![PARIS GOURMAND]()
PARIS GOURMAND
Le Bouillon Chartier, dans le quartier des grands boulevards, est non seulement un des rares bouillons encore en activité, mais aussi sans doute le seul à opérer sans discontinuer depuis sa création en 1896. Il n'a connu que quatre propriétaires différents et sa grande salle, dans le plus pur style Belle Époque, a été classée à l'inventaire des Monuments historiques en 1989. Côté restauration, c'est une affaire de confiance : les meubles à tiroirs, sur le côté, étaient autrefois remplis des serviettes de table des habitués... La cuisine se veut familiale, sans chichis et surtout à petits prix. Avocat sauce crevettes, céleri rémoulade, poulet rôti fermier frites, andouillette grillée, daurade royale au four sauce vierge, choucroute alsacienne, confit de canard pommes grenailles sont à la carte. Pour le dessert, laissez-vous tentez par un délice au chocolat, une dame blanche meringuée ou une simple compote de pommes. Le service, assuré par des garçons de salle en rondin et tablier blanc, perpétue cette rapidité et cette efficacité si caractéristiques des grandes brasseries parisiennes. La commande sera notée sur la nappe en papier, tout comme l'addition. On comprend la queue qui se forme invariablement à chaque service et dans laquelle on retrouve des voisins, des habitués et des touristes qui veulent tous manger au moins une fois dans leur vie chez ce doyen de la restauration parisienne.
