Restaurant Substance
Restaurant Substance : Gastronomie étoilée à Paris 16
Le Restaurant Substance, situé au 18 Rue de Chaillot dans le quartier du 16e arrondissement de Paris, a été ouvert en 2018 par le chef Matthias Marc, ancien candidat de Top Chef. Depuis son ouverture, il s’est rapidement distingué par sa cuisine inventive et ses menus étoilés, attirant une clientèle en quête d’expériences gastronomiques authentiques. La renommée du restaurant repose sur une approche créative de la cuisine française, mêlant tradition et modernité, avec une étoile Michelin à la clé.
Le restaurant se spécialise dans une gastronomie française raffinée, proposant des menus dégustation élaborés à partir de produits du Jura, région d’origine du chef. La carte offre une large sélection de plats inspirés par la région, accompagnés d’une cave riche en vins et champagnes. La qualité du service et la créativité des plats font partie des points forts de cet établissement, qui séduit autant les amateurs de gastronomie que les gourmets en quête de nouvelles saveurs.
L’ambiance du Substance reflète un style bistrot chic, avec un décor élégant mais décontracté. Le cadre cosy et stylé invite à une dégustation dans une atmosphère conviviale, où chaque détail contribue à une expérience culinaire mémorable. L’établissement allie un design soigné à une ambiance chaleureuse, idéale pour apprécier une cuisine étoilée dans un cadre à la fois sophistiqué et accessible.
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Les meilleures adresses du Vogue Paris
@vogueparis
"Un restaurant gastronomique moderne doté d'une cave titanesque."
Figaroscope
@figaroscope
"Nos 20 restaurants préférés à Paris pour profiter de la réouverture"
Sovanna Mv
@sovanna.mv
"Matthias - Top chef "
Guide Lebey 2020 des Restaurants
@guidelebey
"Entre Alma et Trocadéro, voici une jeune table pleine d’ambition et de passion, qui ravira les amateurs de plaisirs raffinés. Décoration soignée, dans les tons anthracite et bleutés, au design cool et contemporain assumé. À droite en entrant, un élégant comptoir de marbre accueille les convives esseulés ou pressés, attirés par la vue sur la cuisine ouverte. À gauche une jolie salle réveillée par un étonnant mur-sculpture. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que tout décolle : un jeune chef, Matthias Marc, passé par les bonnes maisons (Racines des Près, Lasserre, Saint-James), propose une cuisine aussi vive et engagée que subtile et précise. Bien dans l’air du temps, il y affirme son goût pour les producteurs (et éleveurs) d’excellence, les produits de saison (asperges, morilles et premières fraises ce jour-là) et les circuits courts. Sans renier pour autant ses origines jurassiennes, honorées par cette sauce au vin jaune accompagnant comme il se doit une croquante et charmante volaille. Anthony Pedrosa, à la fois chef de salle et sommelier, a sillonné les meilleurs terroirs (à la notable et regrettable exception du Bordelais et du Libournais) pour concocter une cave maline et fournie, riche en flacons de producteurs exigeants. Un must de la gastronomie décontractée à Paris. Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins 2019."
Les adresses lifestyle by IDEAT
@ideat
"Carte d’inspiration jurassienne, déco chic et ambiance chaleureuse… Substance est le nouveau spot du XVIe arrondissement parisien. Mais c’est surtout un rendez-vous gastronomique qui exalte les saveurs des saisons…"
Les adresses de « Vanity Fair »
@vanityfair
"Gastronomique décomplexé."
Guide Lebey 2024
@guidelebey
"À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle. Une décoration contemporaine signée Michel Amar, inspirée d’une maison avec bibliothèque dont les rayons s’habillent des meilleurs vins, cuisine ouverte et matériaux chaleureux; pierres brutes, céramique et zinc. Matthias Marc partage sa vision de la cuisine, brute, décomplexée, souvent végétale et aromatique. De la mise en bouche au dessert, la partition se joue autour des couleurs, des cuissons réfléchies et souvent inédites, du goût, des contrastes de températures et de textures. Dans les assiettes de céramique choisies avec soin, les ingrédients trouvent intelligemment leur place : betterave fumée et thon rouge en tataki, gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé et jus à la Morteau avec, à la clé, des associations devenues souvent "signature". Il faut compter aussi avec les desserts de haute gourmandises signés de la cheffe pâtissiere Sophie Coulombel, et avec la cave qui, à elle seule, vaut le détour. Des bouteilles souvent introuvables, des champagnes d'exception à des tarifs très attractifs et un service toujours à l'écoute des envies du client qui expliquent pourquoi Substance a reçu en 2019 le "Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins"."
