Substance - Restaurant étoilé de Matthias Marc, Top Chef
Substance est un restaurant gastronomique situé à Paris. Le chef Matthias Marc, ancien demi-finaliste de Top Chef, propose une cuisine inventive et audacieuse qui ne manquera pas de vous surprendre. Le restaurant a obtenu une étoile au Guide Michelin 2022 grâce à ses plats créatifs et végétaux. Le menu dégustation de six étapes est à 79€ et propose des plats incontournables tels que les gnocchis au chartion, au il Norteau, cresson fermenté et jaune d'œuf fumé, et le soufflé au chocolat Sao Tome escorté d'une glace au sapin. Le service est assuré par Anthony Pedrosa, qui jongle entre les quilles nature, celles de parades maisons et une collection de champagnes d'artisans d'exception. Le restaurant propose également un menu déjeuner à 39€. L'ambiance est chaleureuse et le service agréable. Substance est recommandé pour les Capricornes et les amateurs de vins originaux. Le restaurant est également recommandé par plusieurs utilisateurs, notamment Lulu, Mary, Charlotte et Alexandre. Cependant, certains utilisateurs ont trouvé le service décevant et le rapport qualité-prix pas à la hauteur. Malgré cela, Substance reste un restaurant étoilé topissime à ne pas manquer lors de votre prochain séjour à Paris.
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Ce qu'en disent les utilisateurs
Approuvé par 14 partenaires officiels
Les meilleures adresses du Vogue Paris
@vogueparis
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"Un restaurant gastronomique moderne doté d'une cave titanesque."
Figaroscope
@figaroscope
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"Nos 20 restaurants préférés à Paris pour profiter de la réouverture"
Guide Lebey 2020 des Restaurants
@guidelebey
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345places
"Entre Alma et Trocadéro, voici une jeune table pleine d’ambition et de passion, qui ravira les amateurs de plaisirs raffinés. Décoration soignée, dans les tons anthracite et bleutés, au design cool et contemporain assumé. À droite en entrant, un élégant comptoir de marbre accueille les convives esseulés ou pressés, attirés par la vue sur la cuisine ouverte. À gauche une jolie salle réveillée par un étonnant mur-sculpture. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que tout décolle : un jeune chef, Matthias Marc, passé par les bonnes maisons (Racines des Près, Lasserre, Saint-James), propose une cuisine aussi vive et engagée que subtile et précise. Bien dans l’air du temps, il y affirme son goût pour les producteurs (et éleveurs) d’excellence, les produits de saison (asperges, morilles et premières fraises ce jour-là) et les circuits courts. Sans renier pour autant ses origines jurassiennes, honorées par cette sauce au vin jaune accompagnant comme il se doit une croquante et charmante volaille. Anthony Pedrosa, à la fois chef de salle et sommelier, a sillonné les meilleurs terroirs (à la notable et regrettable exception du Bordelais et du Libournais) pour concocter une cave maline et fournie, riche en flacons de producteurs exigeants. Un must de la gastronomie décontractée à Paris. Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins 2019."
Les restos des candidats et du jury de Top Chef
@mapstr
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"Candidat : Matthias Marc / Chef"
Les adresses lifestyle by IDEAT
@ideat
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"Carte d’inspiration jurassienne, déco chic et ambiance chaleureuse… Substance est le nouveau spot du XVIe arrondissement parisien. Mais c’est surtout un rendez-vous gastronomique qui exalte les saveurs des saisons…"
Les adresses de « Vanity Fair »
@vanityfair
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164places
"Gastronomique décomplexé."
Konbini Food
@konbinifood
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ELLE à table
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Imperatrice Wu
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"Mathias marc/ fait avec kev et rine-ma"
@sole_cruel
"Restaurant de Matthias Marc (demi-finaliste top chef)"
@camille.co1
"1 Michelin star 175€ menu pp"
@bnjvctm
"Restaurant Michelin Ancien top chef Matthias Marc"
@elileah
"Ouah une explosion culinaire; l’équilibre des plats est parfait, créatifs et équilibré dans les textures et l’acidité. L’accord mets et vins est sublime. Tout est surprise de bout en bout. Le meilleur étoilé jusqu’à présent."
@fanbulous
"Testé dans les débuts de son ouverture et c'est vraiment toooooop...tout est parfait jusqu'au personnel. J'y retournerai avec grand plaisir pour voir les évolutions de la carte "
@laetitia.delafosse
"https://www.lebey.com/les-adresses/restaurant/substance"
@patricericher
"Restaurant gastronomique 1 étoile, top chef."
