Halo Paris

"Adresse cachée Un lieu pas comme les autres Quel kiff "

@minar

"Le resto trop trop stylé en face de l’étoilé vers la rue montorgueuil près de sentier 🥰🥰"

@

"🇫🇷🇪🇸 Français-Basque • ⭐ MICHELIN • Concept store • Sentier 12 rue Saint-Sauveur (2e) — dans l’Hôtel d’Osmont de 1750, ancienne maison de plaisir de l’aristocratie parisienne. Lieu hybride unique : restaurant sous verrière de l’ère Eiffel, concept store de créateurs émergents, cocktail bar et salle privatisable Harrera en sous-sol (speakeasy avec projections lumière et bougies qui fondent). Chef Victor Blanchet (Top Chef 2023, ex-L’Arpège Alain Passard) — cuisine basque-méditerranéenne saisonnière et fermentée. Must-try : bass tataki flambé au pastis, txistorra ravioli, cocktails Provence-Sud-Ouest. Walk-ins welcome Mar-Sam 19h-2h. Formule déjeuner ~€34. Réservation en ligne uniquement."

@maxvousguide

"Joli cadre Carte surprenante On s’attend quand même à un peu plus de saveurs €€€"

@issemm

"Vaut la hype mais je suis ruinée "

@dmtalix

"Bar festif très aestethics pour photos"

@n2dyhvzkfj6

"Très bon si tu prends les plats au bbq "

@ines.joret

"Dissimulé derrière la façade d'un concept-store et d'une table d'hôtes, ce restaurant est dirigé par le chef Victor Blanchet. Pour y accéder, il faut traverser la boutique. L'espace se dévoile sous une verrière majestueuse, loin de l'agitation du quartier du Sentier."

@aimerysecher

"Looks gorgeous inside with good food"

@lcollora

"I Lieu intimiste, élégant et chaleureux avec un menu raffiné et créatif. I Il faut quand même compter entre 70€ et 100€ par personne "

@bhppe

"Testé en bar pas en resto, salle hyper chouette, bon son, bon cocktail mais 15€"

@clairefb66

"Seems to have an AMAZING HiFi system, dancefloor opens at some point (maybe 23h?)"

@henriquevaladares

"https://vm.tiktok.com/ZNRrksDET/"

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"Restaurant, bar à cocktail et boîte de nuit jusqu'à 3h00 (insta)"

@anaelle.capon

"https://www.instagram.com/p/DMiEtWWoCh7/?img_index=1"

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"Food was delicious so the price felt justified. Fun atmosphere and cool downstairs space to try after dinner."

@livelovetraveloften

"https://www.instagram.com/reel/DRW3ct0CDJQ/?igsh=ZTh5cnkwa2hsY29r"

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"Restau avec un bar au sous sol pour danser "

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"Délicieux mais cher, parfait pour un date "

@lilisa

"restaurant chic, club en dessous avec possibilité de privatisation de salle "

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"Décor minimaliste - industriel"

@stefood02

"Bar très sympa, très beau, pas encore allée pour dîner "

@alexandraroussel

"Reco dîner grandes tablées privatisable"

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"Tip Rainie. Anniversaire 22 ans de sa fille."

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"Deco dingue et style et prix d un gastro tres raisonnable"

@vandermarcq.laure

"Bar/club design et tendance avec restaurant "

@aureliendores

"soir 45 epd mardi et mercredi midi 29/35e"

@jannny

"C’est sympa, le lieu est vraiment très stylé ! Je n’ai pas été convaincue x1000 par la nourriture et c’est assez cher ! Par contre ils ouvrent un petit club en dessous donc j’aimerais beaucoup tester car l’ambiance du lieu est top"

@apolline.dupont5

"The food is French but influenced by African food because the chef is from South Africa. Food was great and plating were beautiful. The food is French but influenced by African food because the chef is from South Africa. Food was great and plating were beautiful. The food is French but influenced by African food because the chef is from South Africa. Food was great and plating were beautiful. The server was very friendly. He helped us pick a nice orange wine and was not pushing us to order an expensive bottle. Pigeon and the grilled prawns were the highlight."

