Restaurant Le Grand Bleu

BEST OF PÉRIGORD

@petitfute

"Avec une belle cheminée de pierre, des oeuvres de Fernando Costa et un art de la table digne des plus grandes, le cadre est chaleureux. Maxime Lebrun s'affaire au piano. Ses lettres de noblesse, il les a obtenues après avoir oeuvré à Paris à La Tour d'Argent, au Relais d'Auteuil, au Grand Véfour, au château de Puy Robert à Montignac et au Centenaire aux Eyzies. Ses suggestions sont infinies, les désignations aussi belles que les mets sont délicieux et la présentation heureuse. Il propose une table hautement gastronomique et originale car il aime fusionner saveurs traditionnelles et nouvelles tout en travaillant au rythme des saisons. En entrée par exemple, on se régalera d'un foie gras IGP du Périgord à la mirabelle, granité de vin blanc et pomme granny au basilic, pain de mie aux noix et sa compotée au poivre de Tchuli, on poursuivra avec un cabillaud façon Rossini avec son foie de lotte, déclinaison de butternut, sauce Périgueux et son écume forestière. En dessert on n'oubliera pas le macaron au cacao, crème d'estragon et fraises Gariguettes du Périgord, sorbet lait de coco et estragon. Et comme Maxime Lebrun aime partager ses recettes, il dispense le week-end des cours de cuisine avec fiches techniques et petits trucs pour ne pas se rater (se renseigner avant pour les horaires). L'hiver Maxime Lebrun ne se tourne pas les pouces : il officie comme second sous la houlette de son ami Eric Samson (ex-chef de l'Imaginaire à Terrasson) à l'hôtel-restaurant de luxe Koh-I-Nor à Val Thorens."