune de ligne, coco et marc de saké ; canard de Challans, betterave, groseille et orge… La carte des breuvages exacerbe tout autant la culture ou la personnalité des deux cuisiniers, métissée et exaltante comme cette sélection de saké dont une cuvée est souvent proposée en accord avec les plats. Rares sont les exemples de compositions ou de créations aussi bien partagées et atteignant ce niveau de perfection.

Les adresses lifestyle by IDEAT

À cette adresse, il y a d’abord eu Clandestino, puis Clandé et maintenant Virtus. Marcelo Joulia, architecte devenu aussi restaurateur et propriétaire de cette table depuis 2013, est plutôt pour le mélange des genres. Après avoir fait connaître l’adresse avec une carte sous obédience argentine, il décide de faire évoluer le concept en confiant la cuisine au duo de chefs Chiho Kanzaki et Marcelo Martin di Giacomo. Si la décoration n’a pas vraiment bougé – luminaires, céramiques et vaisselles chinés chez des antiquaires, paroi en contreplaqué brut –, la cuisine joue cette fois-ci d’un savant métissage entre Japon, Argentine et France. Mais surtout, les deux cuisiniers s’affichent vraiment comme les tôliers du lieu : autant au piano qu’en salle, à la caisse qu’au téléphone, à prendre les réservations. Une vraie vie d’aubergiste urbain !

O, Le cahier de tendances

La discrète Japonaise Chiho Kanzaki et le sémillant Argentin Marcelo di Giacomo, sont aux commandes d’un Virtus toujours aussi audacieux.

PARIS RESTO

Début novembre 2017, la belle équipe du Virtus a pris ses couteaux et ses planches pour un déménagement en grande pompe. On vous rassure, ils ne sont pas partis bien loin, seulement à quelques rues de leur ancienne adresse, dans la rue de Cotte. Un mouvement salvateur puisqu'ils ont gagné une centaine de mètres carrés au change. Il faut dire qu'ils commençaient tous à se sentir à l'étroit dans leur petit écrin, les clients étaient trop nombreux que voulez-vous... Alors ni une ni deux, ils ont fait le choix d'un grand établissement face au marché d'Aligre. Le cadre y est charmant, douillet, sophistiqué sans en faire trop, et la cuisine n'a pas perdu en qualité puisque - fidèles - les patrons ont gardé leur troupe. Toujours aux fourneaux donc, vous aurez le plaisir de savourer la cuisine à quatre mains de deux virtuoses : Chiho Kanzaki, une chef d'origine japonaise, et Marcelo Martin di Giacomo, italo-argentin. Une collaboration riche en saveurs qui se révèle des plus gourmandes.

ELLE à table

Imperatrice Wu

C’est meilleur quand c’est bon

Lucie Passion Glucides

Philippine Darblay

La Chocologue

J’peux goûter ?

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