Les Cocottes

The Parisienne

Un des restaurants de Christian Constant rue Saint Dominique . Parfait pour un repas hivernal en mode petit plat mijoté !

Guide Lebey 2020 des bistrots

Le médiatique et talentueux Christian Constant a jadis jeté son dévolu sur la rue Saint-Dominique et, ignorant qu'il avait vendu Les Cocottes, nous y sommes allés avec un a priori très favorable. Mais une série de petits détails ont peu à peu entamé notre enthousiasme… Impossible, quand on est seul, même à une heure « espagnole », quand la salle est déjà quasiment déserte, d'obtenir ne serait-ce qu'une table pour deux, il faut obligatoirement s'installer au comptoir. L’Uber rempli de touristes attardés est roi. Puis c’est le vin qu'on ne fait même pas goûter, la bouteille de jurançon dont on ne verra jamais l’étiquette, le verre chichement servi ; le pain pâteux, coupé depuis trop longtemps ; la sauce des ravioles où le coulis de crustacés s'efface devant le surplus de crème fraîche, des pommes de terre annoncées farcies de pieds de porc bien insipides, un baba spongieux carrément noyé dans un mélange sirupeux où le supposé vieux rhum n'est pas tout seul... On reste perplexe tant on sait ce dont est capable le chef. On apprendra plus tard le changement de propriétaire. La nouvelle équipe, dirigée par Bertrand Bluy, devrait méditer ce titre d'Oscar Wilde : l'importance d'être constant...

PARIS GOURMAND

Christian Constant, ancien juré de l'émission Top Chef sur M6, est à la tête de ce restaurant dans lequel trône un long bar sur lequel tout le monde vient se percher. Comme son nom l'indique, le concept de la maison, c'est de proposer des plats mitonnés dans des cocottes. Les "cocottes", ce sont en fait des plats de cuisson  Staub  en fonte émaillée qui passent directement du four à la table : ils sont garnis de pommes de terre farcies caramélisées au pied de porc, d'un pavé de veau cuit en "cocotte", légumes façon blanquette, ou de jeunes légumes du moment cuisinés à la vapeur pour les végétariens. On trouvera aussi quelques propositions à l'assiette comme ce contre-filet à l'échalote grise, pomme de terre en coin de rue et sucrine, ou encore ce dos de cabillaud cuit vapeur, quelques légumes à l'huile d'olive, citron et miel. Rien que du classique, tendance cuisine de grand-maman pour les desserts avec une mousse au chocolat maison, le flanc aux oeufs à la vanille "comme autrefois", un clafoutis aux fruits de saison et une gaufre à la chantilly accompagnée de chocolat ou de caramel, sans oublier la fabuleuse tarte au chocolat façon Christian Constant. Attention, pas de réservation, il vaut mieux arriver en début de service.

PARIS RESTO

Christian Constant, ancien juré de l'émission Top Chef sur M6, est à la tête de ce restaurant dans lequel trône un long bar sur lequel tout le monde vient se percher. Comme son nom l'indique, le concept de la maison, c'est de proposer des plats mitonnés dans des cocottes. Les "cocottes", ce sont en fait des plats de cuisson  Staub  en fonte émaillée qui passent directement du four à la table : ils sont garnis de pommes de terre farcies caramélisées au pied de porc, d'un pavé de veau cuit en "cocotte", légumes façon blanquette, ou de jeunes légumes du moment cuisinés à la vapeur pour les végétariens. On trouvera aussi quelques propositions à l'assiette comme ce contre-filet à l'échalote grise, pomme de terre en coin de rue et sucrine, ou encore ce dos de cabillaud cuit vapeur, quelques légumes à l'huile d'olive, citron et miel. Rien que du classique, tendance cuisine de grand-maman pour les desserts avec une mousse au chocolat maison, le flanc aux oeufs à la vanille "comme autrefois", un clafoutis aux fruits de saison et une gaufre à la chantilly accompagnée de chocolat ou de caramel, sans oublier la fabuleuse tarte au chocolat façon Christian Constant. Attention, pas de réservation, il vaut mieux arriver en début de service.

BEST OF PARIS

Il avait fait de la rue Saint-Dominique son fief, en y ouvrant le Café Constant, Le Violon d'Ingres et Les Cocottes, au sympathique concept : les plats mitonnés dans des cocottes passent directement du four à la table. Après une belle carrière, Christian Constant a tiré sa révérence et cédé Les Cocottes (ainsi que le Violon d'Ingres) à Bertrand Bluy (Les Papilles, 5 e ). Les cocottes sont toujours là, avec un propos culinaire à dominante traditionnelle. Quelques clins d'oeil à la cuisine du Sud-Ouest (axoa de veau, cassoulet toulousain, magret de canard...).

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