Le Rubis

Le Rubis - Bistrot français de bistronomie à Paris

Le Rubis est un restaurant bistrot français de bistronomie situé à Paris. Le lieu a du chic avec ses tables façon formica, son sol en ciment peint, ses affiches encadrées, ses luminaires modernes, son grand comptoir-desserte. Aux commandes des fourneaux, un italien de Florence, Tommaso Brandini, passé, dans le Chianti, à Badia a Coltibuono puis chez les Ferragamo qui n’a pas oublié ses belles manières toscanes, cuisinant façon bistrot mi-chic, mi-canaille, mêlant rusticité avec élégance, façon « paysan en bottes de cuir », racontant son marché du jour au fil de ses racines. Le menu du jour est une grandissime affaire et les idées de saison se rajoutent avec aise sur l’ardoise. Ainsi la terrine de campagne à la pistache et abricot avec câpres et cornichon, les tripes à la romaine revues façon cacio e pepe, avec sa râpée de parmesan, le maquereau à la plancha, avec ses haricots cocos, moules et chorizo ou encore la joue de cochon braisée avec sa polenta crémeuse et sa gremolata (le condiment à l’orange de l’osso bucco). On achève sur la mousse au chocolat noir, avec son espuma café et/ou la tartelette au sarrasin avec sa crème au fruit de la passion. Et, côté vins, on goûte, au verre, le mâcon village Julien Guyot, le biancu gentile d’Antoine-Marie Arena ou le riant saint-amour du Grappin d’Andrew et Emma Nielsen. Le Rubis est recommandé par Très Très Bon et Vu sur Paris Première. Profitez d'une cuisine de saison, de poissons pêchés la veille et de vins naturels. Menu du jour à 24€. Bon appétit à tous et large soif !