BEST OF LYON
Lyon est un substrat sur lequel pousse les belles adresses. Parmi les plus belles, celle d'Hubert Vergoin sur le plateau de la Croix-Rousse. Derrière les murs de pierre et sous un plafond à la française, on découvre une salle façon bistrot entre ville et campagne, ambiance chaleureuse garantie, avec sa cuisine s'ouvrant sur la salle comme un prolongement naturel. Ici, pas de séparation, c'est l'art du partage, de la convivialité et des bonnes choses. Substrat, c'est un nom étrange mis en pratique dans le restaurant, puisque au-dessus des toilettes, dans un lieu protégé, poussent des champignons sur un authentique substrat (récupéré chez une productrice). Substrat se classe parmi nos meilleures adresses grâce à la cuisine d'un chef amoureux des bons produits d'ici et d'ailleurs - et des bons vins - qu'il met tout simplement à l'honneur dans des assiettes composées comme des tableaux gourmands. Impossible de vous dire ce que vous trouverez dans la vôtre au moment de votre visite, puisque la carte change chaque semaine en fonction du marché et de l'inspiration : escargots, mayo fumée au whisky, haricots verts, oignons pickles, mousserons pour commencer. Jeune bovin servi rosé, tomates et fleurs de courgettes confites ou un maigre de Méditerranée au beurre de citron, semoule de chou-fleur et boulgour, griottes. On tutoie les étoiles sans se prendre la tête et la carte des vins permet de se faire vraiment plaisir. Le Substrat est une adresse fertile en émotions.