Substrat - Restaurant bistronomique à Lyon
Substrat est un restaurant bistronomique situé dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon. La cuisine y est moderne et créative, avec des plats originaux et simples qui mettent en valeur les produits de la cueillette. Les vins à boire sont soigneusement sélectionnés pour accompagner les assiettes savoureuses et débordantes de nature. Recommandé par Michelin, Bib gourmand, Revue Détours en France, Le Monde Mag, et plus encore, Substrat est une valeur sûre pour les amateurs de bistronomie à Lyon. Le restaurant propose une formule déjeuner intéressante ainsi qu'un menu unique ou des plats à la carte. Nous vous recommandons de prendre le menu dégustation, qui a été recommandé par un professeur de piano. Le menu propose 3 plats, dont un végétarien, et est disponible à un prix raisonnable. Substrat est également connu pour ses champignons, qui sont utilisés dans de nombreux plats. Ancien étoilé qui est repassé à la bistronomie, le chef Stéphane Roussillon propose une cuisine créative et de saison, idéale pour les palais raffinés. Le restaurant est également recommandé par la communauté de Marie and Mood. Substrat propose un menu en 3 ou 5 services, veggie ou omnivore, ainsi qu'un menu mystère le week-end. Le soir, le menu en 6 plats est disponible à un prix raisonnable. Substrat est également connu pour sa glace aux cèpes, qui est exceptionnelle. Si vous cherchez un restaurant abordable à Lyon, Substrat est un excellent choix. Le restaurant est également recommandé par Time Out et offre une ambiance conviviale et décontractée. Venez découvrir Substrat, un restaurant bistronomique qui vaut le détour à Lyon.
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Ce qu'en disent les utilisateurs
Approuvé par 5 partenaires officiels
BEST OF LYON
@petitfute
2386followers
433places
"Lyon est un substrat sur lequel pousse les belles adresses. Parmi les plus belles, celle d'Hubert Vergoin sur le plateau de la Croix-Rousse. Derrière les murs de pierre et sous un plafond à la française, on découvre une salle façon bistrot entre ville et campagne, ambiance chaleureuse garantie, avec sa cuisine s'ouvrant sur la salle comme un prolongement naturel. Ici, pas de séparation, c'est l'art du partage, de la convivialité et des bonnes choses. Substrat, c'est un nom étrange mis en pratique dans le restaurant, puisque au-dessus des toilettes, dans un lieu protégé, poussent des champignons sur un authentique substrat (récupéré chez une productrice). Substrat se classe parmi nos meilleures adresses grâce à la cuisine d'un chef amoureux des bons produits d'ici et d'ailleurs - et des bons vins - qu'il met tout simplement à l'honneur dans des assiettes composées comme des tableaux gourmands. Impossible de vous dire ce que vous trouverez dans la vôtre au moment de votre visite, puisque la carte change chaque semaine en fonction du marché et de l'inspiration : escargots, mayo fumée au whisky, haricots verts, oignons pickles, mousserons pour commencer. Jeune bovin servi rosé, tomates et fleurs de courgettes confites ou un maigre de Méditerranée au beurre de citron, semoule de chou-fleur et boulgour, griottes. On tutoie les étoiles sans se prendre la tête et la carte des vins permet de se faire vraiment plaisir. Le Substrat est une adresse fertile en émotions."
