GUIDE DU VÉGAN EN FRANCE
Romain Gaia, un Français passionné par le Japon et qui a fait ses classes chez Jaques Génin, a décidé de poursuivre son apprentissage au pays du Soleil levant. Il revient à Paris et ouvre son propre établissement pour y faire découvrir le dorayaki, cette pâtisserie japonaise iconique. De son côté issu d'une famille de fabricants de wagashis (petite pâtisserie traditionnelle) de la région de Nagoya, Takanori Murata rejoint Romain lorsqu'il décide de créer Tomo. La pâtisserie naît ainsi sous l'impulsion de deux chefs, unis par une volonté commune : offrir un vrai produit artisanal respectant le cycle des saisons et travailler avec des ingrédients aussi proches que possible de la nature.
