Encore

Guide Lebey 2020 des bistrots

@guidelebey

"À coté d’une collection de miroirs entourés de rotin, on a gardé les anciennes grosses lettres « BOUCHERIE », vocation antérieure du local. La cuisine offre une cuisine de ménage au résultat parfois irrégulier (oignons nouveaux passés du snaké au cramé). Le soir, également un menu dégustation en 6 services (65€)."

PARIS GOURMAND

@petitfute

"C'est le talentueux chef japonais Masa Ikuta qui officie dans ce restaurant appartenant à Franck Aboudarham. À deux pas des Folies Bergères, Encore accueille les gastronomes dans un décor minimaliste et discret pour un voyage des sens où l'assiette est au centre de tout. Pour commencer, les produits sont de qualité supérieure : viande Desnoyer, fromages Quatrehomme ou encore des légumes de chez Joël Thiébault. Puis vient la transformation, avec d'audacieuses sublimations pour des assiettes aussi ingénieuses que délicates. On admire la technicité et la précision du chef à travers une carte en permanente évolution au gré des saisons et de son humeur. Par exemple, en entrée vous aurez le choix entre un tartare de veau, chou fleur cheddar, émulsion de coquillages, feuilles d'huÏtres, ou encore une ventrèche de thon rouge fumée au foin, fenouil, aneth et poivrons du pays basque, guindillas. En plat, on a beaucoup aimé la selle d'agneau, purée d'olives noires et betteraves crues et cuites ainsi que le quasi de veau basque, purée de carottes au safran, grenailles sautées à l'ail et au romarin, jus de viande corsé. Et en dessert, petit coup de coeur pour la mousse coco, sorbet à l'ananas, meringue et sirop de tagette. Une très bonne carte de vins nature complète le tableau."

Marseille En Bouche

@marseille.en.bouche

Elodie Benz

@elodiebenz