Le Taillevent

RELAIS & CHÂTEAUX

@relaischateaux

"Restaurant en ville."

La Liste

@laliste1000

"Score : 91"

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Que dire et qu’écrire sur cette « maison », aux sens propre et figuré, qui ne le fut déjà ? Un lieu unique et une marque magique qui résument si superbement l’excellence de l’art de vivre à la française. Les frères Gardinier (Les Crayères à Reims) en ont pris possession il y a quelques années avec la double ambition de rester fidèle à l’esprit Taillevent et de réveiller une si belle endormie. Et le pari semble d’ores et déjà réussi, avec l’arrivée d’un jeune chef, David Bizet, dont la valeur n’a pas attendu le nombre des années, et d’un MOF en sommellerie, Antoine Petrus, à l’impeccable maîtrise. Plutôt que d’en redessiner le portrait, contentons-nous d’y ajouter quelques traits et touches pour l’affiner: comme par exemple ce majestueux escalier Napoleon III menant à l’étage des salons à privatiser, cette argenterie ancienne au design épuré, ces élégantes boiseries de la salle principale, ces confortables banquettes si propices aux plaisirs de la convivialité, ces fins et hauts verres Riedel, cette incroyable cave (la plus large et belle de la capitale ?) qui offrent aux amateurs le privilège de goûter au verre un Vieux Télégraphe 2000 en magnum. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que cette noble ambition s’affirme: sélection ultime des meilleurs produits (trois fournisseurs pour le choix des fromages), précision absolue des cuissons (Ah cette langoustine royale à peine saisie, fondante et goûteuse !), heureuse harmonie des rencontres (ris de veau laqué et sauce à l’oseille) et graphisme subtil des compositions. On cherchera la moindre faute de goût, vainement, car la perfection est si proche..."

Paris vous aime Magazine

@parisaeroport

"Established in 1950 in a 19th century mansion near the Champs-Élysées, Le Taillevent is opening a new chapter in its storied life with the arrival of young Italian chef Giuliano Sperandio and pastry chef Émilie Couturier, bringing a breath of modernity to French haute cuisine. ©Julie Limont"

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"Après ces deux années passées, aussi insupportables que cruelles pour la restauration, l’heure de vérité semble avoir sonné pour le Taillevent. L’adresse historique renaît de ses cendres. Mieux, nous y avons fait certainement l’un des meilleurs repas de ces derniers mois. Et dans un cadre désormais repensé : nouvelle jeunesse donnée aux boiseries, salle redistribuée autour de tables espacées et atmosphère comme apaisée pour les couverts aux pieds du spectaculaire escalier. Le nouveau chef arrivé du Clarence a, lui, renoué le contact entre cuisine et salle, remettant au goût du jour le service au guéridon et gérant la carte autour de deux menus « Héritage » et « Gestes », sans oublier l’offre du déjeuner inégalée à Paris (90 euros). Giuliano Sperandio à la gentillesse désarmante a conçu sa carte en réinterprétant certains classiques de la maison, boudin aux langoustines, gibier dès la saison avec un chevreuil à la cuisson menée avec beaucoup de discernement et sauces aussi puissantes que légères telles la choron ou poivrée. Son travail est pourtant allé au-delà de la conception de nouveaux plats : en imaginant tout simplement une nouvelle ordonnance du repas. Quelques amuse-bouche dès votre arrivée, dont de remarquables gougères ou feuilletés d’une grande légèreté, et déjà de petites assiettes délicieusement appelées ici « cultures de bouche » qui introduisent l’entrée choisie ou au contraire la font terminer en beauté. Rien d’anecdotique mais une façon pour nous d’apprécier, par exemple, la langoustine sous ses différents apprêts. Le plat principal s’inscrit dans un temps fort, surtout si la cuisson est terminée en salle devant vous avec toute la maestria de Baudoin Arnould, directeur vite pince sans rire et hôte charmant. Les desserts jouent une même évidence, classiques mais pas trop, gourmands sans aucun excès de sucre. On retiendra les crêpes Suzette à rendre jalouses les tables voisines ou une île flottante au tabac totalement inédite et si séduisante. La cave constitue l’autre atout de l’adresse, pointue et en même temps accessible. Service heureux et intelligent dans son tact et sa disponibilité. Que du bonheur. "

Imperatrice Wu

@imperatricewu

Yakoa

@yakoa

Hôtel Bachaumont

@hotelbachaumont