Totum - Cantine Bio: Restaurant Vegan et Végétarien à Nantes
Totum est un restaurant bio, vegan et végétarien situé à Nantes. Le chef Pascal Roy, autodidacte des fourneaux, propose une cuisine inventive et délicieuse à base de produits locaux et de saison. Les plats sont sans gluten et les options végétaliennes sont nombreuses. Le Totum burger est un incontournable, tout comme le risotto coco, pak choï, gingembre confit au Muscadet et biryani curry. Les desserts sont également à tomber, comme le gâteau nantais végétalien et sans gluten, chanvre, pavot, lemon curd. Le restaurant propose également un plat du jour en fonction du marché. La carte des plats varie chaque semaine pour offrir une expérience culinaire toujours renouvelée. Totum est un petit resto écolo-bobo, avec une ambiance cosy très sympa. Les prix sont un peu élevés, mais la qualité des plats vaut largement le coup. Si vous cherchez un restaurant vegan et végétarien à Nantes, Totum est l'endroit idéal pour vous !
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GUIDE DU VÉGAN EN FRANCE
@petitfute
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406places
"" Totum " est un mot qui définit l'ensemble des molécules actives de la plante. Totum, c'est aussi le nom du restaurant de Nathalie et Pascal Roy ! Une cuisine 100 % certifiée bio, 100 % végétale, 100 % sans gluten ! Depuis son ouverture en 2017, le succès est là ! Cette cantine bio en pierres de tuffeau, située sur la splendide allée Turenne, donne face à l'Hôtel-Dieu. Quand on se restaure chez Totum, on est assuré d'une cuisine saine, savoureuse et copieuse ! La cuisine est aussi goûteuse avec de vraies saveurs ! Totum marie les bons ingrédients sublimés par le talent du chef Pascal, épaulée par son épouse. A l'ardoise " de la semaine ", on fait son choix parmi 2 entrées, comme ce jour-là " un velouté de navet boule d'or et patate douce au galanga " par exemple. Suivi de l'assiette du jour (chaude) comme cette courge spaghetti façon carbonara. Bien sûr, l'incontournable " Bowl Totum ", servi froid, pour faire le plein de vitamines et de fibres avec salades, légumes de saisons crus ou cuits, céréales, légumineuses, graines germées est un incontournable ! Les tartes (toujours gluten free ) aux saveurs et couleurs multicolores sont excellentes. Et le " fameux burger vegan " sans gluten (pain aux graines, steak de soja quinoa haricots rouge, pickles, fromage végétal, oignons caramélisés, etc.) est prisé ! Chez Totum, créativité et inventivité répondent présents, y compris pour les desserts : carrot cake aux épices, panna cotta coco et crumble pommes. Pascal a réinventé le gâteau nantais végan et " à sa façon " avec rhum et orange ! Outre une politique éco-responsable Pascal a l'art des belles rencontres comme celle de son nouveau fournisseur d'épices divines (shira) ! A nous le cumin noir sauvage du Népal... Le cadre est des plus agréables avec ses murs en pierre et sa grande terrasse. Ne manquez pas la sélection de boissons bios : alcools sans gluten (bières), vins naturels, jus de fruits maison, smoothies ! On y déjeune sur place (ou à emporter) avec l'île Feydeau et ses aires végétalisées où l'on peut lézarder.. A noter : ouverture d'une deuxième adresse (Totum Bistro) prévue pour mi-janvier 2019, au 11 rue Fouré, près de la Cité des Congrès. L'établissement sera tenu par la fille de Pascal et Nathalie, et proposera le même concept mais avec une cuisine légèrement différente et un esprit bistrot."
Paulette
@paulette
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Imperatrice Wu
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"Végétarien menu 15-20 euros "
@marine.velasque
"Petit resto écolo-bobo (vegan) comme on aime. Plats savoureux (même le dessert au chocolat vegan... si si). Par contre, prix un peu trop parisien malheureusement."
@pbarrier82
"" Totum " est un mot qui définit l'ensemble des molécules actives de la plante. Totum, c'est aussi le nom du restaurant de Nathalie et Pascal Roy ! Une cuisine 100 % certifiée bio, 100 % végétale, 100 % sans gluten ! Depuis son ouverture en 2017, le succès est là ! Cette cantine bio en pierres de tuffeau, située sur la splendide allée Turenne, donne face à l'Hôtel-Dieu. Quand on se restaure chez Totum, on est assuré d'une cuisine saine, savoureuse et copieuse ! La cuisine est aussi goûteuse avec de vraies saveurs ! Totum marie les bons ingrédients sublimés par le talent du chef Pascal, épaulée par son épouse. A l'ardoise " de la semaine ", on fait son choix parmi 2 entrées, comme ce jour-là " un velouté de navet boule d'or et patate douce au galanga " par exemple. Suivi de l'assiette du jour (chaude) comme cette courge spaghetti façon carbonara. Bien sûr, l'incontournable " Bowl Totum ", servi froid, pour faire le plein de vitamines et de fibres avec salades, légumes de saisons crus ou cuits, céréales, légumineuses, graines germées est un incontournable ! Les tartes (toujours gluten free ) aux saveurs et couleurs multicolores sont excellentes. Et le " fameux burger vegan " sans gluten (pain aux graines, steak de soja quinoa haricots rouge, pickles, fromage végétal, oignons caramélisés, etc.) est prisé ! Chez Totum, créativité et inventivité répondent présents, y compris pour les desserts : carrot cake aux épices, panna cotta coco et crumble pommes. Pascal a réinventé le gâteau nantais végan et " à sa façon " avec rhum et orange ! Outre une politique éco-responsable Pascal a l'art des belles rencontres comme celle de son nouveau fournisseur d'épices divines (shira) ! A nous le cumin noir sauvage du Népal... Le cadre est des plus agréables avec ses murs en pierre et sa grande terrasse. Ne manquez pas la sélection de boissons bios : alcools sans gluten (bières), vins naturels, jus de fruits maison, smoothies ! On y déjeune sur place (ou à emporter) avec l'île Feydeau et ses aires végétalisées où l'on peut lézarder.. A noter : ouverture d'une deuxième adresse (Totum Bistro) prévue pour mi-janvier 2019, au 11 rue Fouré, près de la Cité des Congrès. L'établissement sera tenu par la fille de Pascal et Nathalie, et proposera le même concept mais avec une cuisine légèrement différente et un esprit bistrot."
@cassandraguillemot
"restau de Nathalie et pascal"
@margot.beclin
"Une cantine bio qui coche toutes les cases d’un lieu où l’on mange engagé 😋 "
@ladurablerie
"restau de Nathalie et pascal"
@sandrine.beclin
"Sg V raw bio - vu sur Instagram "
@emotte16