Substrat

"fait avec ph et bibi. très bon en 2019"

@bernon.claire

"fermé dimanche et lundi 12h à 14h : mardi, vendredi et samedi 19h30 à 22h : mardi au samedi"

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"challenges travaille les racines"

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"Tout est délicieux et le service chaleureux et efficace "

@camille.domenech

"Coup de coeur du monde Formules dej 21€"

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"Chef Hubert Vergoin. Formule midi 21€"

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"Un coup de cœur. Le chef Hubert Vergoin est un virtuose capable de concocter des formules déjeuner (à partir de 21 euros) d’une épatante maîtrise. Le jour de notre passage, une mousseline de merlu aux champignons, barbotant dans un beurre blanc parfait, nous a fait chavirer. Le soir, le patron lâche la bride de sa créativité, comme le prouve cet omble passé en saumure, puis fumé au foin et cuit à basse température, qui résiste à peine sous la dent avant de fondre sous la langue."

@jnelson

"Conseil Steph crespy En soirée Bonne cuisine "

@landes.sophie

"Plats globalement bons, service très moyen Préférence pour la formule le midi que le soir"

@cleokako

"Référencé sur le guide Michelin"

@celine.ettou

"Cuisine marché Produit frais "

@zazaf

"bistro terroir et vin, cuisine creative"

@morel_camille

"Cuisine autour du champignon"

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"menu dej: entrée+plat ou plat dessert 18€ // entrée+plat+dessert 25€"

@laetinem

"Conseillé par Raphaël, dessert fourmi, à tester !! "

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"Cuisine avec champignons - tres bon coktail"

@stephanie.kinesiologue1

"Pépite aussi dans les bistronomiques "

@margotgre

"special champignons 🍄 bistronomique"

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"Hubert Vergoin, qui fut sommelier jadis chez Bocuse puis Gauvreau, gestionnaire du restaurant des Ateliers de l’Image à St Rémy, restaurateur modeste à Tassin la Demi Lune, est devenu chef tendance à la Croix Rousse. Il a baptisé sa demeure « substrat », comme le support végétal sur lequel poussent des champignons juste au dessus des toilettes. Le message écolo passe tout comprend, quand on comprend que le gars Hubert s’est voué à une cuisine nature, aux produits bio, de cueillette et de fraîcheur au gré des saisons. Ses formules ont de la patte, sont généreuses, les entrées changent, les idées fusent. Ce midi, le mascarpone battu aux huîtres et à l’ail des ours s’agrémentent de chou fleur râpé à la mandoline. Le boudin, de chez un bon faiseur de l’Ain, se marie avec rougail de tomate piquant et fenouil. Il y a encore la longe de cochon cuite à basse température avec légumes, sauce aux câpres et carpe fumée ou la raie au beurré citronné avec fèves quasi crues, ses cro ûtons, son écrasée de pommes de terre. On achève sur un financier avec ses graines mélangées dites « Kitchen granola », en hommage aux amis du Kitchen Café, ou une salade de fruit, avec sirop et gelée d’hibiscus. Le cadre avec pierres aux murs, poutres au plafond, pvc au sol, céramiques, a le côté brut de décoffrage. Le soir, c’est (un peu) plus cher, l’offre se diversifie et les produits évoluent. Mais le jeu en vaut la chandelle. La dynamique serveuse Christelle met du rythme dans la salle. Et côté vins, les belles surprises à tous les prix (comme ce Mounto Daballo des Côtes de Thongue) abondent. Bref, voilà une nouvelle emblématique du Lyon qui bouge. Substrat 7, rue Pailleron 69004 Lyon Tél. 04 78 29 14 93 Menus : 17 (déj., formule), 19 (déj.), 24 (vin et café c.), 27 (dîn., formule), 31 (dîn.), 39 (dégustation), 24 (brunch) € Horaires : 12h-14h, 20h-22h Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche Site: www.substrat-restaurant.com"

@gdelusigny

"Spécialité de champignons et végétal "

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"Prix abordable, cuisine excellente! A refaire sans hésitation "

@a.gbn

"Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour de produits sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire."

