Substrat

Substrat : restaurant bistronomique et gastronomique à Lyon

Fondé en 2019 par le chef Hubert Vergoin, Substrat est un restaurant situé dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon, au 7 Rue Pailleron. Ancien sommelier chez Bocuse, Hubert Vergoin a voulu créer un lieu où la cuisine de marché, la bistronomie et la gastronomie française se rencontrent, offrant une expérience culinaire authentique et raffinée. Depuis son ouverture, le restaurant s’est rapidement imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie lyonnaise, notamment grâce à ses formules déjeuner à partir de 21 euros et ses plats créatifs mettant à l’honneur les produits frais et de saison.

Spécialisé dans la cuisine bistronomique, Substrat se distingue par ses spécialités autour des champignons, ses plats végétariens et ses accords mets et vins soigneusement sélectionnés. La carte évolue au gré des saisons, proposant des mets originaux comme la mousseline de merlu aux champignons ou l’omble fumé au foin. La philosophie du lieu repose sur une cuisine nature, respectueuse de l’environnement, avec des produits bio, issus de la cueillette ou locaux. Le restaurant offre une expérience gastronomique accessible, alliant créativité et simplicité.

L’ambiance de Substrat reflète son décor brut, avec des murs en pierre, poutres apparentes et un style atelier d’artisan ou maison de campagne. La décoration, à la fois chaleureuse et authentique, invite à la détente et à la découverte culinaire. La salle, conviviale et accueillante, est idéale pour un repas entre amis ou en famille, dans un cadre qui mêle simplicité et élégance. La dynamique équipe et la qualité des vins complètent cette expérience unique, faisant de Substrat une adresse à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine française moderne et bistronomique à Lyon.