@chrizoboii

"Parfait pour un anniv 60€/pers "

@cecisse

"Conseillé par Mathou, ambiance industrielle"

@guillaumebigot

"Crémeux au chocolat recommandé par Mathieu "

@quentin.laillet

"Tres bon restau « branché » dans un concept store"

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"Génial . Super dîner gastro avec un chef passe chez Passard dans un cadre moderne"

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"Speakeasy au sous sol, festif en fin de semaine "

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"top chef saison 14 victor blanchet (ex-arpege, neso) cuisine bistro chic, bbq, shishito, resto caché derrière un concept store pays basque/méditerranéen "

@noxlice.nomnom

"Great atmosphere, perfect for a quiet dinner 🕯️there is a private space downstairs for bigger groups and a speakeasy as well. Très belle atmosphère et parfait pour un dîner tranquille 🕯️il y a une salle privatisable pour les groupes ainsi qu’un speakeasy. "

@accrocs_

"Resto boutique, 30€ el plato y 20€ la entrée"

@helenemir198

"Coup de cœur Michelin Vous aimez les lieux insolites ? Venez découvrir ce « hub culturel » (avec au sous-sol une petite salle d'expo, un bar à cocktails et une table d'hôtes d'une douzaine de places pour les groupes) caché derrière une grande porte en bois au fond d'un concept-store dédié aux jeunes designers et créateurs de mode. L'assiette fait la fête à la Méditerranée et au Pays basque."

@gaelle_dga

"Boite de nuit et restaurant branché très sympa!"

@aoiknine

"Top chef 2023 Victor Blanchet"

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"Restaurant tenu par le chef Victor Blanchet et offrant un menu vibrant, généreux, de saison et local, s'étendant du Pays Basque à Marseille. Les présentations et l'univers général sont "léchés"."

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"J’ai mangé au comptoir pour être au cœur du vestiaire de Victor Blanchet. Expérience très sympa pour un petit échauffement gastronomique. Un football en accord avec son temps. "

@totofoodballclub

"Victor blanchet, ex arpege et NESO"

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"Carte intéressante Beau cadre Serveur sympathique Viande délicieuse Chef (étoilé Michelin)"

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"Cuisine : Victor Blanchet afro haitien"

@hmmadi70

"Resto Victor Blanchet Top chef https://www.instagram.com/haloparis.co?igsh=dWwwYnpiaWtwcW5n"

@farouk97

"barmen niloy Croix rouge "

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"Possibilité de privatiser à partir de 12 personnes, dîner dans le noir à la bougie, inspiration basque "

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"Restaurant de Victor Blanchet"

@valentin.rigot

"2ème Dixner [01-2025] Dîner correct. Sous Sol. Un peu bruyant."

@jerome.watelet

"Si ton date mange pas de porc va pas la bas (super bar cela dit)"

@cdalcatm

"Plats esthétiques et plats à partager "

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"Très bons plats (poulpe et filet de boeuf) avec un vin rouge syrah. Cadre très chic et atypique sous une verrière "

@niels38

"resto caché derrière un concept store galerie. cuisine inspirée de la Méditerranée et du pays basque. reco guide Michelin "

@lucilelovesfood

"Ambiance influenceuse un peu cher "

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"Un lieu qui en met plein les yeux À tester pour une jolie occasion Raffiné 30€ par plat en moyenne "

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"Cuisine basque et marseillaise "

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"Victor Blanchet - Top Chef "

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"Apparemment ont des espresso martini"

@bulleker

"idéal pour fêter un anniversaire "

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"“Halo” via TimeOut Paris: design"

@paulemeric

"Lieu très beau, service sympathique et cuisine maîtrisée"

@clotilde.ctl

"Élu restaurant design Paris"

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"Très bon ! Très beau ! Mais parfois les cuisiniers touchaient leur portable et ensuite les aliments sans lavage de main :/"

@icicamangebien

"Vu dans le Monde - jeune chef métis incroyable. Dîner avec Loulou - février 2026 Trentenaires et quadragénaires branchouilles. Le chef a changé mais c’était très bon. Service pas au top mais souriant. Mode tapas à partager et/ou plat. Compter 70€/ personne avec le vin (petite carte d’ailleurs). "

@jefbo

"le 01/02/25 avec les Bommenel "

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"Le menu est intéressant et le restaurant est sympathique"

