Substrat

Substrat

7 Rue Pailleron, 69004 Lyon, France

https://www.substrat-restaurant.com/
+33478291493
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ONLYLYON – Le guide Collector

ONLYLYON – Le guide Collector

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette mettant à l’honneur les producteurs, le tout arrosé de vins.

BEST OF LYON

BEST OF LYON

Lyon est un substrat sur lequel pousse les belles adresses. Parmi les plus belles, celle d'Hubert Vergoin sur le plateau de la Croix-Rousse. Derrière les murs de pierre et sous un plafond à la française, on découvre une salle façon bistrot entre ville et campagne, ambiance chaleureuse garantie, avec sa cuisine s'ouvrant sur la salle comme un prolongement naturel. Ici, pas de séparation, c'est l'art du partage, de la convivialité et des bonnes choses. Substrat, c'est un nom étrange mis en pratique dans le restaurant, puisque au-dessus des toilettes, dans un lieu protégé, poussent des champignons sur un authentique substrat (récupéré chez une productrice). Substrat se classe parmi nos meilleures adresses grâce à la cuisine d'un chef amoureux des bons produits d'ici et d'ailleurs - et des bons vins - qu'il met tout simplement à l'honneur dans des assiettes composées comme des tableaux gourmands. Impossible de vous dire ce que vous trouverez dans la vôtre au moment de votre visite, puisque la carte change chaque semaine en fonction du marché et de l'inspiration : escargots, mayo fumée au whisky, haricots verts, oignons pickles, mousserons pour commencer. Jeune bovin servi rosé, tomates et fleurs de courgettes confites ou un maigre de Méditerranée au beurre de citron, semoule de chou-fleur et boulgour, griottes. On tutoie les étoiles sans se prendre la tête et la carte des vins permet de se faire vraiment plaisir. Le Substrat est une adresse fertile en émotions.

TOP 100 Restaurants - Lyon

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Ajouté par 329 utilisateurs

À la découverte des plus belles adresses sur Lyon

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Dishes that make you want to mop up the sauce / La cuisine que l'on sauce avec du pain

LYON METROPOLE

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Quand certains parlent de se réinventer maintenant, le chef Hubert Vergoin s'est adapté depuis longtemps au "terreau" à la fois solide et changeant des saisons, des climats, d'une nature qu'il respecte. Un chef malin qui a compris qu'il fallait mettre en avant les meilleurs produits pour proposer une cuisine "nouvelle version", fraîche et bio, dans le cadre chaleureux d'un bistrot de la Croix-Rousse. C'est juste délicieux et toujours en accord avec de bonnes quilles sélectionnées par Eva. Le Substrat : une adresse fertile en émotions.

ELLE à table

ELLE à table

BESTJOBERS, Elisa & Max

BESTJOBERS, Elisa & Max

Katinka My Secret Addresses

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Les Bistrots Beaujolais

Les Bistrots Beaujolais

Ce qu'en disent les utilisateurs

J’ai créé le tag ultra baiseur pour ça resto ??? Diner en 4 temps avec amuses bouches et pre dessert ?? Qqn m’offre ça a n’importe quel date je lui graille sa moule sur 5 generations

@alexismcn

kebab vege comme sezono la panifacture (pas sûr que ce soit la bonne adresse exacte)

@pierre.doval

Menu inconnu, juste les ingrédients

@mathilde.brdy

Restaurant très abordable et plat très bien résaliser

@space_trinh

Situé dans le quartier de la Croix-Rousse @substrat.restaurant est de ceux qui durant la dernière décennie a redonné de la fraicheur à la scène culinaire lyonnaise. Hubert Vergoin, ne s’est pas arrêté en si bon chemin, ouvrant juste en face le S06 La Saucissonerie, son hommage aux bonnes cochonnailles et aux petits plats tradi si réconfortants. Et c’est là qu’en attendant des jours meilleurs, il régale les chanceux croix-roussiens. • La formule : ses plats S06 en boite, de 6€ à 72€, (pour un chou farci entier canard-foie gras-truffe). A emporter le samedi de 10h à 14h jusqu’à épuisement. Autant dire qu’il vaut mieux arriver tôt ! • #allezhopaemporter #allezhoponcommande

@allezhop

AU MENU ? Plats (omelette au miso, saucisse grillée et pois chiches…), sandwichs, desserts (pavlova aux fruits rouges, financier aux noisettes…), grignotages (poichichade, rillettes de maquereau…) et vins

@nickoparis15

Produits de la cueillette et vins à boire : voici la promesse de cette table entre maison de campagne et atelier d'artisan... La promesse est tenue : ail des ours, airelles, cèpes, bolets et autres myrtilles accompagnent des assiettes savoureuses et débordantes de nature, accompagnées de beaux cépages. On se régale !

@lucia_quintana

Tout en haut sur la colline ! Le Substrat continue de tutoyer les sommets. Parce que située sur le plateau de la Croix-Rousse la table rayonne depuis les hauteurs les plus cools de la ville. Parce que Hubert Vergoin déroule une cuisine engagée, précise, goûteuse tout en gardant chevillée au corps la volonté d’une maison accessible. Les prix et l’esprit sont tout doux, de quoi en faire une étape du quotidien comme pour mener grand train. Lors du dernier passage, amarrage au menu déjeuner imbattable à 23€ (entrée, plat, dessert) : mise en route soyeuse avec les champignons à la grecque, amandes, olives Kalamata pour une partition entre salade et consommé froid mais pas bégueule ; coup de coeur appuyé pour l’échine de cochon Capelin panée, sauce Tonkatsu, chou et carotte marinés, sésame où les papilles swinguent entre croustillante et jutosité ; atterissage en douceurs estivales avec l’onctueuse panna cotta au foin, cerise, pignon et fenugrec caramélisés. La cave regorge de flacons canons tarifés avec justesse. Je ne saurai qu’inciter le passant curieux à fondre sur le menu en 4 services avec accords mets et vins où, pour 48€, Hubert lâche les chevaux sans jamais devenir cavalier. Cuisine sincère !

@jcbeaumont

Saison, local et respectueux ! 33€ EPD

@cabjeanne

vu a la Télé. ll 1er bestseller: les gnocchis sont grave cools: a tester 2eme bestseller : croque messier

@ninounne7

Super food court + le bistrot du potager

@sabi0669

Latergram du dessert du de samedi

@absolutvero

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