Ze Kitchen Galerie

Guide Michelin

Price range : 41 - 98 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Ze kitchen galerie pourrait s'appeler zen kitchen galerie : une salle à la décoration apaisante, sobre et moderne, égayée de peintures abstraites, dont celles de Daniel Humair. Un chef qui dirige sa brigade avec calme et maestria. William Ledeuil maîtrise son art, pure synthèse de tradition française et d'influences asiatiques. Une cuisine originale, utilisant des touches souvent inconnues (les curieux chercheront sur Google la crème tosazu, le citron pursha, et le pesto de mizuna), parfaitement équilibrée malgré des mélanges hardis, des bouillons, des cuissons au cordeau (notre homard) et des assiettes dressées magnifiquement. Un grand moment de gastronomie qui mérite bien sûr, cette année encore, indéniablement, un coup de cœur.

PARIS RESTO

La cuisine de William Ledeuil est un univers à part. Il est bien difficile de la décrire tant elle est extrêmement personnelle. C'est le trajet d'une vie ponctuée de séjours en Asie, d'une passion pour ce bout du monde et sa richesse de produits, conjuguée à un amour des légumes, ceux du fameux maraîcher, Joël Thiébault. William Ledeuil picore la planète et compose ses assiettes en mêlant des saveurs et des parfums dénichés à quelques centaines de mètres de son restaurant et/ou à des milliers de kilomètres. La carte est courte ce qui déroute parfois les clients mais les plats sont comme des tableaux de grands maîtres contemporains où l'audace est toujours présente. La créativité se décline ici avec parcimonie et ce que l'on vient chercher. Au dîner, le menu est servi en 6 ou 8 plats. Voici quelques exemples du moment : poulpe, pastèque, gaspacho tomate-ananas en entrée. En plat, canard de Rouen, condiment figue-miso-sansho. Côté desserts, dur de résister à la glace chocolat blanc, wasabi, fraise et pistache. C'est une cuisine magique, différente, qui bouleverse les habitudes de vos papilles.

PARIS ÎLE DE FRANCE

La cuisine de William Ledeuil est un univers à part. Il est bien difficile de la décrire tant elle est extrêmement personnelle. C'est le trajet d'une vie ponctuée de séjours en Asie, d'une passion pour ce bout du monde et sa richesse de produits, conjuguée à un amour des légumes, ceux du fameux maraîcher, Joël Thiébault. William Ledeuil picore la planète et compose ses assiettes en mêlant des saveurs et des parfums dénichés à quelques centaines de mètres de son restaurant et/ou à des milliers de kilomètres. La carte est courte ce qui déroute parfois les clients mais les plats sont comme des tableaux de grands maîtres contemporains où l'audace est toujours présente. La créativité se décline ici avec parcimonie et ce que l'on vient chercher. Au dîner, le menu est servi en 6 ou 8 plats. Voici quelques exemples du moment : poulpe, pastèque, gaspacho tomate-ananas en entrée. En plat, canard de Rouen, condiment figue-miso-sansho. Côté desserts, dur de résister à la glace chocolat blanc, wasabi, fraise et pistache. C'est une cuisine magique, différente, qui bouleverse les habitudes de vos papilles.

Hôtel Monge

Touches asiatiques et thaï

La Chocologue

Raphaël Spezzotto-Simacourbe

Panier de Saison