À la découverte des plus belles adresses sur Lyon
@sourcemizu
812followers
39places
"Dishes that make you want to mop up the sauce / La cuisine que l'on sauce avec du pain"
ELLE à table
@elleatable
44111followers
2543places
BESTJOBERS, Elisa & Max
@bestjobers
14842followers
802places
Katinka My Secret Addresses
@mysecretaddresses
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BOEMA
8 Rue du Mail, 69004 Lyon, France
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"fait avec ph et bibi. très bon en 2019"
@bernon.claire
"restaurant délicieux dessert au champignons incroyable le seul problème c'est qu'il est définitivement fermé 😭"
@helene.maurance
"Tout est délicieux et le service chaleureux et efficace "
@camille.domenech
"Un coup de cœur. Le chef Hubert Vergoin est un virtuose capable de concocter des formules déjeuner (à partir de 21 euros) d’une épatante maîtrise. Le jour de notre passage, une mousseline de merlu aux champignons, barbotant dans un beurre blanc parfait, nous a fait chavirer. Le soir, le patron lâche la bride de sa créativité, comme le prouve cet omble passé en saumure, puis fumé au foin et cuit à basse température, qui résiste à peine sous la dent avant de fondre sous la langue."
@jnelson
"Conseil Steph crespy En soirée Bonne cuisine "
@landes.sophie
"Plats globalement bons, service très moyen Préférence pour la formule le midi que le soir"
@cleokako
"Référencé sur le guide Michelin"
@celine.ettou
"Cuisine marché Produit frais "
@zazaf
"bistro terroir et vin, cuisine creative"
@morel_camille
"menu dej: entrée+plat ou plat dessert 18€ // entrée+plat+dessert 25€"
@laetinem
"Cuisine avec champignons - tres bon coktail"
@stephanie.kinesiologue1
"Pépite aussi dans les bistronomiques "
@margotgre
"Hubert Vergoin, qui fut sommelier jadis chez Bocuse puis Gauvreau, gestionnaire du restaurant des Ateliers de l’Image à St Rémy, restaurateur modeste à Tassin la Demi Lune, est devenu chef tendance à la Croix Rousse. Il a baptisé sa demeure « substrat », comme le support végétal sur lequel poussent des champignons juste au dessus des toilettes. Le message écolo passe tout comprend, quand on comprend que le gars Hubert s’est voué à une cuisine nature, aux produits bio, de cueillette et de fraîcheur au gré des saisons. Ses formules ont de la patte, sont généreuses, les entrées changent, les idées fusent. Ce midi, le mascarpone battu aux huîtres et à l’ail des ours s’agrémentent de chou fleur râpé à la mandoline. Le boudin, de chez un bon faiseur de l’Ain, se marie avec rougail de tomate piquant et fenouil. Il y a encore la longe de cochon cuite à basse température avec légumes, sauce aux câpres et carpe fumée ou la raie au beurré citronné avec fèves quasi crues, ses cro ûtons, son écrasée de pommes de terre. On achève sur un financier avec ses graines mélangées dites « Kitchen granola », en hommage aux amis du Kitchen Café, ou une salade de fruit, avec sirop et gelée d’hibiscus. Le cadre avec pierres aux murs, poutres au plafond, pvc au sol, céramiques, a le côté brut de décoffrage. Le soir, c’est (un peu) plus cher, l’offre se diversifie et les produits évoluent. Mais le jeu en vaut la chandelle. La dynamique serveuse Christelle met du rythme dans la salle. Et côté vins, les belles surprises à tous les prix (comme ce Mounto Daballo des Côtes de Thongue) abondent. Bref, voilà une nouvelle emblématique du Lyon qui bouge. Substrat 7, rue Pailleron 69004 Lyon Tél. 04 78 29 14 93 Menus : 17 (déj., formule), 19 (déj.), 24 (vin et café c.), 27 (dîn., formule), 31 (dîn.), 39 (dégustation), 24 (brunch) € Horaires : 12h-14h, 20h-22h Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche Site: www.substrat-restaurant.com"
@gdelusigny
"Prix abordable, cuisine excellente! A refaire sans hésitation "
@a.gbn
"Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour de produits sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire."
@carrielalyonnaise
"spécialiste des champignons "
@minjiette
"Menu unique ou plats à la carte "
@pauline.ahang
"prendre le menu dégustation. recommandé par prof de piano "
@anneso.fi
"Bib gourmand, très bon!! 38 euros le soir entrée+plat+dessert"
@fcontard
"Resto avec beaucoup de CHAMPIGNONS"
@mathis_hajar
"Ancien étoilé qui est repassé à la bistronomie"
@alexandredavid35
"semi gastro conseillé par savannah"
@nina.pzz
"Super restaurant! Cadre très sympa et très bon !"