@carrielalyonnaise

"spécialiste des champignons "

@minjiette

"Formule déjeuner intéressante "

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"Menu unique ou plats à la carte "

@pauline.ahang

"prendre le menu dégustation. recommandé par prof de piano "

@anneso.fi

"3 plats, dont un végétariens Plats originaux et simples "

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"Bib gourmand, très bon!! 38 euros le soir entrée+plat+dessert"

@fcontard

"Menu dégustation surprise super "

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"Exceptionnel ! Il faut goûter la glace aux cèpes. Valeur sure."

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"Resto avec beaucoup de CHAMPIGNONS"

@mathis_hajar

"Ancien étoilé qui est repassé à la bistronomie"

@alexandredavid35

"Formule déjeuner d'une incroyable maîtrise à partir de 21€ - LM"

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"semi gastro conseillé par savannah"

@nina.pzz

"Le Monde, 5 nov 2022, 9 mai 2024 / Chef : Hubert Vergoin"

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"Cuisine inventive pleine de saveurs "

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"Cuisine et chef du Substrat restaurant dédié à la privatisation. 8-14 pers assis, 20 debout"

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"Super restaurant! Cadre très sympa et très bon !"

@fafalesbonsplans

"Soir: 48€ menu en 6 plats "

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"Idée cadeau ?? Fait par Arno et Pauline "

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"Menú 6 plats 48e Avec vins 76e"

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"Delicioso, menu del dia económico. Cocina de autor"

@tatimolinac

"Produits de la cueillette et vins à boire, promesse tenue entre maison de campagne et atelier d'artisan :ail des ours, airelles, cèpes, bolets, myrtilles accompagnent des assiettes savoureuses et débordantes de nature, accompagnées de beaux cépages. On se régale ! "

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"resto bistronomique. économique ++ j déj avec menu 4 temps surprise à 27 euros ! "

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"Pas veggie friendly, appeler avant "

@solenelussat

"Menu en 3 ou 5 services, veggie ou omnivore."

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"J’ai créé le tag ultra baiseur pour ça resto ??? Diner en 4 temps avec amuses bouches et pre dessert ?? Qqn m’offre ça a n’importe quel date je hurle"

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"À essayer, menu unique 6plats excellent rapport qualité prix "

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"adresse originale pour dîner, bons produirs, menu découverte très bon"

@helene.durand

"Un des best restau à faire selon la communauté de Marie and Mood. "

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"kebab vege comme sezono la panifacture (pas sûr que ce soit la bonne adresse exacte)"

@pierre.doval

"Gastro nourriture de saison et locale"

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"boulangerie hybride et restauration "smash Bao" à tester 😍 "

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"Menu inconnu, juste les ingrédients "

@mathilde.brdy

"Menu a l’aveugle autour de la cueillette et des champix, délicieux "

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"Juste un parfait endroit pour une soirée entre amis ! Charcuterie et vin avec de délicieux produits parfaitement sélectionnés ! 😉👌👌"

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"Dédier un lieu de restauration à la seule et unique saucisse, fallait oser. Heureusement, Hubert Vergoin, chef du Substrat voisin, a osé pour notre plus grand plaisir. Ouverture les soirs de fin de semaine pour associer bonnes quilles, bons verres - plutôt en rouge, avec possibilité d'emporter les bouteilles à prix caviste - et plats à base de saucisse : saucisse grillée de l'Aveyron, cocos à la tomate ou salade de pommes de terre et morteau, vinaigrette moutarde. Fromages qui puent et tiramisu biscuit aux marrons. Des plaisirs simples à partager."

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"Restaurant comptoir "saucisse et pinard". Jolie sélection de vins. Produits entre 8€ et 12€"

@macvalleix

"Un délice ! Cuisine de saison, idéal pour palais raffinés 🤤 "

@adellepioli

"Menu midi 35€ en 3 temps 46€ en 4 temps Très bon ! "

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"Nous avions adoré le bar à vin (la Saucisonnerie) pour un repas tapas."

