Germaine Restaurant

"Bistronomique Environ 40-50 par personne "

@juliettedht

"Le garçon développe des marottes : les agrumes, les algues, la fermentation, le robatayaki, cuisson japonaise au charbon de bois. Il aime complexifier les produits locaux. Un artichaut est auréolé de beurre noisette, d’un pignon de pin, d’une feuille de câpre, d’un condiment figue et d’un biscuit artogorria. Un champignon côtoie une châtaigne lacto-fermentée, un jaune d’œuf fumé, des graines de moutarde, une réduction végétale. Des algues sont servies en tempura, additionnées d’un peu de shiso, de fromage frais et de fenouil sauvage ; un beurre blanc est agrémenté de salicornes et de laitue de mer"

@bienvenew

"Bidtronomique, au comptoir"

@havana6433

"gastronomique intimiste. le soir seulement "

@nicolas.gobron

"Chez Germaine, il n’y a pas d’équipe, Max est l’équipe. Breton pur beurre (demi-sel, évidemment), passé par les cuisines de grands hôtels, il a fini par jeter l’ancre à Bayonne. Et ici, derrière son comptoir, il fait tout : chef, maître d’hôtel, sommelier, plongeur… le tout avec une bande-son subtilement rock en arrière-plan. Douze convives, installés comme dans un sushi bar. Le Japon, Max s’en inspire fortement. Un pied dans l’archipel, l’autre sur les galets bretons et les collines basques. Résultat : un menu en cinq escales, qui change au gré des arrivages, de son humeur, et – j’en suis sûr – du sens du vent. Et pendant qu’il dresse, Max raconte. Des histoires de pêcheurs, d’algues, de légumes croquants… Personne ne souffle, tout le monde écoute, un peu comme des gamins autour d’un feu de camp – sauf qu’ici, le feu est celui du barbecue japonais. Max aime les producteurs locaux, les saisons, et… le gras. Mais le gras heureux, le gras harmonieux, le gras qui se cache sous des couches de subtilité et qui, une fois découvert, te donne envie de lever ton verre en signe de respect. Bref : chez Germaine, on ne vient pas juste dîner. On embarque. Et Max tient la barre."

@monrod

"Clever cooking, superb balance with the right level of acidity cutting through the richness. Also cool that the chef patron delivered service all on his own- literally no other staff in the restaurant!! What an experience."

@chriseats

"tout nouveau tout beau. à tester d'urgence "

@rompapapom

"ambiance chaleureuse show cooking : tout se passe au comptoir avec le chef qui assemble au fil du repas. hyper goûteux en revanche petites portions "

@aurore.ball

"Fusion cuisine basque et bretonne À juste ouvert et remplace une crêperie Semi gastro, 50€ le menu "

@cynthia.gres