@juliettemathe.of

"- Nourriture du sud ouest et méditerranéenne très bonne, serveur sympathique - Ambiance « branchée », avec un concept store à côté - Un peu cher "

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"Cuisine gastronomique d'influences multiples Le Monde 2025"

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"victor blanchet, cuisinier surdoué de 26 ans, passé par l’Arpège, la table trois étoiles d’Alain Passard, et l’émission « Top Chef », s’est installé aux fourneaux de Halo, à Paris. Où, entre saveurs provençales, basques et afro-haïtiennes, ce perfectionniste mixe les influences tous azimuts.Une synthèse créative et métissée, à la fois séduisante et inédite.A l’image de ces filets de rougets maturés (devenus un plat signature), que le chef sert avec un jus de bouillabaisse, une sauce rouille relevée à l’ail et au piment frais, ainsi qu’un siphon de pomme de terre recouvert par une chapelure à base de piment d’Espelette. Ou de cet autre plat étonnant, à la croisée des genres, réalisé dans le cadre d’un dîner commandé par la maison Balmain : des encornets farcis aux légumes de thiéboudiène (un plat emblématique de la cuisine sénégalaise), accompagnés d’une mousse de riz wolof (une recette populaire de l’Afrique de l’Ouest), de riz soufflé et d’un jus de thiéboudiène réduit. A ce jour, le carnet de réservation du restaurant Halo affiche presque tous les soirs complet. options végétariennes disponibles"

@amelie.puccinelli

"Recommandé par RESTO, le magazine de l'épicurisme éclectique 😋 partenaire de Paris Deco Off - Paris Deco Home. Paru dans le 8e numéro du magazine."

@

"Bistronomique Tres beau lieu, avec une cuisine très bien maîtrisée, bonne ambiance. Validé par Sébastien"

@

"Reco NE caché derrière un concept store de mode et de design chef Victor Blanchet, ancien candidat de Top Chef"

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"Plat méditerranéen - très très beau "

@limow

"Cadre magnifique Bouffe ça va "

@yann.defloraine

"Une vraie expérience sensorielle et culinaire. La décoration est absolument dingue. "

@nicolas.gasco1

"restaurant pour les groupe"

@marie.blanchis

"Salle privative 10-20pax 2 options Menu"

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"Lieu intime idéale pour anniversaire ou tête à tête ! Plats excellents. Ambiance très cosy, la boîte de nuit était en travaux alors j’y retournerais pour voir. "

@t.w.juliette

"Victor Blanchet Top Chef menu dej 29€ ou 34€"

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"réserver plats 25 / 30 euros "

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"Lieu sympa et très éclairé par sa verrière. Les serveurs sont agréables et accueillants. Dans le menu du jour (34 euros entrée + plat + dessert), nous avions choisis les gnocchis de patate douce qui étaient fondants en bouche avec son emulsion piquante qui venait relever le tout. Le suprême de volaille juste parfaitement cuit avec son jus brun délicieux. En dessert, le croustillant amandes avec son praliné fleur de sel, un régal pour terminer en beauté le repas. Restaurant à tester sans hésiter."

@

"endroit de super pétasses "

@eleohrp

"Insta foodlovers/Gaetan Husson"

@damjuan

"magnifique ☀️ cuisine basque compter 30€ pour le plat"

@agnes.quenardel

"restaurant concept store bar à cocktails "

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"Restaurant caché, cuisine méditerranéenne et inspirations du Pays-Basque"

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"On dirait un gastro. Très abordable "

@celiagbekan

"Concept store minimaliste + restau Bien cher"

@gaby_gab

"très bon, population un peu trop influenceur, côté resto caché est sympa"

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"Ex 2nd Alain Passard Harpège"

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"à priori surfait, pas exceptionnel "

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"Cocktails +++ Cadre ++ Boutique, expo, bar"

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"Table a privatiser pour anniv "

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"La carte, inspirée du Pays Basque et de la Méditérannée se veut vibrante, généreuse, saisonnière et locale. Dispose d’une salle privative pour des événements 🍸"

@valentine.sbt

"Salle du bas privatisable et parfait pour team"

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"Michelin Guide mention 2025 TBD! This restaurant is tucked away at the back of a fashion and design concept store showcasing young designers. Behind the wooden door, light flows through the glass roof into a space with an open kitchen and a bare concrete floor. A veritable cultural hub, the basement includes a small exhibition room, a cocktail bar and a table d'hôte. In the kitchen, chef Victor Blanchet (who was a contestant on French TV's Top Chef in 2023 and has also worked at L'Arpège and Neso) is inspired by the Mediterranean and the Basque Country – serving dishes that are colourful, light and well composed, such as sea bass tataki flambéed with pastis, beetroot mousseline and preserved lemon. Online bookings only."

