Broche - shawarma au feu de bois

"TTTT un des 3 meilleurs kebab de Paris"

@tfai8epgkv

"très bon shawarma - à emporter c’est mieux"

@jucdlr

"Kebab shawarma super bon, frites excellentes et très bonne limonade Une valeur sur mais très copieux "

@marine_tst

"Délicieux ! Très copieux Formule shawarma + frites + limonade citron menthe fleur d’oranger : 16,5€"

@cahagnel

"Vous pouvez partager un article en cliquant sur les icônes de partage en haut à droite de celui-ci. La reproduction totale ou partielle d’un article, sans l’autorisation écrite et préalable du Monde, est strictement interdite. Pour plus d’informations, consultez nos conditions générales de vente. Pour toute demande d’autorisation, contactez syndication@lemonde.fr. En tant qu’abonné, vous pouvez offrir jusqu’à cinq articles par mois à l’un de vos proches grâce à la fonctionnalité « Offrir un article ». https://www.lemonde.fr/le-monde-passe-a-table/article/2023/11/19/chez-broche-a-paris-la-viande-croustillante-a-marine-quarante-huit-heures-dans-du-yaourt-epice-et-citronne_6201110_6082232.html a bouchée parfaite : c’est le Graal de tous les amateurs de sandwichs. C’est ce coup de mâchoire pendant lequel tous les ingrédients et les textures se retrouvent à l’équilibre sous la dent. C’est un dosage parfait, une science exacte lovée juste là, entre deux morceaux de pain ; un moment fugace, délicieux – un petit plaisir simple d’entre midi et deux, une quête capable de transformer n’importe quelle pause déjeuner en chasse au trésor. Ce midi, on l’a trouvé un peu par hasard, après s’être engouffré dans les méandres du passage des Panoramas (Paris 2e), un des premiers passages commerciaux d’Europe, inscrit aux monuments historiques. Dans cette allée gourmande à ciel couvert, on s’est frayé un chemin dans la foule de touristes et d’employés de bureau et, alléché par une odeur de feu de bois, on s’est arrêté devant Broche. Ce nouveau restaurant de chawarmas (le kebab traditionnel du Moyen-Orient, servi dans un pain pita) s’articule autour d’une terrasse, de quatre tables et d’une petite salle encerclée par des mange-debout – 20 mètres carrés à peine – qui mène à un âtre dans lequel cuisent lentement deux broches de viandes, disposées à l’horizontale au-dessus d’un tapis de braises. « Je voulais rendre hommage à ce sandwich qui a bercé mon enfance, explique Tamir Nahmias, chef et propriétaire. Là où j’ai grandi, à Haïfa, en Israël, le chawarma est un emblème culinaire que l’on déguste à tous les coins de rue. A Paris, il n’y avait aucune adresse où je pouvais retrouver ce goût authentique. » Un bijou de précision et de gourmandise Après plusieurs mois de recherches, celui qui a ouvert aussi Adar, une boutique traiteur rue Faidherbe (Paris 11e), est parvenu à mettre au point sa propre recette. Laquelle est un bijou de précision et de gourmandise qui se décompose en quatre éléments en symbiose. D’abord, une pita moelleuse, à la texture presque spongieuse, qui finit de cuire au four vapeur avant chaque commande. Et puis, à l’intérieur, la viande croustillante, légèrement grillée : un mélange équilibré d’agneau – pris dans le gigot –, de dinde et de poulet qui marine pendant quarante-huit heures dans du yaourt épicé et citronné avant de venir cuire sur une broche. Au-dessus et au-dessous de cette dernière : des crudités finement émincées (de la salade, du chou, du fenouil) qui apportent fraîcheur et croquant. Partout autour, trois sauces qui font office de chevilles ouvrières : du tahini (une crème à base de graines de sésame), une sauce à l’ail et de l’amba, ce condiment typique de la cuisine irakienne, à la saveur aigre-douce, composé de mangue, de vinaigre, de piment et de fenugrec. Cette nouvelle adresse s’articule autour d’une terrasse, de quatre tables et d’une petite salle encerclée par des mange-debout. LÉO BOURDIN Le chawarma arrive sur un petit plateau en Inox chargé comme une mule. La formule à 16,50 € comprend un accompagnement (frites épicées ou pickles de légumes) et une boisson (une limonade maison à la menthe). On cherche un angle pour tenter un croc : en s’écrasant, le pain propulse la viande sous les mâchoires, les légumes craquellent sous la pression, pendant que les sauces tapissent le palais. On alterne entre le sucré, l’acide, le piquant. La viande croustille puis fond instantanément – on est tombé sur une bouchée parfaite, assurément. "

@jnelson

"Schwarma. Jay approved. Looks good. "

@travelingtimber

"Tester les pitas, parait il les meilleures de Paris 🫓 "

@margot.beclin

"Shawarmas et pita falafels syriens"

@arlq1

"Grecque / Israélien recommandé par papa "

@emmamlgr

"Mezze dans le passage des panoramas "

@beussa

"Dans le Passage des Panoramas, Broche propose une street food israélienne authentique. Le shawarma, mélange d'agneau et de poulet mariné, est rôti au feu de bois et servi dans une pita aussi moelleuse qu'un oreiller avec des légumes frais et des sauces maison. Les falafels, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, sont également à l'honneur. Une adresse idéale pour une pause gourmande rapide et savoureuse."

