Restaurant Substance
Substance - Restaurant étoilé de Matthias Marc, Top Chef
Substance est un restaurant gastronomique situé à Paris. Le chef Matthias Marc, ancien demi-finaliste de Top Chef, propose une cuisine inventive et audacieuse qui ne manquera pas de vous surprendre. Le restaurant a obtenu une étoile au Guide Michelin 2022 grâce à ses plats créatifs et végétaux. Le menu dégustation de six étapes est à 79€ et propose des plats incontournables tels que les gnocchis au chartion, au il Norteau, cresson fermenté et jaune d'œuf fumé, et le soufflé au chocolat Sao Tome escorté d'une glace au sapin. Le service est assuré par Anthony Pedrosa, qui jongle entre les quilles nature, celles de parades maisons et une collection de champagnes d'artisans d'exception. Le restaurant propose également un menu déjeuner à 39€. L'ambiance est chaleureuse et le service agréable. Substance est recommandé pour les Capricornes et les amateurs de vins originaux. Le restaurant est également recommandé par plusieurs utilisateurs, notamment Lulu, Mary, Charlotte et Alexandre. Cependant, certains utilisateurs ont trouvé le service décevant et le rapport qualité-prix pas à la hauteur. Malgré cela, Substance reste un restaurant étoilé topissime à ne pas manquer lors de votre prochain séjour à Paris.
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"Matthias - Top chef "
Guide Lebey 2020 des Restaurants
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345places
"Entre Alma et Trocadéro, voici une jeune table pleine d’ambition et de passion, qui ravira les amateurs de plaisirs raffinés. Décoration soignée, dans les tons anthracite et bleutés, au design cool et contemporain assumé. À droite en entrant, un élégant comptoir de marbre accueille les convives esseulés ou pressés, attirés par la vue sur la cuisine ouverte. À gauche une jolie salle réveillée par un étonnant mur-sculpture. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que tout décolle : un jeune chef, Matthias Marc, passé par les bonnes maisons (Racines des Près, Lasserre, Saint-James), propose une cuisine aussi vive et engagée que subtile et précise. Bien dans l’air du temps, il y affirme son goût pour les producteurs (et éleveurs) d’excellence, les produits de saison (asperges, morilles et premières fraises ce jour-là) et les circuits courts. Sans renier pour autant ses origines jurassiennes, honorées par cette sauce au vin jaune accompagnant comme il se doit une croquante et charmante volaille. Anthony Pedrosa, à la fois chef de salle et sommelier, a sillonné les meilleurs terroirs (à la notable et regrettable exception du Bordelais et du Libournais) pour concocter une cave maline et fournie, riche en flacons de producteurs exigeants. Un must de la gastronomie décontractée à Paris. Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins 2019."
Les adresses lifestyle by IDEAT
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"Carte d’inspiration jurassienne, déco chic et ambiance chaleureuse… Substance est le nouveau spot du XVIe arrondissement parisien. Mais c’est surtout un rendez-vous gastronomique qui exalte les saveurs des saisons…"
Les adresses de « Vanity Fair »
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"Gastronomique décomplexé."
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"Business of Bouffe #41 I Stéphane Manigold – Groupe Éclore"
Guide Lebey 2024
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"À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle. Une décoration contemporaine signée Michel Amar, inspirée d’une maison avec bibliothèque dont les rayons s’habillent des meilleurs vins, cuisine ouverte et matériaux chaleureux; pierres brutes, céramique et zinc. Matthias Marc partage sa vision de la cuisine, brute, décomplexée, souvent végétale et aromatique. De la mise en bouche au dessert, la partition se joue autour des couleurs, des cuissons réfléchies et souvent inédites, du goût, des contrastes de températures et de textures. Dans les assiettes de céramique choisies avec soin, les ingrédients trouvent intelligemment leur place : betterave fumée et thon rouge en tataki, gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé et jus à la Morteau avec, à la clé, des associations devenues souvent "signature". Il faut compter aussi avec les desserts de haute gourmandises signés de la cheffe pâtissiere Sophie Coulombel, et avec la cave qui, à elle seule, vaut le détour. Des bouteilles souvent introuvables, des champagnes d'exception à des tarifs très attractifs et un service toujours à l'écoute des envies du client qui expliquent pourquoi Substance a reçu en 2019 le "Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins"."