@nchavotier

"Restau un peu caché, concept "

@camillegbn

"Plats à base d’ingrédients du sud ouest et bons cocktails signature Resto « caché » à l’arrière d’une boutique sous une verrière et bar en sous sol Cosy et joli, musique sympa (un peu fort) Staff sympa "

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"Concept store avec boutique, restaurant, galerie… vu sur tiktok"

@rosedeschamps

"beau restau d'un ancien de top chef "

@chachkar

"Bonne cuisine. Cocktails trop chers. Ne vaut pas la hype. "

@

"-restau autour de la mer -une carte qui donne vraiment envie avec des goûts originaux (le poulpe 🐙) -prix relativement honnêtes pour ce genre de restau avec un menu midi abordable 🙌 -Le cadre qui a l'air très nice "

@ax_slm

"cuisine du sud tenu par l'un des anciens de Top chef "

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"Victor blanchet (perdu top chef très vite) : cuisine semble intéressante "

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"Cocktails travaillés, grande carte de vin Plats VG un peu simples mais bon, desserts au top"

@elvira44

"Resa pour 20 petite salle derrière "

@mercipauline

"Restaurant original recommandé en Septembre par le Guide Micheline "

@laurencels92

"Pour un dîner bistronomique aux influences méditerranéennes et basques Bar à cocktails Lieu autour de l’art et la gastronomie dans un hôtel particulier Par le chef Victor Blanchet "

@clemoussay

"Victor blanchet chef cuisto de Laval "

@lisa.du.537

"Concept store pour designers, artistes en journée qui, le soir, projettent leur art dans le restaurant caché derrière la boutique "

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"Super restaurant apparemment, caché dans un concept store"

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"🍽️ 2024 midi 29-34€ top chef 2023"

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"Entrée Michelin été 2024 Lieu insolite "

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"Niché derrière un concept store Peu de plats mais recettes très travaillées Le midi 29e pour entrée plat ou plat dessert; 34e pour entrée plat dessert À la carte environ 30e le plat "

@lucie.latrobe

"Emritz, resto concept story hyper cool Restaurant du chef Victor Blanchet (top chef saison 14)"

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"restaurant caché à l'air de super qualité avec prix ok"

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"Restaurant de mon EVJF❤️❤️❤️❤️❤️"

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"Halo est à la fois un restaurant, un concept-store et un bar caché. Il se niche sous une verrière pyramidale de l’époque Eiffel, dans l’hôtel particulier d’Osmont. Une cuisine aux influences basques et marseillaise. "

@7v8xgky7xd

"Really nice place, beautiful interior, amazing food, but the people are quite pretentious and snobby "

@kivadam

"belle formule midi ! lieu très sympa pour le soir (à éviter lorsqu'il fait très beau/chaud)"

@annesophiebdlp

"resto Victor Blanchet (candidat Top Chef). plat 30€/entrée 15€"

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"https://vm.tiktok.com/ZGen65TVw/"

@salomeporetz

"lieu très beau cuisine méditerranéenne entrée plat dessert 34€ le midi"

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"L'avis du Guide MICHELIN Cette table se cache au fond d’un concept store de mode et de design dédié aux jeunes créateurs. Derrière une porte en bois, on découvre un espace lumineux sous verrière avec sa cuisine ouverte et son sol en béton brut. Véritable hub culturel, le lieu comprend au sous-sol une petite salle d'exposition, un bar à cocktails et une table d'hôtes. Découvert à Top Chef en 2023, passé par l'Arpège et NESO, le chef Victor Blanchet propose une cuisine inspirée par la Méditerranée et le Pays basque. Des assiettes colorées, légères et bien composées, à l’image de ce tataki de loup de mer flambé au pastis, mousseline de betterave et citron confit. Réservation en ligne uniquement"