@lesblancsmanteaux

"Genre de kebab qui a l’air bon"

@jo2202

"Shawarma a tomber dans un passage"

@alexia_c

"Le meilleur « kebab » essayé pour le moment à Paris. La viande est cuite au feu de bois, un délice ! ⚠️ Ouvert que le midi, beaucoup d’affluence et possibilité si il n’y ai plus de viande si arrivée un peu tardive au restaurant ⚠️"

@mhjgy9yzm6

"Kebab ou falafel (Très très bon)"

@celinecvt

"Simple, delicieux et sans chichis! Frites maison! Limonade maison 👌 16,50€ le menu"

@telecaster

"Très bon mais cher. 16,5€ le menu"

@coulix

"Traiteur libanais bien noté dans le passage des Panoramas"

@antoinedelage

"TTTT Tamir Nahmias nous avait régalés dans ces mêmes murs du gourmand passage des Panoramas grâce à Adar, son restaurant-traiteur levantin, installé depuis dans le 11e arrondissement. Désormais, une broche placée à l’horizontale fait bronzer dinde, agneau et poulet subtilement marinés, avant d’être finement tranchés et de garnir très généreusement un shawarma. Condimenté avec de l’amba (chutney de mangue vinaigré et pimenté) et des légumes de saison crus et cuits, ce kebab vraiment pas comme les autres a directement atterri dans le top 3 de nos favoris de la capitale. Même sort d’exception pour le falafel : garni de pousses d’épinards, de sauce au sésame et des plus légères croquettes de pois chiches qui soient, ce régal végétal convaincra aussi les plus carnivores ! Après un cookie au sésame ou deux maamoul aux dattes maison, on se dit que l’on reviendra, en regrettant juste la fermeture le soir et le week-end. Du lun. au sam. 12h-15h. Menus 15-16,50 €, sandwichs 10-12 €"

@enzolb

"bonne adresse pita shawarma validé mais on ne recommande pas les pickles et les frites"

@benejo

"Très bon shawarma cuit à la broche avec beaucoup d’épice et assaisonnement"

@theo.pouillet

"Tres bons shawarmas et bonne limonade "

@diallo.ndeyefatou35

"FEU DE BOIS HORIZONTAL ET FALAFEL"

@lopezcsxm

"Passé à très très bon , note très très bon "

@alexchop

"Kebab, recommandé dans l’émission Gaudry"

@florenoray

"Bistro libanais recommandé par le guide Bernard et Le Monde "

@m_charbonnier

"reco ttb shawarma streetfood falafel ou viande "

@virginie.deroche

"Type Berliner Kebab, ça a l’air vraiment bon et l’option végé délicieuse aussiii"

@sophie_fnr

"Aujourd’hui remplacé par un endroit qui s’appelle Broche. Le chawarma est incroyable"

@maza_bhr

"Cher mais bon terrasse couverte"

@lucilega

"Reco Time out mai 24 sur we love green "

@guithalie

"Super restaurant de pitas, que ce soit Shawarma ou Falafel, garnitures de saison, très bonnes frites, sauces et bonne limonade"

@camille.beaumelle

"Très bon, manger sur le pouce ou à emporter "

@laliecroco

"sandwichs shawarma ou falafels broche"

@aurelinerupert

"noté très très bon bon, mais expérience client à revoir : plus de sharwama pour moi mais après la personne en a proposé plusieurs à d'autres personnes... dommage de le faire et en plus devant moi !"

@lemerle.leslie

"#michelin #étoile #restaurant #paris #star #guide #food #spots #french #bib"

@chloenogues

"Shawarma, falafel TTB +++"

@frederique.bourret

"meilleure broche de paris shawarma "

@amelgiu

"Essayer le chawarma Menu Chawarma + Accompagnement + Boisson = 16,50€"

@mathis_hajar

"Shawarma 12€ Pita 10 Frite 4€ "

@jessprt

"https://www.lemonde.fr/le-monde-passe-a-table/article/2023/11/19/chez-broche-a-paris-la-viande-croustillante-a-marine-quarante-huit-heures-dans-du-yaourt-epice-et-citronne_6201110_6082232.html"

@mayer.nahon

"Shawarma/falafel israélien."

