Le Cinq
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Michelin Guide

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Price range : 150 - 360 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Christian Le Squer ne pousse pas la modestie jusqu’à l’anonymat. Le cuisinier star aux 130 000 followers garde cependant les pieds sur terre -il se sentirait bien seul avec son génie sans l’appui de sa dream team qui, sous la houlette d’Eric Beaumard, directeur et sommelier, a appris à passer les plats avec une jovialité complice dénuée de familiarité. C’est d’abord grâce à cette escouade polyglotte qu’au creux de l’été, dans un Paris désert, la salle totalement comble ne parait pas bondée. Cette sérénité, assurément, se lit dans les plats. La langoustine, sans se prendre pour un homard, est poêlée à basse température, traitée comme une reine. Avec les brisures de truffe, les spaghettis se dressent plus dignes que jamais, littéralement debout. Le ris de veau ne se laisse pas abattre. Et le Carambar n’a rien d’une blague dans le final chocolaté. Chez Le Squer, l’œil se repose sans les fleurs comestibles qui poussent sur toutes les tables, car l’émotion est dans les saveurs d’enfance - le lait ribot de la ferme d’à côté, l'huître de la ria d'Etel, la pizza du camion, le Schweppes, la gratinée d’oignons qui remet les idées en place. Sûr de lui, mais nullement dominateur, le chef réussit son pari du palace non pas abordable, mais accessible.

Les restos des candidats et du jury de Top Chef

Les restos des candidats et du jury de Top Chef

Épisode 9 : restaurant du chef étoilé Christian Le Squer sur l'épreuve du repas en 3 bouchées.

BEST OF PARIS

BEST OF PARIS

Christian Le Squer a quitté les cuisines du Pavillon Ledoyen en juin 2014. Direction Le Cinq, restaurant gastronomique de l'Hôtel Four Seasons George V, avec ses deux sous-chefs, dont il a repris la direction effective en octobre de la même année. Dans cet établissement, 3 étoiles au Michelin, le chef d'origine bretonne donne la part belle aux poissons avec par exemple un rouget en écaille, raviole de fenouil à cru au parfum d'orange ou un bar de ligne au caviar et au lait ribot. En dessert, il ne faudra surtout pas manquer le givré laitier, constitué d'une glace à la levure et de copeaux de chocolat blanc. Quant au service, rien à redire c'est vraiment la très grande classe, sous la direction d'Éric Beaumard, sommelier d'exception, qui a constitué la cave de ce grand restaurant.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Christian Le Squer a quitté les cuisines du Pavillon Ledoyen en juin 2014. Direction Le Cinq, restaurant gastronomique de l'Hôtel Four Seasons George V, avec ses deux sous-chefs, dont il a repris la direction effective en octobre de la même année. Dans cet établissement, 3 étoiles au Michelin, le chef d'origine bretonne donne la part belle aux poissons avec par exemple un rouget en écaille, raviole de fenouil à cru au parfum d'orange ou un bar de ligne au caviar et au lait ribot. En dessert, il ne faudra surtout pas manquer le givré laitier, constitué d'une glace à la levure et de copeaux de chocolat blanc. Quant au service, rien à redire c'est vraiment la très grande classe, sous la direction d'Éric Beaumard, sommelier d'exception, qui a constitué la cave de ce grand restaurant.

Hôtel Bachaumont

Hôtel Bachaumont

Ce qu'en disent les utilisateurs

L'avis du Guide MICHELIN Quel style, quel luxe opulent, entre colonnes altières, moulures, ou hautes gerbes de fleurs, sans oublier la douce lumière provenant du jardin intérieur… Difficile de garder les yeux dans l'assiette. Ce serait dommage : formé dans de prestigieuses maisons parisiennes (Lucas Carton, Taillevent, Le Ritz), Christian Le Squer y fait des merveilles. "Je porte la tradition vers la modernité, explique-t-il souvent. Comme chez Chanel : le tailleur a été créé, et ensuite, il a suivi l'évolution de la mode." De sa Bretagne natale, le chef a conservé avant tout le goût du large – signant de superbes hommages au poisson – mais aussi celui de la terre. Bilan : un superbe carpaccio de langoustines, agrumes et avocat, ou encore une inoubliable lotte rôtie au beurre noisette, aubergine à la flamme, fromage de brebis et tomates confites…Côté sucré, le chef pâtissier Michaël Bartocetti compose une partition de haute volée.

@borisha

Chrtistian Le Squer : spécialiste Trompe L’œil

@ssmael

Christian Le Squer ne pousse pas la modestie jusqu’à l’anonymat. Le cuisinier star aux 130 000 followers garde cependant les pieds sur terre -il se sentirait bien seul avec son génie sans l’appui de sa dream team qui, sous la houlette d’Eric Beaumard, directeur et sommelier, a appris à passer les plats avec une jovialité complice dénuée de familiarité. C’est d’abord grâce à cette escouade polyglotte qu’au creux de l’été, dans un Paris désert, la salle totalement comble ne parait pas bondée. Cette sérénité, assurément, se lit dans les plats. La langoustine, sans se prendre pour un homard, est poêlée à basse température, traitée comme une reine. Avec les brisures de truffe, les spaghettis se dressent plus dignes que jamais, littéralement debout. Le ris de veau ne se laisse pas abattre. Et le Carambar n’a rien d’une blague dans le final chocolaté. Chez Le Squer, l’œil se repose sans les fleurs comestibles qui poussent sur toutes les tables, car l’émotion est dans les saveurs d’enfance - le lait ribot de la ferme d’à côté, l'huître de la ria d'Etel, la pizza du camion, le Schweppes, la gratinée d’oignons qui remet les idées en place. Sûr de lui, mais nullement dominateur, le chef réussit son pari du palace non pas abordable, mais accessible.

@guidelebey2020.restaurant

3 étoiles / 330€ le menu 8 plats

@mathschimizzi

Exceptionnel, le dessert à la levure est extraordinaire

@pbellanger82

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