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"'avis du Guide MICHELIN Cette table se cache au fond d’un concept store de mode et de design dédié aux jeunes créateurs. Derrière une porte en bois, on découvre un espace lumineux sous verrière avec sa cuisine ouverte et son sol en béton brut. Véritable hub culturel, le lieu comprend au sous-sol une petite salle d'exposition, un bar à cocktails et une table d'hôtes. Découvert à Top Chef en 2023, passé par l'Arpège et NESO, le chef Victor Blanchet propose une cuisine inspirée par la Méditerranée et le Pays basque. Des assiettes colorées, légères et bien composées, à l’image de ce tataki de loup de mer flambé au pastis, mousseline de betterave et citron confit. Réservation en ligne uniquement. "

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"Table Michelin Concept store mode et design"

@terreshn

"Cadre intimiste et cuisine épurée. Design."

@nolita.m

"Restaurant - concept store"

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"Boutique et resto ( basque/med.) "

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"Tres beau lieu, avec une cuisine très bien maîtrisée, bonne ambiance."

@nicola.huet

"UN SANS FAUTE ! Plats très bons avec de vraies saveurs, service irréprochable et lieu atypique. Je recommandé ce restaurant pour surprendre vos papilles et vos yeux !"

@guillaume.bl

"Resto design, gros volume véranda pour le midi : EP ou PD 29 EPD 34 Prix moyen +"

@chichh

"Window ceiling, open architecture, restaurant situated in a concept store. Food is Mediterranean, refined and well executed. Copious portions, service is friendly, space is to remember. The chef is the centre piece (he won top chef 2023). "

@celinelps

"Resto de Victo Blanchet (Top chef)"

@juliebgd33

"Nice place, better in winter"

@niccoan

"une entrée dissimulée dans une boutique de créateurs. Cuisine du top chef 2023 Victor blanchet."

@mariedufour166

"adresse chic aux saveurs méridionales LP"

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"chef Vincent de top chef. méditerranée et basque"

@mirellapol

"➩ Le midi : ⦿ Entrée & Plat ou Plat & Dessert = 29€ ⦿ Entrée & Plat & Dessert = 34€ ⦿ À la carte ➩ Le soir : ⦿ À la carte "

@lc_gram

"A mi-chemin entre la mode et le restaurant, le chef, ancien second de Alain Passard à Arpège, explore une cuisine aux origines basques et provençales. un restaurant au top, et surtout avec des prix abordable pour du bistro/gastro"

@esman.olivier

"Menu le midi pas très cher (30€) Carte inspirée du pays basque et de la Méditerranée Cuisine vibrante, généreuse, saisonnière et locale "

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"Bistrot créatif un peu stylé et ouvert le dimanche "

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"salles : diner + dancing privatisable 50pax"

@ftomasetti57

"Resto Victor Blanchet Top Chef "

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"Try the expresso martini and octopus "

@yannmilitonfood

"Participant de Top chef , lieu expérientiel, caché, sous sol bar cocktail , concept store, à l’air très bon , 70€ "

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"Adresse Elo il parait incr"

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"Pricing (Entrée + Plat + Boisson) : € = 10 - 20 €€ = 20 - 30 €€€ = 30 - 40 €€€€ = 40+ Criteria : Taste on 2.5* : 2.25 Concept / Specialization on 1* : 1 Service on 1* : 0.75 Location on 0.5* : 0.5 Bonus 0.5* possible : "

@40iqgenius

"Menu midi accessible, soir environ 60 euros sans boisson "

@

"Restaurant et concept store "

@bjm4bhktrw

"Chef from topchef, worth getting a table at the counter to watch them cook. "

@

"Essayer le rouget maturé : 30€"

@mathis_hajar

"Resto concept store top chef"

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"Tres beau lieu, avec une cuisine très bien maîtrisée, bonne ambiance. Validé par Sébastien"

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"Coup de cœur, tout était délicieux, service impeccable. Je recommande le poulpe et le dessert à base de fruits secs "

@brendou

"Fancy place. Menu midi 29 euros. Plats environ 30 euros "

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"Chef Victor Blanchet Décor moderne très brute Cocktails et nourriture très très bons Vin un peu cher "

@leajlly

"Tres bons plats, lieu un peu deroutant"