Wanda Schpoliansky
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"Restaurant de Matthias Marc"
Alex Laporte
@lapuertaontheroad
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"Par Matthias Marc (Top Chef 12) > 1* Michelin : adresse incroyable ♥️"
Konbini Food
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Imperatrice Wu
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ELLE à table
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Emma Paris
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Lucie Passion Glucides
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"chez Matthias Marc le ssss 👨🏻🍳 1⭐️ mimi"
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"Matthias Marc gagnant top chef 1☆"
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"Matthias Marc ami de Pierre Chomet"
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"Chef Matthias Marc (top chef)"
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"1 étoile Matthias MARC de Top Chef"
@wailoung
"étoilé sympa comme un bistrot"
@davidtea47
"Étoilé Insta https://www.instagram.com/reel/DHfydCisOez/?igsh=OTI3aHB2MnI3ajlz"
@damjuan
"Étoilé ambiance bistro tranquille ancien top chef "
@greg7563
"Insta Étoile bistrot Mec de top chef "
@stef_sch
"Restaurant étoilé tenu par un ancien candidat top chef"
@marie.delphine.alary
"Expérience café, resa obligatoire!"
@aperturethierry
"Restaurant étoilé Matthias Marc Top Chef"
@lauranuno1993
"1 étoile - 68€ le menu midi "
@mathieu.camus75
"1 étoile Michelin 165e pour 2 menus du marché Fantastique adresse ! "
@lnpenze
"Absolument incroyable !! Tellement d’inventivité. Les 3h de repas passe en 20 minutes :))"
@fionasurelle
"plat signature : gnocchis comté sauce poulette"
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"Top 29 restos paris d apres cntravellers"
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"Resto de Mathias Marc de Top Chef "
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"Restaurant du chef Matthias Marc 1 ⭐️ au guide Michelin"
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"1 etoile Michelin, Produit du jura excellent rapport qualité prix"
@lukas.meunier
"Conseil FR Gaudry Prendre les gnocchis saucisses de Morteau"
@adrien.fossey
"Figaro - Les 15 meilleurs plats de l’année 2024 Les gnocchis, saucisse de Morteau et vin jaune - Au motif d’un décor tout neuf, élégant à déposer les climats fantasmés de son Jura natal du côté de son 16e d’adoption, Matthias Marc monte encore en puissance, raffinant le rustique sans jamais le dévoyer. Ainsi les bulles gourmandes de ces gnocchis recouverts d’un voile de comté, dont la fameuse longueur en bouche se prolonge à découvrir le fumé comme le fumet d’une sauce morteau-vin jaune. Un plat paysage, une nature de cuisine. Champagne - TTB - September 2020 / top chef - 2021 / Gaudry - On va déguster Paris - 2022 - LES TABLES D’AUTEURS - Demi-finaliste de Top Chef 2021, Matthias Marc a démarré son aventure sous la houlette du restaurateur Stéphane Manigold. restaurateur Stéphane Manigold. Il compose une cuisine sincère, bouillonnante et équilibrée, où la tradition française se frotte à ses racines jurassiennes. Carte des vins exceptionnelle de plus de 1000 références."
@chantelac
"J’ai aimé Liquide avec Olivier Fahy"
@valerieducourty
"Recommendation Olivier Micheli"
@cedricjacobs
"En substance, la cuisine est inventive, généreuse, et parfois un peu chargée en effets de spatule et en allusions du terroir expliqué aux Parisiens. Chef Matthias Marc. 1* Michelin."
@tsubaconciergerie
"Conseil Arthur et Quentin : tres quali"
@badu1
"Restaurant de Matthias Marc"
@louloubln
"Restaurant gastronomique. Pris le menu en 7 temps. J'y suis allée avec Stéphanie et Samantha Nadler."
