PARIS GOURMAND
" La tour Eiffel, on la voit vraiment du restaurant ? " Et comment ! Posé sur le toit du musée Branly, le restaurant Les Ombres offre une vue imprenable sur la vieille dame. Omniprésente, presque gênante, mais si élégante, surtout le soir quand elle s'embrase à heure fixe, qu'on lui pardonne son regard persistant sur le contenu de nos assiettes pensées par Frédéric Claudel. Sa cuisine, contemporaine, évolue au gré des saisons et des produits du marché. En entrée, oeuf poché et velouté de topinambour, toast de tête de veau, champignons boutons, ou bien foie gras de canard mi-cuit, "sponge cake" noisette et réduction café. Ça attaque fort avec des saveurs bien dosées et une belle maîtrise du produit. On continue avec la volaille de Challans rôtie, potimarron/trompette/cerfeuil, jus à la noisette ou le boeuf confit, pomme de terre et champignons à la moutarde de Meaux, oignons nouveaux et écume estragon. Côté desserts, millefeuille framboise, crème légère mascarpone ou craquant, mousse chocolat, sauce dulcey...