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Le Xaya Restaurant - La Cave à Manger
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"To try the "kanouga" caramels fondants au chocolat."
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"La dynastie de chocolatiers depuis 1895 ou la fabuleuse histoire de 5 générations d'artisans qui perpétuent un héritage gustatif unique au Pays Basque. Chocolats, Kanougas®, Mouchou®, gâteaux basques, tourons, pâtisseries et glacier, reconnu Gault et Millau. Une institution que l'on retrouve en dehors des frontières du Pays Basque - St-Jean-de-Luz, Biarritz, Bayonne, Socoa-Urrugne, Espelette -, à Saint-Sébastien, Paris et Bordeaux, qui régale toutes les générations de gourmets. Des recettes ancestrales incontournables, mais aussi des nouvelles avec les meilleures matières premières sélectionnées tels les grands crus de cacao et vanille de Madagascar, Venezuela, Équateur... les amandes de Catalogne. Belle maison qui privilégie aussi les filières locales et qui s'est lancée dans la culture de ses propres noisettes à Urrugne. Quelques exemples de ses spécialités : Les Espelines® - Friandises aux amandes d'Espagne, torréfiées, caramélisées avec une pointe de piment d'Espelette ; les Kanougas® - la signature historique ! Petit caramel aux 6 parfums ; le Mouchou® - macaron composé de 2 parties rondes accolées, au coeur moelleux et riche en amandes douces ; les Tourons - en plaques ou en petits fours, déclinés en plusieurs parfums ; les gâteaux basques - riches en tradition, ils marient croustillant de la pâte dorée à l'onctuosité de la crème d'amande, à la finesse de la confiture de cerises noires, à la rondeur de son chocolat, des noisettes ou à la fraîcheur des agrumes. Les pâtisseries et glaces - 25 parfums de glaces-sorbets."
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"5€ la visite de 30 min avec dégustation"
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"Mardi à samedi de 9h30 à 12h30 page 156"
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