@dutertre.hardy

"Cuisine inventive & belle deco (+ verriere). Formule dej 30€"

@

"un des meilleurs restau que j’ai fait le chef a fait l’émission top chef large choix de vins saveurs incroyables personnel et service impeccable lieu cosy et magnifique "

@laura.airiaud

"Top chef https://vm.tiktok.com/ZGexR77he/"

@

"Resto insolite selon le bonbon"

@matacle

"Restaurant Sud Fr, carte courte Reco Le Bonbon"

@

"Restaurant bistronomique sous verrière Délicieux, un peu bruyant, il y fait très chaud en été"

@hanna.svrn

"Entre copines, un peu bruyant et pas donné (70€ avec un cocktail un verre de vin, 2 entrées et un dessert) mais très bon. Salle évènement au sous sol 15-25 pers. "

@emily22

"Trop bien pour un date le soir Très rentable pour le menu du midi Regarde sur internet mais ce resto est TOP"

@sbouquet

"Tres beau lieu, avec une cuisine très bien maîtrisée, bonne ambiance."

@seb

"dans un concepto store. jolie déco, food raffinée "

@valerieclay

"Restaurant caché derrière des cabines d’essayage d’une boutique de vêtements"

@josephinebsd

"Resto / bar à cocktails / boutique / lieu d'expo"

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"Plat signature rouget (revisite bouillabaisse) 30€"

@

"Resto gastro par le chef Victor (Top Chef) Lieu et ambiance superbe !!! Nourriture délicieuse"

@sixtinedelaporte

"Concept store mode - restaurant cache "

@

"Super cadre minimaliste et veranda Saveurs +++ (ravioles de txistorra et rouget mature avec une puree de seiche) "

@brune.bd

"Nouveau chef Victor Blanchet : portrait dans le Goût du Monde "

@jujujul

"❔Concept-store & restaurant mettant en avant le Pays Basque et la Provence."

@

"speakeasy ancien top chef, cuisine sud ouest"

@fflow

"Boutique et resto article du Monde Rougets.."

