MEHMET

"le durum parfait d'après le monde "

@french.gourmet

"Le Monde : « La broche à kebab de chez Mehmet (Paris 18e) rappelle la danse du derviche. La regarder tourner sur elle-même, dans la cuisine ouverte où elle prend son service, a quelque chose d’hypnotique : elle pivote et cuit lentement, à la verticale, sous la chaleur du grill, sans s’arrêter, jusqu’à épuisement… Au moment venu, le maître kébabier, un fin limier, se charge de la déshabiller délicatement, à l’aide d’un long couteau. Sous le tranchant de sa lame, qui ressemble à une épée, les lamelles de poulet rôti se décrochent progressivement du bloc de viande grillée et viennent s’échouer, par grappes entières, au creux d’un bac en Inox. Elles paraissent si juteuses, si parfaitement caramélisées, marinées et assaisonnées, qu’on pourrait se contenter de les engloutir telles quelles, en deux-trois coups de fourchette. Mais ce serait passer à côté de la spécialité de la maison, la raison de notre venue : le dürüm döner kebab. Julien Catelain et Matthieu Haddak, les propriétaires du restaurant, sont passés maîtres dans la préparation de ce sandwich turc, variante du fameux kebab, dans laquelle le pain rond est remplacé par une fine galette de blé, appelée lavash. On passe commande et, aussitôt, le disque de pain – que l’on prépare et cuit ici, sur place, chaque matin – se recouvre d’une pléiade de condiments : d’abord, une couche de salça (cette sauce typique turque à base de poivrons grillés, couleur ocre) et une autre de labné (une sorte de yaourt épais), puis viennent une belle poignée de chou blanc mariné au vinaigre, une touche de persil ciselé et quelques rondelles d’oignon cru saupoudrées de sumac (une épice au goût acidulé). Enfin, du bout d’une pince, les copeaux de viande grillée viennent compléter, en quantité, le tableau de cette nature morte comestible – avant que quelques mains expertes s’appliquent à plier et à rouler le lavash en un gros cylindre : la forme traditionnelle du dürüm. Dès lors, chaque bouchée dans ce sandwich (on en compte une dizaine) est un petit plaisir qu’on s’offre à soi-même. Tout l’équilibre du plat repose sur la texture et la saveur de la viande : du poulet fermier normand qui marine pendant vingt-quatre heures dans une base de yaourt épicé, avant d’être monté sur une broche où alterne couches de volaille et crépines de veau et d’agneau (le secret de sa jutosité). Pour Julien et Matthieu, la quête du dürüm parfait commence par un voyage initiatique en Turquie, en 2022, que les deux amis ont sillonné d’ouest en est. A Istanbul, ils poussent la porte de restaurants de döner célèbres (Bayramoğlu, Eski Babel) et y effectuent des stages d’observation pour apprendre la technique, le bon geste, le savoir-faire. Leur périple les conduit ensuite dans les villes d’Izmir, de Marmaris, de Fethiye et jusqu’à Hatay, à la frontière syrienne, au carrefour des cultures moyen-orientales, où ils apprennent à faire du pain. De retour en France, les deux restaurateurs veulent donner naissance à un lieu à l’image de l’expérience qu’ils ont vécue : à la fois simple, authentique et accueillant. Rue Ramey, ils investissent un restaurant d’angle fermé depuis quatre ans. Ils retapent l’intérieur, façon bistrot, recouvrent les murs de carrelage et de cadres avec des photos de leurs voyages, font installer une machine à kebab. Ils imaginent une carte très courte autour du dürüm, donc, leur sandwich star, qu’ils servent – au choix – avec des frites (en double cuisson, bien croustillantes) que l’on trempe dans une mayonnaise relevée au piment turc (isot) ou avec des feuilles d’épinards cuites, recouvertes de yaourt, d’amandes torréfiées et de beurre noisette. Le soir, la carte s’enorgueillit d’un large choix de mezze turcs, faciles à partager : du taratur (une sauce à tartiner à base de noix, de yaourt, de persil et de crème de sésame), du houmous agrémenté de morceaux d’agneau (kuzu) ou encore cet assortiment de sardines fumées servies avec de l’oseille et des légumes vinaigrés (turşu). Les repas s’accompagnent de vins nature (sylvaner de Catherine Riss, gamay de Marc Delienne), de bières locales (Demory) ou de cocktails maison. Ouvert en juin 2023, leur restaurant a été baptisé Mehmet – l’un des prénoms les plus couramment portés en Turquie. Ce n’est pas tout à fait un bistrot ni vraiment un snack… mais plutôt une cantine de quartier vivante, hospitalière, réconfortante, dans laquelle il s’avère que l’on sert l’un des meilleurs kebabs de la capitale. »"

@jcbeaumont

"Kebab houmous avec du bon vin "

@oscar.au1

"döner kebab & mezze libanais"

@aboulay41

"Alette di pollo incredibili "