@lafinegourmande
"Cuisine excellente, créative. Petit plus en mangeant au comptoir en direct de la cuisine, le chef est très sympathique. Accords mets et vins excellents. 300€ environ pour 11 services et accord mets et vins"
@mace.axel44
"Restaurant de Mathias Marc "
@nicolas.vilalongue
"Restaurant 1 étoile - Matthias Marc"
@geo.descamps
"Fraîchement étoilé Matthias Top Chef"
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"Restaurant de Matthias Marc"
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"1 étoile, menu 3 temps à 68€"
@younleguen
"Restaurant gastronomique Moderne et décomplexé Chef Mathias marc (top chef)"
@maxime.larbaigt
"Gaudry https://www.instagram.com/p/C_yG57YAjY7/?igsh=MW9kNTVtaTlsYjNnbw== "
@sbergouignan
"Restaurant de Matthias Marc (Top Chef) refait à neuf avec des produits du Jura !! Exemple : Gnocchis à la saucisse de morteau au vin jaune "
@camothee
"Restaurant étoilé de Matthias Marc"
@camillebourree
"restaurant de Matthias Marc (de Top chef), restau étoilé, retapé "
@esman.olivier
"La restaurant de Mathias Marc est un incontournable de la cuisine créative !"
@benjamb
"Restau de Matthias Marc, Top Chef"
@antoinechef
"La cuisine éminemment contemporaine de Matthias Marc nous plonge dans un univers contrasté de saveurs franches et plus subtiles. L'étoilé rend un hommage au Jura et à sa gastronomie avec une approche sophistiquée et parfaitement équilibrée. De la sélection des vins à l'enchaînement des saveurs, Substance constitue un des étoilés parisiens idéal pour retrouver l'une de ces excellentes expériences gastronomiques de la capitale, alliant surprise, plaisir et excellence. Je recommande grandement."
@lucashnak
"FRG / la traversée de Paris Gastro moderne 1 * Franc comtois"
@rodolphesady
"05/06/2024 Menu Dégustation Anniversaire Virgile 🌟"
@glevallois21
"Incroyable : goûts puissants et marqués. Travail des sauces insane Restaurant un peu petit mais super rapport qualité prix"
@tphndn
"À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle. Une décoration contemporaine signée Michel Amar, inspirée d’une maison avec bibliothèque dont les rayons s’habillent des meilleurs vins, cuisine ouverte et matériaux chaleureux; pierres brutes, céramique et zinc. Matthias Marc partage sa vision de la cuisine, brute, décomplexée, souvent végétale et aromatique. De la mise en bouche au dessert, la partition se joue autour des couleurs, des cuissons réfléchies et souvent inédites, du goût, des contrastes de températures et de textures. Dans les assiettes de céramique choisies avec soin, les ingrédients trouvent intelligemment leur place : betterave fumée et thon rouge en tataki, gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé et jus à la Morteau avec, à la clé, des associations devenues souvent "signature". Il faut compter aussi avec les desserts de haute gourmandises signés de la cheffe pâtissiere Sophie Coulombel, et avec la cave qui, à elle seule, vaut le détour. Des bouteilles souvent introuvables, des champagnes d'exception à des tarifs très attractifs et un service toujours à l'écoute des envies du client qui expliquent pourquoi Substance a reçu en 2019 le "Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins"."
@guidelebey2024
"➩ Le midi : ⦿ Entrée & Plat & Dessert = 65€ ⦿ Menu essentiel = 95€ + accord mets et boissons = 40€ ⦿ Menu immersion = 130€ + accord mets et boissons = 70€ ⦿ Menu vibration = 155€ + accord mets et boissons = 95€ ➩ Le soir : ⦿ Menu immersion = 130€ + accord mets et boissons = 70€ ⦿ Menu vibration = 155€ + accord mets et boissons = 95€ ⦿ Menu substantiel = 180€ + accord mets et boissons = 110€"
@lc_gram
"menu 8 temps testé le 13fev24. des mets complexes mais très équilibrés associés à des vins aussi déroutants que parfaitement accordés. une super expérience. Chef Marc Matthias"
@aurelientap
"Restaurant de Matthias Marc"
@slaffitte1
"Un mot : WOW Chef Matthias Marc mets en avant sa région du jura à travers ses créations de hautes voltiges sublimé par des accords œnologiques qui vous laissent sans voix."
@jules.mcht