Taillevent

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15 Rue Lamennais, 75008 Paris, France

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RELAIS & CHÂTEAUX

RELAIS & CHÂTEAUX

Restaurant en ville.

La Liste

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Score : 91

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Que dire et qu’écrire sur cette « maison », aux sens propre et figuré, qui ne le fut déjà ? Un lieu unique et une marque magique qui résument si superbement l’excellence de l’art de vivre à la française. Les frères Gardinier (Les Crayères à Reims) en ont pris possession il y a quelques années avec la double ambition de rester fidèle à l’esprit Taillevent et de réveiller une si belle endormie. Et le pari semble d’ores et déjà réussi, avec l’arrivée d’un jeune chef, David Bizet, dont la valeur n’a pas attendu le nombre des années, et d’un MOF en sommellerie, Antoine Petrus, à l’impeccable maîtrise. Plutôt que d’en redessiner le portrait, contentons-nous d’y ajouter quelques traits et touches pour l’affiner: comme par exemple ce majestueux escalier Napoleon III menant à l’étage des salons à privatiser, cette argenterie ancienne au design épuré, ces élégantes boiseries de la salle principale, ces confortables banquettes si propices aux plaisirs de la convivialité, ces fins et hauts verres Riedel, cette incroyable cave (la plus large et belle de la capitale ?) qui offrent aux amateurs le privilège de goûter au verre un Vieux Télégraphe 2000 en magnum. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que cette noble ambition s’affirme: sélection ultime des meilleurs produits (trois fournisseurs pour le choix des fromages), précision absolue des cuissons (Ah cette langoustine royale à peine saisie, fondante et goûteuse !), heureuse harmonie des rencontres (ris de veau laqué et sauce à l’oseille) et graphisme subtil des compositions. On cherchera la moindre faute de goût, vainement, car la perfection est si proche...

Imperatrice Wu

Imperatrice Wu

Yakoa

Yakoa

Hôtel Bachaumont

Hôtel Bachaumont

Ce qu'en disent les utilisateurs

Restaurant de haute gastronomie par le Chef Giuliano Sperandio valorisant tout autant la nourriture que le vin 2 étoiles michelin

@tomasss

Appartient à la famille Gardinier. Mets français créatifs à la présentation soignée, ainsi que grande carte des vins, proposés dans un cadre classique et élégant.

@chloe.allard

Assez business, cuisine très classique ; à privilégier le midi

@hontebeyrie.bastien

cuisine classique 90 – 245€ Giulian Sperandio +33 1 44 95 15 01 fermé le samedi et dimanche

@edouard2r

Guiliano Sperandio, chef italien ayant fait ses armes dans des établissements iconiques un peu partout dans le monde, pose aujourd’hui ses valises au sein du restaurant Le Taillevent, lieu étoilé de la gastronomie française. Tout en respectant l’excellence et l’héritage de ce restaurant, le chef modernise les plats de cette cuisine bourgeoise en se faisant plaisir.

@ehiernaux

Cuisine classique - Giuliano Sperandio

@camille.mazuel

Dingue , service à la table comme avant

@jeremielefevre

Grossartiger Hummer und sehr grosse Portion Fleisch. Exquisit, teuer aber grossartiges Erlebnis

@simon.o

Invité avec Marie-Aude par Brigitte et Jean-Pierre le 24/11/2021. En entrée caviar avec tartare de boeuf mathuré, extraordinaire

@vnj75

2 étoiles au Guide Michelin Restaurant gastronomique

@morgane.brahami7

Restaurant gastronomique 2 étoiles 🌟 qui propose une cuisine française revisitée

@kenzamb06

L'avis du Guide MICHELIN Voici un établissement mythique, summum de classicisme à la française, propriété de la famille Gardinier (Les Crayères à Reims). Cette maison vénérable, l’ancien hôtel particulier du duc de Morny (19e s.), est un lieu feutré et propice aux repas d’affaires. Dans l’assiette, des cèpes aux cèpes, côte et ris de veau, carottes, condiment olive, avec découpe en salle. Les desserts ne déméritent pas et notamment les crêpes Suzette flambées du chef pâtissier François Josse, d'abord au Grand Marnier puis au Cognac, un classique. Louons enfin la superbe carte des vins, riche de plus de 3000 références et d'une gamme de prix permettant de satisfaire tous les portefeuilles - de moins de 40€ à 16000€ le flacon. Une table de référence.

@borisha

Pâtisseries de François Daubinet

@varlita

famille gardinier (proprio) chef : david Bizet

@antozsis

2* mais nouveau chef (from Meurice tout de même)

@french.gourmet

2 Michelin star restaurant with one of the nicest wine cellar in Paris

@saintjamesparis

Que dire et qu’écrire sur cette « maison », aux sens propre et figuré, qui ne le fut déjà ? Un lieu unique et une marque magique qui résument si superbement l’excellence de l’art de vivre à la française. Les frères Gardinier (Les Crayères à Reims) en ont pris possession il y a quelques années avec la double ambition de rester fidèle à l’esprit Taillevent et de réveiller une si belle endormie. Et le pari semble d’ores et déjà réussi, avec l’arrivée d’un jeune chef, David Bizet, dont la valeur n’a pas attendu le nombre des années, et d’un MOF en sommellerie, Antoine Petrus, à l’impeccable maîtrise. Plutôt que d’en redessiner le portrait, contentons-nous d’y ajouter quelques traits et touches pour l’affiner: comme par exemple ce majestueux escalier Napoleon III menant à l’étage des salons à privatiser, cette argenterie ancienne au design épuré, ces élégantes boiseries de la salle principale, ces confortables banquettes si propices aux plaisirs de la convivialité, ces fins et hauts verres Riedel, cette incroyable cave (la plus large et belle de la capitale ?) qui offrent aux amateurs le privilège de goûter au verre un Vieux Télégraphe 2000 en magnum. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que cette noble ambition s’affirme: sélection ultime des meilleurs produits (trois fournisseurs pour le choix des fromages), précision absolue des cuissons (Ah cette langoustine royale à peine saisie, fondante et goûteuse !), heureuse harmonie des rencontres (ris de veau laqué et sauce à l’oseille) et graphisme subtil des compositions. On cherchera la moindre faute de goût, vainement, car la perfection est si proche...

@guidelebey2020.restaurant

Par Alain soliveres, 88€ min le menu, 2*

@lisabrami

2 étoiles / 198€ le menu 7 services

@mathschimizzi

Chef: Alain Solivérès / PMC 90€ / DEJ 3S 88€ (M&V 104€) / Quintessence 7S 198€ /

@goupil

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