Sola

Sola

12, rue de l'Hotel Colbert, 75005 Paris

http://www.restaurant-sola.com/
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Approuvé par 5 partenaires officiels

Guide Michelin

Guide Michelin

Price range : 65 - 120 EUR

Love Local

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Quelle vibe ? Après avoir englouti des restos en livraison par dizaines depuis un an, un constat s’impose : Sola est sûrement la proposition la plus poussée, la plus aboutie, la plus jusqu’au-boutiste et la plus maligne qu’on ait eu à goûter jusque-là. On le doit à Kosuke Nabeta, géniale toque japonaise qui balance un menu omakase en 5 étapes (60 €), éparpillé sous vide dans une boîte en bois. La suite ? Grâce à un bouquin graphique écrit à la mano, poussant à fond le curseur du pointillisme (lexique japonais à l'appui), vous allez pouvoir gérer les cuissons (en bain-marie) et le dressage (bien aidé par une vidéo en QR code) telle une vraie toque étoilée. C’est ainsi que ce soir-là, on a goûté le graal : graphique maquereau fumé au Sakura, Iri saké et sauce Ume à saucer d’huile de poireaux ; un fondantissime saumon mi-cuit mariné au shiokoji, bien accompagné de gourmands condiments céleri rave, œufs de truites et yuzuponzu ; un très hivernal plats de légumes de mère-grand, crème légère de saikyo-miso et yuzukosho (zeste de yuzu et piment)… Avant, le meilleur pour la faim : un très équilibré gigot d’agneau de lait cuit au charbon, complexe kimpira de choux rouges et purée de betterave. En clou du spectacle ? Un dessert mitonné par la cheffe pâtissière Noémie Traube : un Paris-Tokyo (pâte de sésame, chocolat, praliné, sauce balsamique…) aussi déroutant que réussi. A noter une version végétarienne (40 €) tout aussi convaincante (mon dieu cette assiette de pâte de tofu fumée au bois de Sakura, ankaké et escabèche de shiitake…). Et la possibilité de partir sur un accord mets/ saké (38 €) avec tout un tas d'explications vidéo très pédagogiques - différence entre les saké (tradi, moderne etc.), les provenance, les maisons.. Du génie ! Mode d'emploi : www.restaurant-sola.com

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Salon végétal d'une belle élégance avec quelques places au comptoir ou salle voûtée historique avec tatami qui oblige à abandonner les souliers, Sola laisse le choix et tente dans cet aménagement la fusion franco-japonaise parfaite. En cuisine aussi depuis l'arrivée de Kosuke Nabeta qui mixe avec brio les deux cultures pour un menu imposé en six étapes (avec amuse-bouche, pré-dessert et mignardises en plus) qui sont autant de petits bonheurs singuliers. À un bon rythme, les assiettes s'enchaînent avec à chaque fois le mariage de produits français et nippons et, à la clé, des saveurs souvent détonantes. Le plat signature qui réunit foie gras fumé au cerisier japonais, anguille fumée sur une base de risotto croquant et espuma léger à la truffe se révèle bouleversant. Le service conjugue l'élégance au professionnalisme et prend le temps d'expliquer au mieux les ingrédients souvent rares qui composent les plats. Délicieux vins et sakés.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Le chef Hiroki Yoshitake a fait ses gammes avec Alberto Herráiz au Fogón, William Ledeuil à Ze Kitchen Gallery, ou encore Pascal Barbot à l'Astrance. Une salle en double fond à la décoration très zen et épurée. Puis une autre au sous-sol où l'on s'installe à la japonaise sans chaussures et en tailleur. La tentation est donc forte de choisir cette option pour se plonger dans le bain totalement. Le midi comme le soir, c'est un menu unique que l'on peut choisir sous forme de petite ou grande dégustation et le nombre des plats change avec le prix. Les produits français sont revisités et japonisés ce qui procure des fusions parfois inattendues : des bonbons de foie gras poêlé au miso, des noix de Saint-Jacques au basilic japonais, de la guimauve au soja... Les alliances de saveurs sont surprenantes en bouche, tous les produits sont traités en finesse et en délicatesse.

Philippine Darblay

Philippine Darblay

Ce qu'en disent les utilisateurs

cuisine fusion franco japonaise 1* Michelin

@cctd72

Gastronomie japonaise. Delicieux

@EnvieDEvasion

One Michelin Star 🌟 Incredible combination of Japanese & French cuisine

@mathilde_valin

Le resto de Mory Top Chef... Cuisine africaine et asiatique...

@andreaandco31

1🌟 - Magnifique vaisselle japonaise, belle table, créatif, belle sélection de saké

@karin.beuchot

Demander de réserver une table dans la salle « cave »

@floriane.nicaud

Cuisine fusion et gastronomique franco-japonaise servie dans le cadre d'une cave voûtée aux murs en pierre. 120€ (PP)

@laurachomat

Mon restaurant étoilé préféré de Paris. Service impeccable, personnel aux petits soins, nourriture à tomber par terre. Il faut absolument réserver une table dans la salle au sous-sol dans un décor très charmant.

@keicartman

Cuisine fusion et gastronomique franco-japonaise servie dans le cadre d'une cave voûtée aux murs en pierre. Tout près des quais donnant sur Notre-Dame et... déjà au Japon ! Voilà Sola et son décor bois et zen avec, au sous-sol, la cave voûtée où les tables figurent un tatami (attention, prière de retirer ses chaussures). Le chef japonais Kosuke Nabeta propose une savoureuse passerelle entre exigence et précision de la gastronomie nippone et richesses du terroir français. Lors d'un de nos passages : thon et betterave rouge ; encornet, risotto, champignons ; foie gras, truffe noire ; lotte, coques, beurre de noisette... Une cuisine en apesanteur, harmonieuse et raffinée, et si personnelle que l’on ne saurait la réduire à ces simples adjectifs, si élogieux soient-ils.

@_nad_

5 courses poisson / viande délicieux ++++

@lavava

Franco-asiatique et cave voûtée

@esther.pub

Gros Miam: Restaurant gastro 1 étoile, menu dégustation en 5/8 services, cusine entre France et Japon accord mets vin ou mets saké

@grosmiam

japonais gastronomique en chaussettes

@clarabrones

Cuisine franco japonaise // en chausson // dans une cave // 65€ le midi et 95€ le soir

@pommepelup

Selection Lebey - franco japonais

@valvalb

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