Restaurant Substance

Les meilleures adresses du Vogue Paris

@vogueparis

"Un restaurant gastronomique moderne doté d'une cave titanesque."

Figaroscope

@figaroscope

"Nos 20 restaurants préférés à Paris pour profiter de la réouverture"

Écotable

@ecotable

"Tour de maître dans l'assiette"

Sovanna Mv

@sovanna.mv

"Matthias - Top chef "

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Entre Alma et Trocadéro, voici une jeune table pleine d’ambition et de passion, qui ravira les amateurs de plaisirs raffinés. Décoration soignée, dans les tons anthracite et bleutés, au design cool et contemporain assumé. À droite en entrant, un élégant comptoir de marbre accueille les convives esseulés ou pressés, attirés par la vue sur la cuisine ouverte. À gauche une jolie salle réveillée par un étonnant mur-sculpture. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que tout décolle : un jeune chef, Matthias Marc, passé par les bonnes maisons (Racines des Près, Lasserre, Saint-James), propose une cuisine aussi vive et engagée que subtile et précise. Bien dans l’air du temps, il y affirme son goût pour les producteurs (et éleveurs) d’excellence, les produits de saison (asperges, morilles et premières fraises ce jour-là) et les circuits courts. Sans renier pour autant ses origines jurassiennes, honorées par cette sauce au vin jaune accompagnant comme il se doit une croquante et charmante volaille. Anthony Pedrosa, à la fois chef de salle et sommelier, a sillonné les meilleurs terroirs (à la notable et regrettable exception du Bordelais et du Libournais) pour concocter une cave maline et fournie, riche en flacons de producteurs exigeants. Un must de la gastronomie décontractée à Paris. Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins 2019."

Les adresses lifestyle by IDEAT

@ideat

"Carte d’inspiration jurassienne, déco chic et ambiance chaleureuse… Substance est le nouveau spot du XVIe arrondissement parisien. Mais c’est surtout un rendez-vous gastronomique qui exalte les saveurs des saisons…"

Les adresses de « Vanity Fair »

@vanityfair

"Gastronomique décomplexé."

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle. Une décoration contemporaine signée Michel Amar, inspirée d’une maison avec bibliothèque dont les rayons s’habillent des meilleurs vins, cuisine ouverte et matériaux chaleureux; pierres brutes, céramique et zinc. Matthias Marc partage sa vision de la cuisine, brute, décomplexée, souvent végétale et aromatique. De la mise en bouche au dessert, la partition se joue autour des couleurs, des cuissons réfléchies et souvent inédites, du goût, des contrastes de températures et de textures. Dans les assiettes de céramique choisies avec soin, les ingrédients trouvent intelligemment leur place : betterave fumée et thon rouge en tataki, gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé et jus à la Morteau avec, à la clé, des associations devenues souvent "signature". Il faut compter aussi avec les desserts de haute gourmandises signés de la cheffe pâtissiere Sophie Coulombel, et avec la cave qui, à elle seule, vaut le détour. Des bouteilles souvent introuvables, des champagnes d'exception à des tarifs très attractifs et un service toujours à l'écoute des envies du client qui expliquent pourquoi Substance a reçu en 2019 le "Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins"."

Business of Bouffe

@businessofbouffe

"Business of Bouffe #41 I Stéphane Manigold – Groupe Éclore"

Wanda Schpoliansky

@wandaschpo

"Restaurant de Matthias Marc"

Alex Laporte

@lapuertaontheroad

"Par Matthias Marc (Top Chef 12) > 1* Michelin : adresse incroyable ♥️"

Konbini Food

@konbinifood

Imperatrice Wu

@imperatricewu

ELLE à table

@elleatable

Emma Paris

@emmaparis

Lucie Passion Glucides

@luciepassionglucides

Whoogys Spots

@whoogys

The French Eater

@thefrencheater

La Chocologue

@lachocologue

The Fat Léa 🍴

@thefatlea

Yakoa

@yakoa

Marc Levy

@marclevy

Claire au Matcha

@claireaumatcha

Solène Soneeeeeel

@soneeeeeel

Alice Drinkxeat

@drinkxeat

Sébastien Bicard

@theonlyepicturien

Ornette B🌶

@ornettebreathe

* Ornella *

@justalittledream

Jean-Laurent Gaudy

@jeanlaurent

Nolwenn Fjn

@nolwennf

Shanty Baehrel

@shantylabisqueen