Caffè Stern

Do it in Paris

@doitinparis

"Caffè Stern, un bistrot italien et mondain signé Starck"

Madame Figaro

@madamefigaro

"Cuisine italienne raffinée, dans l'élégant cadre préservé d'un ancien atelier de gravure."

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Dans le passage des panoramas, désormais devenu repère culinaire de premier ordre, le Caffè Stern affiche une saveur bien particulière. L'ancienne échoppe du graveur Stern - classée monument historique - semble avoir toujours abrité cette table qui nous entraine littéralement en Italie. À la demande de la famille Alajmo, le designer Philippe Starck a mené ici une intervention tout en discrétion, préservant les boiseries et les murs recouverts de cuir de Cordoue et plaçant ici et là des détails qui transforment les lieux en véritable cabinet de curiosités. On choisira sa table selon l’occasion du repas du jour ; une famille ou un groupe d’amis pourra même opter pour l’ancienne chambre forte. La découverte ne s’arrête évidemment pas au décor puisque le chef Massimiliano Alajmo s’investit dans les cartes saisonnières jouées à travers trois menus à l’approche ludique : celui qui prend le nom de la saison et profite au mieux des produits du moment (cappucino de pommes de terre ‘alla bolognese’ en hiver, œuf en chemise avec sabayon d'asperge au printemps ; carpaccio de courgettes avec crème d'aubergine, kiwi et purée d'abricots en été…), le "Classici", sorte de standard de la maison avec ces touches vénitiennes (foies et cœurs de volaille à la vénitienne et houmous de pois chiche ; risotto allo zafferano, gremolata à l’anguille et jus de betterave) et un tout "Primi" pour les amoureux des pâtes (mezzi paccheri, crudo de crustacés et sauce à la ventrèche de thon ; spaghettoni aglio, olio e peperoncino poivrons friggitelli et pois gourmands). Il reste toujours possible de combiner les plats de ces menus selon les envies du moment. Sans oublier l'autre façon de fréquenter cette adresse, un « simple » espresso (confectionné à partir du café Giamaica du torréfacteur Gianni Frasi) pris au bar dès le petit matin avec un croissant à l'huile d'olive ou, plus tard dans la journée, un aperitivo servi avec quelques cichettis. Vous l'avez compris, les raisons de se rendre au Caffè Stern sont multiples avec, à chaque fois, des expériences de haute gastronomie."

Les spots exclusifs de The Good Life

@thegoodlife_mag

"Certains esprits chagrins pourraient regretter que ce passage des Panoramas soit devenu presque exclusivement consacré à la restauration. Et que des institutions, comme le graveur Stern, aient disparu pour devenir des bistrots. Mais quelle réussite ! Combinaison idéale de plusieurs talents, le Caffè Stern réinvente l’Italie à Paris. Les frères Alajmo, dont l’un est considéré comme le Mozart de la cuisine transalpine, et Philippe Starck. Petits salons boudoirs, tables hautes, lumière qui rend beau, assiettes pleines de brio… Le Caffè Stern ne désemplit pas. On préférera peut-être y déjeuner qu’y dîner"

PARIS GOURMAND

@petitfute

"Ce restaurant est avant tout un lieu incroyable, installé dans l'ancienne boutique du graveur Stern, classée aux Monuments historiques, en plein coeur du passage des Panoramas. Cuir de Cordoue et boiseries d'origine ont été enrichis d'un décor signé Starck, qui a su trouver le ton juste, entre tradition et modernité, entre loups empaillés en vitrine et Hudson chairs. Un style plutôt insolite qui crée une atmosphère unique en son genre, mi-dolce vita, mi-bourdoir. Derrière ce projet, deux frères italiens propriétaires d'un restaurant de haute gastronomie à Padoue, et David Lanher, serial restaurateur branché à qui l'on doit aussi Racine, Racines 2, Vivant et Paradis dans notre capitale. La carte, sans surprise, s'affiche 100 % italienne en ménageant quelques passages obligés (la côtelette de veau alla milanese , les spaghetti alla carbonara ), des influences vénitiennes (le foie alla veneziana accompagné d'une polenta croustillante), quelques touches plus personnelles (la pizza (sic) végane à la vapeur) ou plus gastronomiques (le risotto aux cèpes à la crème légère, aux pignons et à la truffe blanche). A quelques détails près, une cuisine dans l'ensemble d'un grand classicisme, rustique comme souvent en Italie mais jamais vulgaire. Une invitation au voyage en somme."

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"Dans ce passage des Panoramas, où tout passe et tout lasse, le Caffé Stern fait figure d'institution, dans le meilleur sens du terme. Depuis 2014, le magnifique décor préservé par Philippe Starck abrite d'agapes discrètes, tantôt simples comme une bolognaise, tantôt beaucoup, beaucoup plus sophistiquées. Le chef, Massimiliano Alajmo, aime rassurer, par exemple avec un tiramisu et quelques autres standards servis sans chichi. Il aime aussi surprendre. Après une journée agitée, on choisira des paccheri aux champignons, foie de veau "alla veneziana" et polenta frite et sorbet de mandarine, dans les règles de l'art et un zeste d'imagination. Un autre soir, il faudra s'abandonner et, par exemple, oser une pizza à la vapeur, comme un sponge cake couronné d'un crémeux de homard et de grains de caviar. La cuisine est une chose sérieuse, en Italie du Nord tout particulièrement, mais faut-il se prendre au sérieux ? Après un risotto aux lièvre et truffe blanche, craquant et fondant à la fois, il est bon de se laisser embarquer vers une glace à l'orge torréfié, pour tout oublier. A chaque étape, si l'on veut bien, la sommelière attentionnée propose un vin, ou plutôt le vin, celui qu'on aurait choisi dans la vaste carte si l'on en savait autant qu'elle. Dans les verres, soufflés pour la famille Alajmo, du sublime et du malin, selon la bourse et l'humeur. Pour ce voyage d'Italie, en toute simplicité, les tarifs sont ceux d'une grande table -n'est-ce pas le prix raisonnable de l'éternité ?"

Valérie Zanon

@vilainlevain

"Caffè"

Philippine Darblay

@philoudarblay

La Vraie Meuf Cool

@lavraiemeufcool

Marc Levy

@marclevy

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Astrid ☀️.

@a.coup.de.food

François Delahaye

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Hôtel Bachaumont

@hotelbachaumont

Kevin Ragonneau

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