Les Ombres

Les bonnes adresses à Paris

Dans un musée ou monument

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Où manger une cuisine au goût du jour et bénéficier d'une vue panoramique sur les toits de Paris, confortablement installé sous une grande verrière ? Les Ombres, restaurant sur l'un des toit-terrasses du musée du quai Branly a été repris en 2017 par les équipes d'Alain Ducasse. Si l'ensemble ne brille pas au firmament de la galaxie Ducasse, tous les produits de base sont de qualité : crème de laitue printanière et rafraîchissante avec sa languette de croûton déposée sur le bord de l'assiette (et donc impossible à découper sans faire chavirer l'ensemble !), ou association saumon, concombre et jambon de pays innovante et goûteuse. Le maquereau moelleux arrive de belle qualité et la poitrine de cochon, esseulée dans l'assiette, mais parfaitement cuite renoue avec les classiques de la rôtisserie. La carte des vins bien fournie est habilement constituée, alternant des noms connus et des domaines moins connus, au demeurant tous pertinents. En salle, le personnel officie sans euphorie visible mais avec efficacité. La salle n'était remplie qu'au tiers lors de notre déjeuner en semaine, peut-être la faute au système de réservation qui charge 100€ si vous annulez moins de 24 heures à l'avance. Compter 71€ pour le menu du soir mais les menus du midi sont tarifés très raisonnablement compte tenu des points de vue possibles sur la tour Eiffel, les dômes de l'église orthodoxe, le palais de Tokyo, le grand Palais, ... pour ne citer qu'eux.

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Avec son sublime rooftop donnant sur la Tour Eiffel, le restaurant du Musée du Quai Branly propose des places couvertes sous toit vitré ou en terrasse extérieure pour déguster brunch et autres plats entre amis. Lieu chic, proposant une cuisine contemporaine et raffinée, le restaurant offre une expérience culinaire totale au coeur du jardin plantureux du musée, parfait après une longue après-midi à visiter cet iconique lieu culturel de la Rive Gauche de Paris.

PARIS GOURMAND

" La tour Eiffel, on la voit vraiment du restaurant ? " Et comment ! Posé sur le toit du musée Branly, le restaurant Les Ombres offre une vue imprenable sur la vieille dame. Omniprésente, presque gênante, mais si élégante, surtout le soir quand elle s'embrase à heure fixe, qu'on lui pardonne son regard persistant sur le contenu de nos assiettes pensées par Frédéric Claudel. Sa cuisine, contemporaine, évolue au gré des saisons et des produits du marché. En entrée, oeuf poché et velouté de topinambour, toast de tête de veau, champignons boutons, ou bien foie gras de canard mi-cuit, "sponge cake" noisette et réduction café. Ça attaque fort avec des saveurs bien dosées et une belle maîtrise du produit. On continue avec la volaille de Challans rôtie, potimarron/trompette/cerfeuil, jus à la noisette ou le boeuf confit, pomme de terre et champignons à la moutarde de Meaux, oignons nouveaux et écume estragon. Côté desserts, millefeuille framboise, crème légère mascarpone ou craquant, mousse chocolat, sauce dulcey...

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