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"Restaurant très abordable et plat très bien résaliser"

@space_trinh

"Du mercredi au samedi midi et soir "

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"Saucisse party à la Croix-Rousse. En face du Substrat, bien ancré sur le plateau, vient d'ouvrir une annexe à saucisses : des petites, des grosses, au porc voire au poisson, à croquer sur chaise haute avec un verre de vin nature."

@lepetitbulletin

"Ajouté par 329 utilisateurs"

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"Situé dans le quartier de la Croix-Rousse @substrat.restaurant est de ceux qui durant la dernière décennie a redonné de la fraicheur à la scène culinaire lyonnaise. Hubert Vergoin, ne s’est pas arrêté en si bon chemin, ouvrant juste en face le S06 La Saucissonerie, son hommage aux bonnes cochonnailles et aux petits plats tradi si réconfortants. Et c’est là qu’en attendant des jours meilleurs, il régale les chanceux croix-roussiens. • La formule : ses plats S06 en boite, de 6€ à 72€, (pour un chou farci entier canard-foie gras-truffe). A emporter le samedi de 10h à 14h jusqu’à épuisement. Autant dire qu’il vaut mieux arriver tôt ! • #allezhopaemporter #allezhoponcommande"

@allezhop

"Le cadet de la fratrie "substrat". Face à son aîné, ce petit coin de ripaillerie satisfait les gourmets. Ici on s'attable au comptoir et on aime ça. Une carte de 5/6 plats, exécutés sous nos yeux. Coup de coeur sur le hot dog / choucroute/ graines de moutarde. Et pour boire, c' est au pichet , à la bouteille ou au seau six ... litres !"

@m.girodet

"Resto comptoir saucisse & pinard. Du jeudi au samedi. "

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"Produits de la cueillette et vins à boire : voici la promesse de cette table entre maison de campagne et atelier d'artisan... La promesse est tenue : ail des ours, airelles, cèpes, bolets et autres myrtilles accompagnent des assiettes savoureuses et débordantes de nature, accompagnées de beaux cépages. On se régale !"

@lucia_quintana

"Tout en haut sur la colline ! Le Substrat continue de tutoyer les sommets de la bistronomie lyonnaise. Parce que située sur le plateau de la Croix-Rousse la table rayonne depuis les hauteurs les plus cools de la ville. Parce que Hubert Vergoin déroule une cuisine engagée, précise, goûteuse tout en gardant chevillée au corps la volonté d’une maison accessible. Les prix et l’esprit sont tout doux, de quoi en faire une étape du quotidien comme pour mener grand train. Lors du dernier passage, amarrage au menu déjeuner imbattable à 23€ (entrée, plat, dessert) : mise en route soyeuse avec les champignons à la grecque, amandes, olives Kalamata pour une partition entre salade et consommé froid mais pas bégueule ; coup de coeur appuyé pour l’échine de cochon Capelin panée, sauce Tonkatsu, chou et carotte marinés, sésame où les papilles swinguent entre croustillante et jutosité ; atterissage en douceurs estivales avec l’onctueuse panna cotta au foin, cerise, pignon et fenugrec caramélisés. La cave regorge de flacons canons tarifés avec justesse. Je ne saurai qu’inciter le passant curieux à fondre sur le menu en 4 services avec accords mets et vins où, pour 48€, Hubert lâche les chevaux sans jamais devenir cavalier. Cuisine sincère !"

@jcbeaumont

"Resto testé avec Anne Lise! 😋 Formule 3plats ou 4plats surprises choisis par le chef! "

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"Essayé avec Vincent Roméo "

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"Saison, local et respectueux ! 33€ EPD"

@cabjeanne

"vu a la Télé. ll 1er bestseller: les gnocchis sont grave cools: a tester 2eme bestseller : croque messier"

@ninounne7

"Super food court + le bistrot du potager"

@sabi0669

"vu sur M6 resto sur 2 étages"

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"Présent au food traboul à base de pain"

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"Très bon restaurant de type "bistronomique". Budget environ 35€."