@darazelli
"Conseillé par emilie Pour les 30 ans de mariage Correct certains plats très bons mais pas extraordinaire "
@srouquette68
"For the sleepy 16th arrondissement, Substance is a refreshing jolt right from the door. Expect a relaxed, but exacting, foodie crowd in the evenings; these are diners who are either well-versed in chef Matthias Marc's resume (a Top Chef candidate), champagne connoisseurs, or locals of Western Paris. The biggest draw here is the champagne selection, with more than 180 cuvées from both well-known houses and small producers; Substance, named for a top-end bubbly, is the only restaurant in Paris serving the Jacques Selosse Initial Brut cuvée. For food, you might find potato emulsions with trout eggs and pickled onions, goat cheese and beetroot cannelloni, and lots of plant-based dishes (be sure to specify any food allergies or intolerances right when you get the menu). From start to finish, dishes are refined and modern, predicated on the seasonality and local-sourcing that diners have come to expect from the best French restaurants."
@chuwenj
"Cuisine inventive et goûteuse en plusieurs séquences. "
@v.frote0486
"Gros crush pour la cuisine de Matthias Marc , un sans faute "
@nastasia.ly
"Unbelievable. Go for lunch. "
@samuel.lau86
"Resto gastro excellent, avec les prix qui vont avec. Le chef est un ancien candidat de top chef "
@clemence.hgt
"Restau de quartier pas mal "
@gaspard.froc
"entrée a la cancoillotte excellente !!!"
@clement.toraille
"Mathias Marc 1* Michelin "
@clemdesj
"Même groupe que liquide, braisé etc Baptiste bild boss de braise "
@jules.tsr
"Restaurant gastronomique proposant une cuisine exceptionnelle qui vous surprendra! Service agréable et ambiance chaleureuse. Coup de cœur! "
@whocares
"Cuisine fusion Prix Elevés Ambiance Fancy"
@sabrinella
"https://www.cntraveler.com/gallery/best-restaurants-in-paris"
@thierry.trabach
"Restaurant du Top Chef Matthias Marc"
@alex.bernard2110
"Restau candidat TOP CHEF, super ! "
@loumercadie
"Ancien demi-finaliste Top Chef : Matthias Marc Menu immersion (6 mets) à 125€ Menu vibration (8 mets) à 150€ Menu substantiel (10 mets) à 175€"
@jeannefosses
"Chef Matthias Marc - vrai pépite - menu en 6 (125€) en 8 (150€) et en 10 (175€) surprise "
@nat.lchx
"overrated, don't recommend. "
@huanglemoine
"Restaurant de Matthias Marc (top chef) "
@marion.laurent74723
"resto étoilé de Marc (top chef) super bon avec menu un peu terre mer, accord mets et bon 2 personnes 7 services 400€"
@bouj.ali
"Gastro d'un gars de top chef "
@alice.nogue
"Restaurant 1 étoilé. Pas d’étoile quand on a fait Meilleur restaurant de Paris !!"
@esteban.verchier
"https://www.instagram.com/reel/CovBtD8oMhL/?igshid=YmMyMTA2M2Y="
@quentin.laillet
"Gastronomic restaurant with elaborated & audacious culinary choices. "
@melmsa
"Restaurant gastronomique "
@delphine2bury
"Y aller le midi en semaine Menu : 45€ "
@m.ilie
"Restaurant etoilé . Baptiste Aurine pote "
@florence.lazime
"FRANCOIS reco + on va déguster "
@albane.forzy
"Restaurant 1 étoile de Matthias Marc. Excellent, surprenant, créatif : tout ce qu’on espère d’un étoilé tout en étant dans une ambiance décontractée. Franchement l’adresse parfaite pour une occasion ✨"
@slideforfood
"Un peu cher- y aller pour déjeuner- 50euros le menu. "
@marco.despalungue
"Mathias Marc Conseil d'Adriana"
@pintoche
"1 étoile. Mec de top chef. Un peu moléculaire. A FAIRE!!!"
@gisele.giarrizzi
"Ancien de top chef / il faut réserver "
@blaisiblaise
"Lumière tamisée, gastronomie & expériences"
@yentldmt
"mathias marc/ top chef 2020"
@t.c.g
"Ancien top chef - 1* 🕵️Amélie"
@julieckbr
"* Resto de Mathias Marc - Top Chef"
@pauld0c
"Restaurant étoilé Matthias Marc (Top Chef)"
@florian.rabasse
"carte en 6,7 ou 9 services. 1000 ref de vins. gastronomie décomplexer "cuisine moderne""
@chaima_dfia
"Matthias Marc est un chef qui a déjà un très beau CV : Meurice, Lasserre... Il a été connu grave à un télé crochet 2021. Il privilegie le français et court circuit. 100 références de vins bio et...nature (😒)"
@mariedufour166
"Incroyable, les plats sont délicieux, surprenant, les vins sont également superbes (Accord mets-vins). Restaurant 1 étoile."
@cedric.lacomme