L'Aspérule

L'Aspérule, restaurant gastronomique étoilé à Dijon

Fondé en 2014 par le chef japonais Keigo Kimura, L'Aspérule est un restaurant gastronomique situé au 43 Rue Jean Jacques Rousseau, dans le quartier de la République à Dijon. Formé auprès de grands noms comme Marc Veyrat et Joël Robuchon, Kimura y apporte une touche personnelle mêlant la cuisine française et japonaise, créant une expérience culinaire unique. Le restaurant a rapidement obtenu une étoile Michelin, récompensant la qualité exceptionnelle de ses plats et son savoir-faire. La carte propose des menus variés, notamment un déjeuner à 45 € avec entrée, plat et dessert, ainsi que des dégustations en 6 ou 7 services le soir, mettant en avant des saveurs innovantes et équilibrées. La cuisine est à la fois délicate et rigoureuse, avec des plats qui revisitent la tradition française à la manière nipponne, notamment avec des spécialités comme le bœuf wagyu ou la cuisine fusion franco-japonaise. L'Aspérule se distingue aussi par son service attentionné et sa sélection de vins, offrant une expérience gastronomique complète. Enfin, l’ambiance du lieu, épurée et élégante, invite à la dégustation dans un décor moderne, où la lumière forte contraste avec la convivialité du service, créant une atmosphère à la fois sophistiquée et chaleureuse.