Wanda Schpoliansky
@wandaschpo
"Restaurant de Matthias Marc"
Business of Bouffe
@businessofbouffe
"Business of Bouffe #41 I Stéphane Manigold – Groupe Éclore"
Alex Laporte
@lapuertaontheroad
"Par Matthias Marc (Top Chef 12) > 1* Michelin : adresse incroyable ♥️"
Konbini Food
@konbinifood
Imperatrice Wu
@imperatricewu
ELLE à table
@elleatable
Emma Paris
@emmaparis
Lucie Passion Glucides
@luciepassionglucides
Whoogys Spots
@whoogys
The French Eater
@thefrencheater
La Chocologue
@lachocologue
The Fat Léa 🍴
@thefatlea
Yakoa
@yakoa
Marc Levy
@marclevy
Claire au Matcha
@claireaumatcha
Solène Soneeeeeel
@soneeeeeel
Alice Drinkxeat
@drinkxeat
Sébastien Bicard
@theonlyepicturien
Ornette B🌶
@ornettebreathe
* Ornella *
@justalittledream
Jean-Laurent Gaudy
@jeanlaurent
Nolwenn Fjn
@nolwennf
Shanty Baehrel
@shantylabisqueen
Miss Kô
51 Avenue George V, 75008 Paris, France
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MAMAMIA PARIS
5 bis Rue Vernet, 75008 Paris, France
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Le Marta Paris
46 avenue George V Paris 75008
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Le 39V
39 Avenue George V, 75008 Paris, France
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Verde
24 Av. George V, 75008 Paris, France
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Four Seasons Hôtel George V, Paris
31 Avenue George V, Paris FR-J 75008
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Le Medellin
6 Avenue Marceau, 75008 Paris, France
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Fondation Pierre Bergé - Yves Saint-Laurent
3 Rue Léonce Reynaud, 75116 Paris, France
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Kith
49 Rue Pierre Charron, 75008 Paris, France
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Restaurant & Bar 19.20 by Norbert Tarayre
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris, 33 Av. George V, 75008 Paris, France
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"étoilé plutôt bistrot sympa"
@vinceshev
"1 étoile Michelin Top gastro français Petit salle avec vu sur cuisine pour certaines tables terrasse l’été 150€-200€ le menu "
@candice.oger
"resto étoilé prix menu déjeuner 68€. menu classique entre 98 et 188€"
@anatole_cts
"L'excellence culinaire Des prix à partir de 68€ le midi, à plusieurs je conseillerai plutôt la formule à 98€ avec plus de choix afin de piocher dans l'assiette de l'autre et découvrir d'autres saveurs Des amuses bouches sont apportés en début de repas et des mignardises à la fin pour s'assurer de ne plus avoir faim. On est loin du cliché du gastro avec rien à manger Tout est absolument savoureux mais mentions spéciales aux : - Green zébra frais et délicieux - Dessert pêche the jasmin - Spécialité dessert Mathias Marc avec la main, pour le goût mais surtout l'expérience"
@roroflg
"Menu déjeuner EPD : 68€ (hors jours fériés)"
@ariansnr
"1 star, chef Marc Matthias"
@nina.gudimard
"Top chef Étoilé reco par Daisy "
@fanny.ruellan64
"Beautiful and innovative French food with a lot of inspiration and products from the Jura, where the chef is from. It is hip but cozy at the same time. "
@nagrait
"Gastro d’un ancien de top chef hyper créatif "
@astrid.chandellier
"Incroyablement bon Meilleur restaurant de la vie Restaurant étoilé "
@manonlgrvr
"Resto gastro / bistro une étoile Michelin "
@noe.petit
"Menu dégustation délicieux "
@chalarribau
"matthias marc resto gastro "
@eulaland
"Menu déjeuner 68€ Sinon menu à partir de 98€"
@kant.sc
"1 Étoile resto Matthias Marc "
@mstephanopoli
"Resto de Matthias Marc (top chef) "
@celine69
"chez Matthias Marc le ssss 👨🏻🍳 1⭐️ mimi"
@mxrionm
"Matthias Marc gagnant top chef 1☆"
@kgarcette
"Matthias Marc ami de Pierre Chomet"
@phidel
"Chef Matthias Marc (top chef)"
@emlndz
"1 étoile Matthias MARC de Top Chef"
@wailoung
"étoilé sympa comme un bistrot"
@davidtea47
"Étoilé Insta https://www.instagram.com/reel/DHfydCisOez/?igsh=OTI3aHB2MnI3ajlz"
@damjuan
"Étoilé ambiance bistro tranquille ancien top chef "
@greg7563
"Insta Étoile bistrot Mec de top chef "
@stef_sch
"Restaurant étoilé tenu par un ancien candidat top chef"
@marie.delphine.alary
"Expérience café, resa obligatoire!"
