Sola

Sola

12 Rue de l'Hôtel Colbert, 75005 Paris, France

http://www.restaurant-sola.com/
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Love Local

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Quelle vibe ? Après avoir englouti des restos en livraison par dizaines depuis un an, un constat s’impose : Sola est sûrement la proposition la plus poussée, la plus aboutie, la plus jusqu’au-boutiste et la plus maligne qu’on ait eu à goûter jusque-là. On le doit à Kosuke Nabeta, géniale toque japonaise qui balance un menu omakase en 5 étapes (60 €), éparpillé sous vide dans une boîte en bois. La suite ? Grâce à un bouquin graphique écrit à la mano, poussant à fond le curseur du pointillisme (lexique japonais à l'appui), vous allez pouvoir gérer les cuissons (en bain-marie) et le dressage (bien aidé par une vidéo en QR code) telle une vraie toque étoilée. C’est ainsi que ce soir-là, on a goûté le graal : graphique maquereau fumé au Sakura, Iri saké et sauce Ume à saucer d’huile de poireaux ; un fondantissime saumon mi-cuit mariné au shiokoji, bien accompagné de gourmands condiments céleri rave, œufs de truites et yuzuponzu ; un très hivernal plats de légumes de mère-grand, crème légère de saikyo-miso et yuzukosho (zeste de yuzu et piment)… Avant, le meilleur pour la faim : un très équilibré gigot d’agneau de lait cuit au charbon, complexe kimpira de choux rouges et purée de betterave. En clou du spectacle ? Un dessert mitonné par la cheffe pâtissière Noémie Traube : un Paris-Tokyo (pâte de sésame, chocolat, praliné, sauce balsamique…) aussi déroutant que réussi. A noter une version végétarienne (40 €) tout aussi convaincante (mon dieu cette assiette de pâte de tofu fumée au bois de Sakura, ankaké et escabèche de shiitake…). Et la possibilité de partir sur un accord mets/ saké (38 €) avec tout un tas d'explications vidéo très pédagogiques - différence entre les saké (tradi, moderne etc.), les provenance, les maisons.. Du génie ! Mode d'emploi : www.restaurant-sola.com

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Salon végétal d'une belle élégance avec quelques places au comptoir ou salle voûtée historique avec tatami qui oblige à abandonner les souliers, Sola laisse le choix et tente dans cet aménagement la fusion franco-japonaise parfaite. En cuisine aussi depuis l'arrivée de Kosuke Nabeta qui mixe avec brio les deux cultures pour un menu imposé en six étapes (avec amuse-bouche, pré-dessert et mignardises en plus) qui sont autant de petits bonheurs singuliers. À un bon rythme, les assiettes s'enchaînent avec à chaque fois le mariage de produits français et nippons et, à la clé, des saveurs souvent détonantes. Le plat signature qui réunit foie gras fumé au cerisier japonais, anguille fumée sur une base de risotto croquant et espuma léger à la truffe se révèle bouleversant. Le service conjugue l'élégance au professionnalisme et prend le temps d'expliquer au mieux les ingrédients souvent rares qui composent les plats. Délicieux vins et sakés.

Sovanna Mv

Sovanna Mv

Menu dej 85€ / menu soir 150€

Le Food Bob

Le Food Bob

Prix: 45-100€ (une étoile au Michelin) Qualité: 9/10 Conseil: Menu découverte (7 plats)

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Le chef Hiroki Yoshitake a fait ses gammes avec Alberto Herráiz au Fogón, William Ledeuil à Ze Kitchen Gallery, ou encore Pascal Barbot à l'Astrance. Une salle en double fond à la décoration très zen et épurée. Puis une autre au sous-sol où l'on s'installe à la japonaise sans chaussures et en tailleur. La tentation est donc forte de choisir cette option pour se plonger dans le bain totalement. Le midi comme le soir, c'est un menu unique que l'on peut choisir sous forme de petite ou grande dégustation et le nombre des plats change avec le prix. Les produits français sont revisités et japonisés ce qui procure des fusions parfois inattendues : des bonbons de foie gras poêlé au miso, des noix de Saint-Jacques au basilic japonais, de la guimauve au soja... Les alliances de saveurs sont surprenantes en bouche, tous les produits sont traités en finesse et en délicatesse.

Jade Sofatjade

Jade Sofatjade

Philippine Darblay

Philippine Darblay

The French Eater

The French Eater

Marie Gilliot

Marie Gilliot

Ce qu'en disent les utilisateurs

Cuisine Française 1 étoile élaborée par un chef Japonais. Recommandation d’un client hôtel GV

@quentinmarty

Un restaurant japonais gastronomique et intimiste.

@candice.buri

Un des meilleurs restaurants de Paris testés: surprise gustative assurée!

@arnaud.banizette

Restaurant gastronomique Japonais avec des ingrédients Français dans un cadre traditionnelle, une étoile Michelin

@tomasss

Reco Alexandra 9 Courses - 150€ per person

@iris.decamps

Japonais d'exception. Menu dégustation. Très très bon.

@caromangia

Restaurant japonais : menu 60€ Menu très abouti, une expérience à vivre

@sprietpauline

Très cher mais pour fêter un truc

@tiphaine.venet

Chef Kosuke Nobeta french and japonaise kitchen. 1 star michelin tuesday-saturday 12h-13:30 19-21:30

@maisoncolbert

French Japanese - stone cellar ❤️

@eugenia.pass

restaurant franco japonais gastro 2 étoile avec résa 100€ par pax

@concierge82

menu midi accessible même le week-end

@roberto.shapes

Magnifique expérience et lieu tout aussi joli.

@mika1016

Une cuisine japonais revisité très fine menu à 150€ minimum recommandé par resto sur le grill avant l’étoile

@xassis

Très belle expérience culinaire étoilé / fusion avec le Japon / de vrai goût franc et tranché / salle au sous sol japonais dîner en chausson / bémol service très long

@marc.lemos

Gastro recommandé par Blandine Reffetorio

@laurieach

Chef Kosuke Nabeta, 1 étoile / fusion franco japonais. Sur place decor zen, au ss-sol cave voûtée on mange sur des tatamis. OFFERT PAR STEF POUR MON ANNIV EN LIVRAISON CAR CONFINÉES, un régal !

@motherofdragons

Gastronomie entre Japon et France. Magnifique!

@antoniacucinainsolente

mail envoyé chef Kosuke Nabeta

@adpaac

Michelin * dîner 130€ 7 dégustations

@cathy.nys

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