Substance

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18 Rue de Chaillot, 75116 Paris

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Un restaurant gastronomique moderne doté d'une cave titanesque.

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Carte d’inspiration jurassienne, déco chic et ambiance chaleureuse… Substance est le nouveau spot du XVIe arrondissement parisien. Mais c’est surtout un rendez-vous gastronomique qui exalte les saveurs des saisons…

Petit Guide de la Réouverture

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Créé par des jeunes chefs innovants et dynamiques, les desserts y sont délicieux !

Guide Lebey 2020 des Restaurants

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Entre Alma et Trocadéro, voici une jeune table pleine d’ambition et de passion, qui ravira les amateurs de plaisirs raffinés. Décoration soignée, dans les tons anthracite et bleutés, au design cool et contemporain assumé. À droite en entrant, un élégant comptoir de marbre accueille les convives esseulés ou pressés, attirés par la vue sur la cuisine ouverte. À gauche une jolie salle réveillée par un étonnant mur-sculpture. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que tout décolle : un jeune chef, Matthias Marc, passé par les bonnes maisons (Racines des Près, Lasserre, Saint-James), propose une cuisine aussi vive et engagée que subtile et précise. Bien dans l’air du temps, il y affirme son goût pour les producteurs (et éleveurs) d’excellence, les produits de saison (asperges, morilles et premières fraises ce jour-là) et les circuits courts. Sans renier pour autant ses origines jurassiennes, honorées par cette sauce au vin jaune accompagnant comme il se doit une croquante et charmante volaille. Anthony Pedrosa, à la fois chef de salle et sommelier, a sillonné les meilleurs terroirs (à la notable et regrettable exception du Bordelais et du Libournais) pour concocter une cave maline et fournie, riche en flacons de producteurs exigeants. Un must de la gastronomie décontractée à Paris. Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins 2019.

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Gastronomique décomplexé.

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Candidat : Matthias Marc / Chef

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Marc Levy

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Ce qu'en disent les utilisateurs

Restaurant de Mathias de Top Chef 👨🏻‍🍳

@a_jesne

Restaurant de Mathias Marc (Top Chef)

@maelhiag

Appeler en avance Victor responsable

@prisca.moderato

Durant le covid top chef hot dog / burger. Lundi au vendredi

@nicefoodie75

Restaurant Matthias Marc Top chef

@clairebonnenf

Top chef. Cuisine étoilée Djeune

@greg.hank

Restaurant de chez Matthias Marc (3eme Top Chef 2021). Menu en 9 services. Magique, très bon personnel et service. 110€ le menu 65€ l’accompagnement des vins.

@davyf

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