@edi997

"Super good kebabs and tapas "

@joodle.heart

"Mehmet, c’est l’adresse qui dépoussière l’image du kebab avec style. Niché rue Ramey, ce petit restaurant réinvente le döner et le dürüm à partir de produits locaux soigneusement choisis, servis avec des mezze frais et pleins de peps. Ici, pas de gras inutile ni d’assiettes lourdes : tout est savoureux, léger, parfaitement équilibré. L’ambiance est décontractée mais soignée, avec une touche de modernité, et une belle sélection de vins naturels pour accompagner les plats. Mehmet, c’est l’endroit parfait pour un dîner entre amis où l’on partage, on trinque, et surtout, on redécouvre ce que peut être un vrai bon kebab : simple, généreux, et terriblement gourmand. Plats à prendre : Döner ou dürum"

@lesblancsmanteaux

"Endroit hyper sympa, bonne nourriture Vin biologique Super entre amis "

@inesrpt

"turc et galette sur place ou à emporter"

@sebastienlebescond

"Le meilleur kebab de Paris"

@babette.desjardins

"turc durum. article Le Monde"

@williamsqr

"Insta. Kebab quali + vin nat’"

@charline88

"Revisite le Kebab moderne "

@anne_gffs

"Spécialité : Cuisine turque"

@hunteroro

"https://www.facebook.com/share/v/1DdjX775To/?mibextid=wwXIfr"

@wazymollo

"Bon mais pas à la hauteur de sa hype dans tous les magazines branchés parisiens"

@camsbou

"Meilleur kebab de Paris ? 😋"

@julie.dubucs

"Sylvain Kebab poulet super bon "

@g.hegy

"Parmi les meilleurs kebabs de Paris, selon Le Bonbon. "

@helenepiot

"grec bobo gentrifié le but étant d'y aller en date afin que ma reputation de "a fait un date au grec" change !!!! w/ tim et ju trop trop bon, bonnes quantités mais peut être pas assez - bientôt réconciliée avec le vin nat ? indispensable : wings de poulet, aubergines, assiettes boulettes de veau"

@eleohrp

"Très bon Kebab sophistiqué ! ⚠️ assez épicé "

@benji200

"Kebab gourmet. Tout est fait maison, y compris la broche de viande (viande Française, ils font couche par couche), y compris la galette pour faire le kebhab (ils préparent la pâte tous les matins), etc."

@be.nicolas.michel

"Théa, style kebab haut de gamme"

@cloe.delafosse

"Kebab moderne, proposant des mezzes, sandwichs et assiettes. Lieu idéal pour un déjeuner sur le pouce."

@oscar.mry

"doner kébab le fooding très bon "

@caroleclaude09

"kebab méga styley - bobo $"

@vince2000

"action bronson kebab stylé "

@jacqueline.grandin

"Doner kebab mardi au dimanche midi ! "

@margauxbergis

"vu sur lefooding et lepoording"

@pau.jm

"Action Bronson - FROM PARIS WITH LOVE PART DEUX: THE EXTENDED CUT - 17 February 2024"

@chantelac

"Doner kebab & wine. Fresh foods but more likely for Bobo parisians. 15$ the doner kebab with fries. "

@zazugue

"Très bon turc, 15€ le menu hors frites "

@paulthimi

"Kebab molto buono, piattini antipasto top "

@jackkvv

"Kebab de qualité supérieure "

@romain.croisat

"https://youtube.com/shorts/9w160FuJSME?si=MuDGMjMp_TPvtxIh"

@guidrkan

"Kebab gastro (il faut tester les entrées)"

@valot

"Un bon Kebab qualitatif dans un cadre tendance. Possibilité de manger au comptoir face a la cuisine."

@simonfire

"Antoine - libanais ambiance vendredi "

@lotz.esther

"Visto da @notjustasommelier"

@bekiss

"Justine à côté du théâtre des béliers Top Kebab à 11h frites maison et épinards et mezze fameux "

@nathalie.guiard33

"Action bronson youtube channel "

@tmkfave

"turc, bel intérieur, frites maisons ! sandwich vg très bons mais cher pr ce que c’est "

@loulievangelista

"reco par Alexia Duchene, le Fooding kebab, mezze"

@cctd72

"Broche khebab faite maison "

@carlasbtn36

"https://www.facebook.com/share/v/12ELeJanAo1/"

@antoinev93

"Très bon kebab Reco Shaun Ankorstore"

@bgrignola4

"Mehmet usta fait lui-même sa broche patron non turc par contre.... à juger sur place "

@virginie.deroche

"Vrai kebab (11€) dans un vrai lieu "

@paupyvisite

"Kebab de luxe Super salle mais prévoir un peu d’attente Mezzes très beaux "

@poloelfrio

"Kebab de qualité mais cheros !!! Serveurs hyper sympas, la musique est trop cool et l’intérieur est beau !! 🥙 Idéal avec des potes, kebabs chics"

@louis_ndn