@aperturethierry
"Restaurant gastronomique une étoile Michelin du même groupe que Contraste, Braisé ou Granite. Cadre assez classique mais agréable surtout que nous avions une table particulièrement au calme. Service de bonne qualité, mériterait d’être un peu plus chaleureux. Nourriture excellente et très variée. Quelques jolies surprises qui ravissent les papilles. Mériterait peut-être un poil plus d’originalité mais je fais mon difficile. Seulement 4,5 étoiles car le menu midi est plus cher que dans d’autres étoilés de Paris, que l’ambiance globale mériterait plus de chaleur et que le service pourrait être un peu plus rapide. Très bien pour un déjeuner client."
@xavier.coquema5
"Restaurant étoilé Matthias Marc Top Chef"
@lauranuno1993
"1 étoile - 68€ le menu midi "
@mathieu.camus75
"1 étoile Michelin 165e pour 2 menus du marché Fantastique adresse ! "
@lnpenze
"Absolument incroyable !! Tellement d’inventivité. Les 3h de repas passe en 20 minutes :))"
@fionasurelle
"plat signature : gnocchis comté sauce poulette"
@beraudfamily
"Top 29 restos paris d apres cntravellers"
@fbernaroyat64
"Resto de Mathias Marc de Top Chef "
@f.delory
"Restaurant du chef Matthias Marc 1 ⭐️ au guide Michelin"
@michon.steeve
"1 etoile Michelin, Produit du jura excellent rapport qualité prix"
@lukas.meunier
"Conseil FR Gaudry Prendre les gnocchis saucisses de Morteau"
@adrien.fossey
"Figaro - Les 15 meilleurs plats de l’année 2024 Les gnocchis, saucisse de Morteau et vin jaune - Au motif d’un décor tout neuf, élégant à déposer les climats fantasmés de son Jura natal du côté de son 16e d’adoption, Matthias Marc monte encore en puissance, raffinant le rustique sans jamais le dévoyer. Ainsi les bulles gourmandes de ces gnocchis recouverts d’un voile de comté, dont la fameuse longueur en bouche se prolonge à découvrir le fumé comme le fumet d’une sauce morteau-vin jaune. Un plat paysage, une nature de cuisine. Champagne - TTB - September 2020 / top chef - 2021 / Gaudry - On va déguster Paris - 2022 - LES TABLES D’AUTEURS - Demi-finaliste de Top Chef 2021, Matthias Marc a démarré son aventure sous la houlette du restaurateur Stéphane Manigold. restaurateur Stéphane Manigold. Il compose une cuisine sincère, bouillonnante et équilibrée, où la tradition française se frotte à ses racines jurassiennes. Carte des vins exceptionnelle de plus de 1000 références."
@chantelac
"J’ai aimé Liquide avec Olivier Fahy"
@valerieducourty
"Recommendation Olivier Micheli"
@cedricjacobs
"En substance, la cuisine est inventive, généreuse, et parfois un peu chargée en effets de spatule et en allusions du terroir expliqué aux Parisiens. Chef Matthias Marc. 1* Michelin."
@tsubaconciergerie
"Conseil Arthur et Quentin : tres quali"
@badu1
"Restaurant de Matthias Marc"
@louloubln
"Restaurant gastronomique. Pris le menu en 7 temps. J'y suis allée avec Stéphanie et Samantha Nadler."
@lafinegourmande
"Cuisine excellente, créative. Petit plus en mangeant au comptoir en direct de la cuisine, le chef est très sympathique. Accords mets et vins excellents. 300€ environ pour 11 services et accord mets et vins"
@mace.axel44
"Restaurant de Mathias Marc "
@nicolas.vilalongue
"Restaurant 1 étoile - Matthias Marc"
@geo.descamps
"Fraîchement étoilé Matthias Top Chef"
@bgrignola4
"Restaurant de Matthias Marc"
@leorsel99
"1 étoile, menu 3 temps à 68€"
@younleguen
"Restaurant gastronomique Moderne et décomplexé Chef Mathias marc (top chef)"
@maxime.larbaigt
"Gaudry https://www.instagram.com/p/C_yG57YAjY7/?igsh=MW9kNTVtaTlsYjNnbw== "
@sbergouignan
"Restaurant de Matthias Marc (Top Chef) refait à neuf avec des produits du Jura !! Exemple : Gnocchis à la saucisse de morteau au vin jaune "
@camothee
"Restaurant étoilé de Matthias Marc"
@camillebourree
"restaurant de Matthias Marc (de Top chef), restau étoilé, retapé "
@esman.olivier
"La restaurant de Mathias Marc est un incontournable de la cuisine créative !"
