![Guide Lebey 2020 des bistrots]()
Guide Lebey 2020 des bistrots
Les cartes de restaurant ont quatre visages. Formule 1: celles qui balancent trois ingrédients slashés; formule 2: celles qui détaillent l’assiette sur plusieurs lignes jusqu’au dernier grain de sel ; formule 3: celles qui restent muettes, s’en remettant au service pour livrer en rafale les ingrédients de la formule 2; formule 4: celles qui adorent les circonvolutions façon 19e siècle… Les Affranchis est une rencontre du quatrième type avec des appellations un peu maniérées (légumes en estivale, douceur de persillade) ou impropre (harissa de citron). On aurait tort de s’attendre à des plats un peu vieillots. Dans un beau décor (tomettes foncées, mobilier de bois, plateaux de table marquetés, papier peint Regency, banquettes confortables couleur crème caramel), la brigade d’Enrico Bertazzi envoie des plats colorés souvent musclés (wasabi, citron confit, gingembre), des cuissons justes (veau rosé), un peu d’accent italien (œuf carbonara, sauces alla puttanesca ou amatriciana) et aime les herbes rares (feuilles d’huître). Menu tout végétal sur demande. Erreur d’addition (caisse mal programmée…).