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"Un très très agréable moment à renouveler pour découvrir le menu dégustation ;-)"

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"Recommandé par Catherine. Approuvé par Diana : « Bistro très beau, a l'air très bon. "Produits de la cueillette et vins à boire". Options vege. Menu change souvent. Menu soir 32 euro »"

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"Cuisine engagée, cadre sympa. Ils ont un bib gourmet. Menu du chef fait à partir d’un garde mangé ~ 50€"

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"Champignons ( avec champignonnière ) "

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"Super cuisine, super décor, super équipe, carte des vins originales et très qualitative. "

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"33€ entrée / plat / dessert, 44€ menu découverte avec 2 plats. Créatif"

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"Pas étoile mais tout comme, pas de menu juste les ingrédients "

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"Lyon est un substrat sur lequel pousse les belles adresses. Parmi les plus belles, celle d'Hubert Vergoin sur le plateau de la Croix-Rousse. Derrière les murs de pierre et sous un plafond à la française, on découvre une salle façon bistrot entre ville et campagne, ambiance chaleureuse garantie, avec sa cuisine s'ouvrant sur la salle comme un prolongement naturel. Ici, pas de séparation, c'est l'art du partage, de la convivialité et des bonnes choses. Substrat, c'est un nom étrange mis en pratique dans le restaurant, puisque au-dessus des toilettes, dans un lieu protégé, poussent des champignons sur un authentique substrat (récupéré chez une productrice). Substrat se classe parmi nos meilleures adresses grâce à la cuisine d'un chef amoureux des bons produits d'ici et d'ailleurs - et des bons vins - qu'il met tout simplement à l'honneur dans des assiettes composées comme des tableaux gourmands. Impossible de vous dire ce que vous trouverez dans la vôtre au moment de votre visite, puisque la carte change chaque semaine en fonction du marché et de l'inspiration : escargots, mayo fumée au whisky, haricots verts, oignons pickles, mousserons pour commencer. Jeune bovin servi rosé, tomates et fleurs de courgettes confites ou un maigre de Méditerranée au beurre de citron, semoule de chou-fleur et boulgour, griottes. On tutoie les étoiles sans se prendre la tête et la carte des vins permet de se faire vraiment plaisir. Le Substrat est une adresse fertile en émotions."

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"Latergram du dessert du de samedi"

@absolutvero

"Bistrot bon gourmand et bar à saucisses en face"

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"Une pépite - 78€ le menu dégustation en 5 temps et 4 verres de vin"

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"Recommandé par Louisa Vetu "

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"33€ menu ; 44€ dégustation "

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"Lyon est un substrat sur lequel pousse les belles adresses. Parmi les plus belles, celle d'Hubert Vergoin sur le plateau de la Croix-Rousse. Derrière les murs de pierre et sous un plafond à la française, on découvre une salle façon bistrot entre ville et campagne, ambiance chaleureuse garantie, avec sa cuisine s'ouvrant sur la salle comme un prolongement naturel. Ici, pas de séparation, c'est l'art du partage, de la convivialité et des bonnes choses. Substrat, c'est un nom étrange mis en pratique dans le restaurant, puisque au-dessus des toilettes, dans un lieu protégé, poussent des champignons sur un authentique substrat (récupéré chez une productrice). Substrat se classe parmi nos meilleures adresses grâce à la cuisine d'un chef amoureux des bons produits d'ici et d'ailleurs - et des bons vins - qu'il met tout simplement à l'honneur dans des assiettes composées comme des tableaux gourmands. Impossible de vous dire ce que vous trouverez dans la vôtre au moment de votre visite, puisque la carte change chaque semaine en fonction du marché et de l'inspiration : escargots, mayo fumée au whisky, haricots verts, oignons pickles, mousserons pour commencer. Jeune bovin servi rosé, tomates et fleurs de courgettes confites ou un maigre de Méditerranée au beurre de citron, semoule de chou-fleur et boulgour, griottes. On tutoie les étoiles sans se prendre la tête et la carte des vins permet de se faire vraiment plaisir. Le Substrat est une adresse fertile en émotions."