@benjamb
"Restau de Matthias Marc, Top Chef"
@antoinechef
"La cuisine éminemment contemporaine de Matthias Marc nous plonge dans un univers contrasté de saveurs franches et plus subtiles. L'étoilé rend un hommage au Jura et à sa gastronomie avec une approche sophistiquée et parfaitement équilibrée. De la sélection des vins à l'enchaînement des saveurs, Substance constitue un des étoilés parisiens idéal pour retrouver l'une de ces excellentes expériences gastronomiques de la capitale, alliant surprise, plaisir et excellence. Je recommande grandement."
@lucashnak
"FRG / la traversée de Paris Gastro moderne 1 * Franc comtois"
@rodolphesady
"05/06/2024 Menu Dégustation Anniversaire Virgile 🌟"
@glevallois21
"Incroyable : goûts puissants et marqués. Travail des sauces insane Restaurant un peu petit mais super rapport qualité prix"
@tphndn
"À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle. Une décoration contemporaine signée Michel Amar, inspirée d’une maison avec bibliothèque dont les rayons s’habillent des meilleurs vins, cuisine ouverte et matériaux chaleureux; pierres brutes, céramique et zinc. Matthias Marc partage sa vision de la cuisine, brute, décomplexée, souvent végétale et aromatique. De la mise en bouche au dessert, la partition se joue autour des couleurs, des cuissons réfléchies et souvent inédites, du goût, des contrastes de températures et de textures. Dans les assiettes de céramique choisies avec soin, les ingrédients trouvent intelligemment leur place : betterave fumée et thon rouge en tataki, gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé et jus à la Morteau avec, à la clé, des associations devenues souvent "signature". Il faut compter aussi avec les desserts de haute gourmandises signés de la cheffe pâtissiere Sophie Coulombel, et avec la cave qui, à elle seule, vaut le détour. Des bouteilles souvent introuvables, des champagnes d'exception à des tarifs très attractifs et un service toujours à l'écoute des envies du client qui expliquent pourquoi Substance a reçu en 2019 le "Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins"."
@guidelebey2024
"➩ Le midi : ⦿ Entrée & Plat & Dessert = 65€ ⦿ Menu essentiel = 95€ + accord mets et boissons = 40€ ⦿ Menu immersion = 130€ + accord mets et boissons = 70€ ⦿ Menu vibration = 155€ + accord mets et boissons = 95€ ➩ Le soir : ⦿ Menu immersion = 130€ + accord mets et boissons = 70€ ⦿ Menu vibration = 155€ + accord mets et boissons = 95€ ⦿ Menu substantiel = 180€ + accord mets et boissons = 110€"
@lc_gram
"menu 8 temps testé le 13fev24. des mets complexes mais très équilibrés associés à des vins aussi déroutants que parfaitement accordés. une super expérience. Chef Marc Matthias"
@aurelientap
"Restaurant de Matthias Marc"
@slaffitte1
"Un mot : WOW Chef Matthias Marc mets en avant sa région du jura à travers ses créations de hautes voltiges sublimé par des accords œnologiques qui vous laissent sans voix."
@jules.mcht
"Restaurant 1 ⭐️ au GM : apparemment une cuisine riche, de caractère et exceptionnelle."