@fafalesbonsplans
"Delicioso, menu del dia económico. Cocina de autor"
@tatimolinac
"Pas veggie friendly, appeler avant "
@solenelussat
"adresse originale pour dîner, bons produirs, menu découverte très bon"
@helene.durand
"kebab vege comme sezono la panifacture (pas sûr que ce soit la bonne adresse exacte)"
@pierre.doval
"Menu inconnu, juste les ingrédients "
@mathilde.brdy
"Un délice ! Cuisine de saison, idéal pour palais raffinés 🤤 "
@adellepioli
"Restaurant très abordable et plat très bien résaliser"
@space_trinh
"Situé dans le quartier de la Croix-Rousse @substrat.restaurant est de ceux qui durant la dernière décennie a redonné de la fraicheur à la scène culinaire lyonnaise. Hubert Vergoin, ne s’est pas arrêté en si bon chemin, ouvrant juste en face le S06 La Saucissonerie, son hommage aux bonnes cochonnailles et aux petits plats tradi si réconfortants. Et c’est là qu’en attendant des jours meilleurs, il régale les chanceux croix-roussiens. • La formule : ses plats S06 en boite, de 6€ à 72€, (pour un chou farci entier canard-foie gras-truffe). A emporter le samedi de 10h à 14h jusqu’à épuisement. Autant dire qu’il vaut mieux arriver tôt ! • #allezhopaemporter #allezhoponcommande"
@allezhop
"AU MENU ? Plats (omelette au miso, saucisse grillée et pois chiches…), sandwichs, desserts (pavlova aux fruits rouges, financier aux noisettes…), grignotages (poichichade, rillettes de maquereau…) et vins"
@nickoparis15
"Produits de la cueillette et vins à boire : voici la promesse de cette table entre maison de campagne et atelier d'artisan... La promesse est tenue : ail des ours, airelles, cèpes, bolets et autres myrtilles accompagnent des assiettes savoureuses et débordantes de nature, accompagnées de beaux cépages. On se régale !"
@lucia_quintana
"Tout en haut sur la colline ! Le Substrat continue de tutoyer les sommets de la bistronomie lyonnaise. Parce que située sur le plateau de la Croix-Rousse la table rayonne depuis les hauteurs les plus cools de la ville. Parce que Hubert Vergoin déroule une cuisine engagée, précise, goûteuse tout en gardant chevillée au corps la volonté d’une maison accessible. Les prix et l’esprit sont tout doux, de quoi en faire une étape du quotidien comme pour mener grand train. Lors du dernier passage, amarrage au menu déjeuner imbattable à 23€ (entrée, plat, dessert) : mise en route soyeuse avec les champignons à la grecque, amandes, olives Kalamata pour une partition entre salade et consommé froid mais pas bégueule ; coup de coeur appuyé pour l’échine de cochon Capelin panée, sauce Tonkatsu, chou et carotte marinés, sésame où les papilles swinguent entre croustillante et jutosité ; atterissage en douceurs estivales avec l’onctueuse panna cotta au foin, cerise, pignon et fenugrec caramélisés. La cave regorge de flacons canons tarifés avec justesse. Je ne saurai qu’inciter le passant curieux à fondre sur le menu en 4 services avec accords mets et vins où, pour 48€, Hubert lâche les chevaux sans jamais devenir cavalier. Cuisine sincère !"
@jcbeaumont
"Saison, local et respectueux ! 33€ EPD"
@cabjeanne
"vu a la Télé. ll 1er bestseller: les gnocchis sont grave cools: a tester 2eme bestseller : croque messier"
@ninounne7
"Super food court + le bistrot du potager"
@sabi0669