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"Restaurant raffiné. Végéta*ien sur demande (2-3 jours avant). Pas de terrasse."

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"Recommandé petit paumé 2017 et point 2018"

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"Jeune garde aux fourneaux / « Entre maison de campagne et atelier d’artisan »"

@ljoerg20

"Menu: 33e. Fresh products. Glad of wine ~6/8 euros. Better to book in advance."

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"€€ - menu accords mets et vins ❤️"

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"néo-bistrot "Produits de la cueillette et vins à boire" l déco charmante maison de campagne l cuisine fraîche et aromatique"

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"high level cuisine, sophisticated, excellent"

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"Atelier d’artisan combiné à une maison de campagne. Menu du chef 4 services accord mets et vins 69€ sinon 33 à 44€"

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"Dishes that make you want to mop up the sauce / La cuisine que l'on sauce avec du pain"

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"produits frais fusion 25€ 4/5"

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"Du lundi au vendredi : 12h-14h/ 20h-22h puis fermé le samedi et dimanche. "

@druiz66

"Carte qui change tout le temps, original dans les ingrédients, ambiance "couple" / "dîner duo" "

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"Le moelleux au chocolat aux champignons de Paris 😍"

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"créativité d’Hubert Vergoin : sashimi de thonine et vinaigrette de fruits rouges, poulpe et figatellu poêlée... "

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"Proche de la Part Dieu. Bistronomie."

@catherine.bookerfrance

"Resto Gastro pour une occasion, Hubert Vergoin réalise une magnifique cuisine surprenante et savoureuse "

@fannyuyttebroeck13

"Hubert Vergoin ; fermé sam midi et dim ; menus déjeuner 19, 22 et 27€ ; dîner 33, 44 et 69€ ;"

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"FRG / bistrot nature / Hubert Vergoin (ancien bocuse) / condiments fermentés, cueillettes sauvages, bouillons épicés"

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"Dishes that make you want to mop up the sauce / La cuisine que l'on sauce avec du pain"

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"Bistronomie formule midi 19-21€ lundi-vendredi 12-14h 20-22h samedi à 19h30 et 21h44"

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"Pour départ gg, je recommande fortement !"

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"Choix #1 de ANNE des loges du théâtre, venir de sa part."

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"Un peu plus dans l’assiette ne ferait pas de mal mais tout est excellent. Mention spéciale aux sauces, toutes exquises. "

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"2 plats 2 dessert 35 € le menu"

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"Un très très agréable moment à renouveler pour découvrir le menu dégustation ;-)"

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"Un très très agréable moment à renouveler pour découvrir le menu dégustation ;-)"

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"Carte réduite, créative et savoureuse avec produits de saison, cadre intimiste et service attentionné. "

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"Une expérience culinaire raffinée dans un cadre simple et agréable"

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"Recommandé petit paumé 2017 et point 2018"

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"Endroit où la serveuse a mit un papier dans la poche de John"

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"Lundi midi €€ - pas de service samedi midi ni dimanche - soir €€€"

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"Recommandé par Michèle et André "

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"Très fin, peut-être le service en manque t-il un tout petit peu"

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"Cuisine de bistro innovante"

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"Formule déjeuner semaine : 18€ (1plat) 21€ : entrée plat dessert. 26€ : entrée plat dessert 1 verre vin café. Week-end : 32€ 62€ "

@janemercier23

"Bistro très beau, a l'air très bon. "Produits de la cueillette et vins à boire". Options vege. Menu change souvent. Menu soir 32 euro"

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"Ouverture : Mardi de 12:00 à 14:00 Du mercredi au vendredi de 12:00 à 14:00 et de 20:00 à 23:30 Samedi de 20:00 à 23:30 Dimanche de 12:00 à "

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"Ouverture : Mardi de 12:00 à 14:00 Du mercredi au vendredi de 12:00 à 14:00 et de 20:00 à 23:30 Samedi de 20:00 à 23:30 Dimanche de 12:00 à "

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" A découvrir ! Produit de la cueillette.D:17 à 24€....Dîner :27 à 31€"

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