Baltard au Louvre

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Au gré des innombrables soubresauts que connut le Forum des Halles, cette brasserie afficha elle aussi des fortunes diverses. Bien campée dans un univers désormais apaisé, où la circulation automobile n'est plus que résiduelle, dotée d'une belle terrasse et d'une avancée sous verrière (on peut même y boire un verre hors service restaurant), la maison est désormais surtout marquée par la cuisine d'un excellent chef, Ewout Vranckx, dont le curriculum parisien, Meurice, Pavillon Ledoyen, George V, Pure du Hyatt, n'est pas qu'une simple carte de visite. Très marquées par un sceau "vegan", où fruits et légumes cohabitent, ainsi que par l'emploi de condiments, ses assiettes, équilibrées, déploient également une esthétique séduisante, tout en demeurant dans les clous d'une tarification raisonnable (menu à 39 €). À vrai dire, notre plat principal aurait pu figurer sans aucun problème à la carte du Pure dans lequel le chef à œuvrer. S'ajoutent aux propositions un certain nombre de recettes à partager, jarret de veau au jus, araignée de bœuf, homard bleu, épaule d'agneau confite... et une carte de vins ample, dans le style "Rien à jeter" (Terrebrune, Richaud, Bart, Thivin, Mas Champart...), complétée de "crus d'exception", de 10 à 30 ans d'âge. Incontestablement une adresse à suivre.

BEST OF PARIS

Voilà une nouvelle chouette table dans le coeur de Paris, dont le premier des points marquants est l'immense verrière qui vous permet de bénéficier d'une superbe luminosité. Du côté des assiettes, c'est très, parfois presque trop, élaboré. Attention, le très léger bémol n'enlève en rien la grande qualité de la cuisine. Pas de spécialité précise, mais que de bons produits, dont on a l'impression qu'ils ont été livrés pour l'inventivité des cuisiniers. Et ceux-ci s'en sortent plutôt bien, proposant des plats renouvelés souvent, mais toujours bien concoctés, à l'image de ce colin snacké à l'épeautre ou de ce quasi de veau rôti. Un sans faute. On recommande.

Panier de Saison

Une jolie cuisine de bistro de qualité.

PARIS GOURMAND

Voilà une nouvelle chouette table dans le coeur de Paris, dont le premier des points marquants est l'immense verrière qui vous permet de bénéficier d'une superbe luminosité. Du côté des assiettes, c'est très, parfois presque trop, élaboré. Attention, le très léger bémol n'enlève en rien la grande qualité de la cuisine. Pas de spécialité précise, mais que de bons produits, dont on a l'impression qu'ils ont été livrés pour l'inventivité des cuisiniers. Et ceux-ci s'en sortent plutôt bien, proposant des plats renouvelés souvent, mais toujours bien concoctés, à l'image de ce colin snacké à l'épeautre ou de ce quasi de veau rôti. Un sans faute. On recommande.

Smart Food Paris

Terrasse de folie

Les terrasses les plus tendances de France

Mademoiselle Bon Plan

Yakoa

Camille Witt

La Maison du Chocolat