Checchino dal 1887

Checchino dal 1887 - Restaurant Ristorante Trattoria Cucina Romana Italien

Situé dans le quartier Testaccio, autrefois défini par un immense abattoir, ce restaurant familial existe depuis 1887. Il est plus formel que ce à quoi on pourrait s'attendre d'un établissement spécialisé dans les abats, ou quinto quarto (le « cinquième quart »). Mais Jim Lahey, expert en boulangerie et en pizza, a un plat préféré qui ne contient pas d'abats ; il s'agit plutôt de la classique pâte à la sauce tomate épicée agrémentée de morceaux de guanciale salé et funky (joue de porc séchée). « L'amatriciana est un incontournable chaque fois que je suis à Rome », dit-il, en désignant le guanciale de Checchino comme l'ingrédient qui fait toute la différence. « Il a la bonne quantité de gras et la bonne dose de piquant, c'est très subtil. Si vous pouvez obtenir une table à l'extérieur pendant les mois plus chauds, faites-le. Asseyez-vous là-bas, sous leur grand auvent turquoise, à une table recouverte d'une nappe blanche, et vous serez très heureux. » — Recommandé par Jim Lahey, fondateur de la Sullivan Street Bakery à New York. Découvrez également les autres spécialités de Checchino, comme les carbonara, les abats à la romaine et la coda alla vaccinara. Un lieu historique à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine romaine traditionnelle.