@

" Vous pouvez partager un article en cliquant sur l’icône de partage en bas à droite de celui-ci. La reproduction totale ou partielle d’un article, sans l’autorisation écrite et préalable du Monde, est strictement interdite. Pour plus d’informations, consultez nos conditions générales de vente. Pour toute demande d’autorisation, contactez syndication@lemonde.fr. En tant qu’abonné, vous pouvez offrir jusqu’à cinq articles par mois à l’un de vos proches grâce à la fonctionnalité « Offrir un article ». https://www.lemonde.fr/le-monde-passe-a-table/article/2024/04/01/au-halo-a-paris-la-puissance-aromatique-du-jus-de-poissons-de-roche-de-ce-plat-de-rouget-laisse-sans-voix_6225368_6082232.html LE MONDE PASSE À TABLE Au Halo, à Paris, « la puissance aromatique du jus de poissons de roche de ce plat de rouget laisse sans voix » CHRONIQUE Elisa Nguyen Phung Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience qui l’a marqué. Comme ce clin d’œil à la bouillabaisse du chef Victor Blanchet, au Halo, à Paris. Aujourd’hui à 06h00 Lecture 2 min Le rouget maturé du restaurant Halo, à Paris. ELISA NGUYEN PHUNG POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Une sélection pointue de pièces de créateurs vintage (robes à partir de 300 euros), des flacons de parfum d’intérieur (195 euros), une chaise de designer recouverte de glace (6 800 euros)… Chez Halo, au 12, de la rue Saint-Sauveur, à Paris, il y a l’embarras du choix pour qui a des goûts dispendieux. En revanche, rien apparemment à se mettre sous la dent. De légers fumets de cuisine confirment que le lieu comprend pourtant un restaurant. Ne reste alors plus qu’à se laisser guider, par l’odeur alléchée, vers la salle à manger, dissimulée derrière le rideau d’une cabine d’essayage. Sol bétonné, chaises en métal chromé et cuisine ouverte dénotent une adresse dans le vent. De celles qui n’ont pas désempli pendant la récente fashion week de Paris. Tant mieux, car, entre la mode, le design et la gastronomie, Victor Goyeneix et Matthieu Nicolaï, les deux trentenaires à la tête des lieux, n’ont pas pu choisir. « On a le goût du beau », concède l’un. « Et du bon ! », renchérit l’autre. Dans le restaurant-boutique Halo, à Paris, le bon se mêle au beau avec une sélection pointue de pièces mode et design. ELISA NGUYEN PHUNG POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Deux penchants qui les ont conduits à confier les cuisines de leur restaurant-boutique au chef multitatoué Victor Blanchet, souvent présenté comme « le candidat stylé » de l’édition 2023 de « Top Chef ». Passé par l’Arpège d’Alain Passard (trois étoiles au guide Michelin) et Neso – le restaurant étoilé de Guillaume Sanchez, vu dans la même émission cinq saisons auparavant –, Victor Blanchet prépare ici une cuisine du Sud dont on ne peut que louer la qualité. Flamber au pastis Ainsi du rouget maturé, pomme de terre en texture, sauce rouille et jus de bouillabaisse. Un clin d’œil à ce totem de la gastronomie marseillaise que le Mayennais a découvert en 2023. « Quand les garçons m’ont dit vouloir une carte aux accents du Sud, j’ai lancé l’idée d’un road trip dans leurs coins respectifs : chez Victor, dans le Pays basque, et chez Matthieu, à Marseille », se souvient l’intéressé. Newsletter « Le Monde passe à table » « Le Monde » dresse le menu de l’actualité gastronomie et vins. A lire sans modération ! S’inscrire C’est à l’Auberge du Corsaire (les locaux diront « Chez Paul »), dans le quartier des Goudes, à Marseille, qu’il goûtera sa toute première bouillabaisse. Celle qui lui inspirera la recette de rouget en question. « J’ai cogité pour réunir tous les marqueurs du plat dans une assiette qui n’en a pas l’apparence », résume le chef. Chose promise, chose due : le goût délicat du poisson, maturé cinq jours et simplement snacké, est relevé par une juste dose de rouille, un siphon de purée de pommes de terre à l’encre de seiche et, surtout, un jus de poissons de roche dont la puissance aromatique laisse sans voix. « Je ne vide pas les poissons et, une fois colorés, je les fais flamber au pastis avant de laisser réduire comme un jus de viande », révèle l’intéressé. Lire aussi Trois soupes-repas à l’accent du Sud : bouillabaisse, pistou, ribollita Pour le croquant ? Point de croûtons comme dans la ­traditionnelle recette mais une chapelure de chips qui achève de faire de cette simili-bouillabaisse une grande assiette… sous bonne escorte : elle est accompagnée d’une fondante brunoise de pommes de terre liée au fumet de poisson. Comme un risotto, à la sauce marseillaise. Halo, 12, rue Saint-Sauveur, Paris 2e. Rouget maturé, 30 €. "

@

"vu sur tiktok ça a l’air trop beau mais je pense pas donné "

@ro.boule

"A goûter, la bouillabaisse ! Selon Le Monde "

@jeangeorges.dressel

"Restaurant cuisine Méditerranéenne - Sud Ouest "

@

"« Restaurant & concept-store » Bar au sous-sol au design signé Axel Chay."

@

"Restaurant x concept store x lumière halo"

@

"Entrée entre 15 et 25€ Plat entre 25 et 35€ "

@fabien.masson

"Top chef - Resto dans un concept store"

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"Restaurant, askip vins natures"

@kamil_benzekri

"Dîner 50€/60€ par pers environ "

@fremonne

"Nouvelle adresse de petites assiettes à partager inspirées du Pays Basque et de la Méditerranée Speakeasy au sous sol! "

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"Restaurant méditerranéen, design épurée j’adore "

@droesch

"Un restaurant de fashion j'adore "

@oprah

"Resto concept store coperni "

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"50-60€ a la carte. Très mode "

@laurentgrc

"Nouveau restau du chef Victor Blanchet (ancien de top chef) avec une cuisine inventive et une invitation aux voyages Entrée entre 14 & 21, plats entre 22 & 35 et dessert environ 12"

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"Top chef : Victor Blanchet 50-60€ Cuisine du sud"

@olicat

"cadre parfait pour date slay"

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"Deco canon Hyper trendy Cher Salle privatisable avec menu 60€ "

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"Ancien top chef. Inspiration basque. Menu 29€ dej Prix plats entre 25 et 35€"

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