Anicia par François Gagnaire

The Parisienne

Une vraie découverte , de la légèreté, de la subtilité dans l’assiette.

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Guide Lebey 2020 des bistrots

François Gagnaire, à ne pas confondre avec Pierre, a fait de son Anicia l'un des bistrots les plus engagés de Paris. Dans ce souci du détail permanent, mais aussi dans la place accordée aux légumes (menu tout végétal de l’entrée au dessert) comme à ses origines auvergnates (salaisons d’Auvergne, tarte à la lentille du Puy et produits régionaux à emporter).

Écotable

Après avoir tutoyé les étoiles au Puy-en-Velay, le chef François Gagnaire envoie une carte postale culinaire colorée de sa Haute-Loire natale depuis son bistrot nature rue du Cherche-Midi. Lentille du Puy, foin et fin gras du Mézenc,… Anicia réinterprète tout en audaces et en émotions des produits de terroir sans les dénaturer.

Restaurants éco-responsables FiG

Restaurant gastronomique mais aussi salon de thé et boutique, Anicia vous fait découvrir les saveurs de Haute-Loire en mettant les petits producteurs à l'honneur.

PARIS GOURMAND

François Gagnaire signe ce bistrot " nature ", en référence à sa région d'origine, l'Auvergne. Son adresse met en scène les spécialités du Puy-en-Velay auxquelles le chef apporte originalité, modernité et raffinement. Pour s'en assurer, on a testé ! En entrée, la dodine de foie gras de canard, suivi de la fine tourte blonde de pigeon et foie gras. Les échalotes confites et la sauce rouennaise qui l'accompagnent sont un vrai délice. Et comment quitter l'Auvergne sans prendre un assortiment de fromages ou un dessert relevé d'une petite touche régionale ? Pour finir donc, le marron "Imbert", confit flanqué d'une crème de whisky Auvergnat et d'une crème glacée de topinambour est un régal !

PARIS ÎLE DE FRANCE

François Gagnaire signe ce bistrot " nature ", en référence à sa région d'origine, l'Auvergne. Son adresse met en scène les spécialités du Puy-en-Velay auxquelles le chef apporte originalité, modernité et raffinement. Pour s'en assurer, on a testé ! En entrée, la dodine de foie gras de canard, suivi de la fine tourte blonde de pigeon et foie gras. Les échalotes confites et la sauce rouennaise qui l'accompagnent sont un vrai délice. Et comment quitter l'Auvergne sans prendre un assortiment de fromages ou un dessert relevé d'une petite touche régionale ? Pour finir donc, le marron "Imbert", confit flanqué d'une crème de whisky Auvergnat et d'une crème glacée de topinambour est un régal !

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