@clem.lh
"Bons goûts service rapide mais on comprend pas tjrs les serveurs, quantités faibles, bon vin "
@egoanton
"https://vm.tiktok.com/ZGeC2GuCS/"
@ambre36
"Dans les restaurants 1* les moins chers de Paris "
@c.garinet
"Vu sur le compte de Margaux guibourgé"
@hemery.anais4
"Nourriture : 4,5/5 Cadre : 4/5 Service : 4,5/5 Rapport QP : jsp le partner a payé"
@armaaand
"Restaurant du chat Matthias Marc (Top Chef). Une étoile "
@cyp.kun
"Excellent 1 étoile, audacieux "
@janetmathonet
"Matthias de top chef, très bon "
@antoine.ro
"1 etoile michelin : super restaurant qui est tenu par matthias marc "
@jolindien2446
"Tres bon restaurant 1 etoile"
@geoffroy.reiss
"Resto 1 étoile d’un ancien de Top Chef, 1er menu à 65€"
@seb.ganzer
"Très bon restaurant gastronomique"
@manon.891
"Omble Chevalier excellent à tester le plat phare de l'apologie de l'exces"
@vincent.christodoulou
"Ambiance sympa Eviter l’accord mets vins un peu décevant (biere et vins natures pas ouf / sommelier pas avenant) "
@marinettecsn
"Déjeuner sympa en compagnie d’un client, nous avons pris le menu du marché avec accords mets et vins .. tout était exceptionnel bravo "
@zehouds
"restaurant 1*, menus entre 130 et 180, super nourriture et service, accords mets et vins moyen"
@l.audras
"magnifique le chef est un virtuose des jeux de saveurs . super moment "
@bertranddaval1965
"“Substance” via On va déguster Paris: les tables d’auteurs. Chef Matthias Marc (Top Chef 2021 semi-finalist). French cuisine especially with touches from Jura. Exceptional wine list."
@paulemeric
"Restaurant étoilé conseillé par Pauline "
@margox89
"Une étoile Michelin, recommandé par Ruxandra. "
@orkhel
"Restaurant 1 étoile Excellente cuisine ! Bravo à l’équipe ! Le service est sympathique également. Foncez ! Le midi déjeuner à 62 euros par personne sans les boissons"
@glam.cook
"Recommandations par Audrey, Mattéo"
@lea_cst
"⭐️ Franchement magique, menu midi à 65€, un moment vraiment génial, des twists à chaque plats. J’ai bien mieux que Qui plume la lune, je trouve que la différence de prix est méritée "
@polyphenol
"Restaurant de Mathias Marc (top chef) Fameux plat « l’apologie des excès » 🎂27 ans "
@hugoperr
"Restaurant étoilé de Mathias Marc, qui a marqué la saison 2020 de Top Chef. Menus gastronomiques en 6, 8 ou 10 temps (à 125€, 160€ et 175€) avec de nombreux clins d’œil aux origines jurassiennes du chef : cancoillotte et saucisse de Morteau seront de la partie, je n’en dit pas plus. Le service, jeune et très pro, transmet à merveille le travail réalisé par l’équipe en cuisine, très attentive à la sélection des produits. "
@evacasselacroute
"Visité avant l’étoile. Extrêmement bonne cuisine. Absolument tous les plats étaient délicieux. Aucun bémol aucune fausse note à faire et à refaire. "
@haitamet
"Restaurant étoilé du chef Matthias Marc. Le terroir et les saveurs jurassiennes se retrouvent dans l’assiette. Des menus en plusieurs temps (6, 8 ou 10) "
@gwendoline.le.gall
"Resto 1 étoile Menu midi 62€ Premier menu 125€ + 70 pour accords vins"
@audegrr
"restaurant 1 étoile (chef : Matthias Marc top chef) avec le fameux plat "apologie de l'excès" "
@clou_dos
"étoilé michelin, incroyable "
@hugo.chion
"Restaurant de Matthias Marc - 1ere étoile Michelin en 2022 (à essayer!)"
@alexis.mrsg
"Chez Matthias Marc, une étoile Michelin. Ça la vaut, bien fait, les goûts sont percutants, les sauces hyper gourmandes ! Déco un peu sombre"
@jolavinasse
"Incroyable de l’entrée au dessert"
@juliednl
"Très bonne table créative menu midi 62€ "
@jccoulloux
"Mathias marc/ fait avec kev et rine-ma"
@sole_cruel
"Restaurant de Matthias Marc (demi-finaliste top chef)"
@camille.co1
"1 Michelin star 175€ menu pp"
@bnjvctm
"Restaurant Michelin Ancien top chef Matthias Marc"
@elileah
"Ouah une explosion culinaire; l’équilibre des plats est parfait, créatifs et équilibré dans les textures et l’acidité. L’accord mets et vins est sublime. Tout est surprise de bout en bout. Le meilleur étoilé jusqu’à présent."
@fanbulous
"Testé dans les débuts de son ouverture et c'est vraiment toooooop...tout est parfait jusqu'au personnel. J'y retournerai avec grand plaisir pour voir les évolutions de la carte "
@laetitia.delafosse
"Restaurant gastronomique 1 étoile, top chef."
@darazelli
"etoilé pas très cher 5 et 7 actes"
@annalisadu17
"Conseillé par emilie Pour les 30 ans de mariage Correct certains plats très bons mais pas extraordinaire "
@srouquette68