Substrat

ONLYLYON – Le guide Collector

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette mettant à l’honneur les producteurs, le tout arrosé de vins.

BEST OF LYON

Lyon est un substrat sur lequel pousse les belles adresses. Parmi les plus belles, celle d'Hubert Vergoin sur le plateau de la Croix-Rousse. Derrière les murs de pierre et sous un plafond à la française, on découvre une salle façon bistrot entre ville et campagne, ambiance chaleureuse garantie, avec sa cuisine s'ouvrant sur la salle comme un prolongement naturel. Ici, pas de séparation, c'est l'art du partage, de la convivialité et des bonnes choses. Substrat, c'est un nom étrange mis en pratique dans le restaurant, puisque au-dessus des toilettes, dans un lieu protégé, poussent des champignons sur un authentique substrat (récupéré chez une productrice). Substrat se classe parmi nos meilleures adresses grâce à la cuisine d'un chef amoureux des bons produits d'ici et d'ailleurs - et des bons vins - qu'il met tout simplement à l'honneur dans des assiettes composées comme des tableaux gourmands. Impossible de vous dire ce que vous trouverez dans la vôtre au moment de votre visite, puisque la carte change chaque semaine en fonction du marché et de l'inspiration : escargots, mayo fumée au whisky, haricots verts, oignons pickles, mousserons pour commencer. Jeune bovin servi rosé, tomates et fleurs de courgettes confites ou un maigre de Méditerranée au beurre de citron, semoule de chou-fleur et boulgour, griottes. On tutoie les étoiles sans se prendre la tête et la carte des vins permet de se faire vraiment plaisir. Le Substrat est une adresse fertile en émotions.

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LYON METROPOLE

Quand certains parlent de se réinventer maintenant, le chef Hubert Vergoin s'est adapté depuis longtemps au "terreau" à la fois solide et changeant des saisons, des climats, d'une nature qu'il respecte. Un chef malin qui a compris qu'il fallait mettre en avant les meilleurs produits pour proposer une cuisine "nouvelle version", fraîche et bio, dans le cadre chaleureux d'un bistrot de la Croix-Rousse. C'est juste délicieux et toujours en accord avec de bonnes quilles sélectionnées par Eva. Le Substrat : une adresse fertile en émotions.

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