@pedrobravo

"Bon Kebab dans passage (vu dans GDM)"

@ninon.btdd

"Michelin pour -40€/ personnes"

@algrindel1

"sandwich shawarma reco du monde "

@gad.rohrlich

"chawarma d exception selon le monde à 16 euros quand meme"

@abehbahani

"Recommandé par le Magazine du Monde Très bon sandwich Chawarma. Formule avec accompagnement et boisson = 16,50€"

@adelecheval

"Pita shawarma délicieux ! viande mariné dans du yaourt épicé "

@macha38

"Shawarma d’exception selon Le Monde… à verifier "

@oliviermeneux

"16,50€ la formule : - Kebab - Accompagnement (frites épicées ou pickles de légumes) - Boisson (limonade maison à la menthe)"

@kcdenis

"Shawarma type kebab. Arriver tôt sinon trop de queue."

@pololeroidelamoto

" Vous pouvez partager un article en cliquant sur l’icône de partage en bas à droite de celui-ci. La reproduction totale ou partielle d’un article, sans l’autorisation écrite et préalable du Monde, est strictement interdite. Pour plus d’informations, consultez nos conditions générales de vente. Pour toute demande d’autorisation, contactez syndication@lemonde.fr. La bouchée parfaite : c’est le Graal de tous les amateurs de sandwichs. C’est ce coup de mâchoire pendant lequel tous les ingrédients et les textures se retrouvent à l’équilibre sous la dent. C’est un dosage parfait, une science exacte lovée juste là, entre deux morceaux de pain ; un moment fugace, délicieux – un petit plaisir simple d’entre midi et deux, une quête capable de transformer n’importe quelle pause déjeuner en chasse au trésor. Ce midi, on l’a trouvé un peu par hasard, après s’être engouffré dans les méandres du passage des Panoramas (Paris 2e), un des premiers passages commerciaux d’Europe, inscrit aux monuments historiques. Dans cette allée gourmande à ciel couvert, on s’est frayé un chemin dans la foule de touristes et d’employés de bureau et, alléché par une odeur de feu de bois, on s’est arrêté devant Broche. Ce nouveau restaurant de chawarmas (le kebab traditionnel du Moyen-Orient, servi dans un pain pita) s’articule autour d’une terrasse, de quatre tables et d’une petite salle encerclée par des mange-debout – 20 mètres carrés à peine – qui mène à un âtre dans lequel cuisent lentement deux broches de viandes, disposées à l’horizontale au-dessus d’un tapis de braises. « Je voulais rendre hommage à ce sandwich qui a bercé mon enfance, explique Tamir Nahmias, chef et propriétaire. Là où j’ai grandi, à Haïfa, en Israël, le chawarma est un emblème culinaire que l’on déguste à tous les coins de rue. A Paris, il n’y avait aucune adresse où je pouvais retrouver ce goût authentique. » Un bijou de précision et de gourmandise Après plusieurs mois de recherches, celui qui a ouvert aussi Adar, une boutique traiteur rue Faidherbe (Paris 11e), est parvenu à mettre au point sa propre recette. Laquelle est un bijou de précision et de gourmandise qui se décompose en quatre éléments en symbiose. D’abord, une pita moelleuse, à la texture presque spongieuse, qui finit de cuire au four vapeur avant chaque commande. Et puis, à l’intérieur, la viande croustillante, légèrement grillée : un mélange équilibré d’agneau – pris dans le gigot –, de dinde et de poulet qui marine pendant quarante-huit heures dans du yaourt épicé et citronné avant de venir cuire sur une broche. Au-dessus et au-dessous de cette dernière : des crudités finement émincées (de la salade, du chou, du fenouil) qui apportent fraîcheur et croquant. Partout autour, trois sauces qui font office de chevilles ouvrières : du tahini (une crème à base de graines de sésame), une sauce à l’ail et de l’amba, ce condiment typique de la cuisine irakienne, à la saveur aigre-douce, composé de mangue, de vinaigre, de piment et de fenugrec. Cette nouvelle adresse s’articule autour d’une terrasse, de quatre tables et d’une petite salle encerclée par des mange-debout. LÉO BOURDIN Le chawarma arrive sur un petit plateau en Inox chargé comme une mule. La formule à 16,50 € comprend un accompagnement (frites épicées ou pickles de légumes) et une boisson (une limonade maison à la menthe). On cherche un angle pour tenter un croc : en s’écrasant, le pain propulse la viande sous les mâchoires, les légumes craquellent sous la pression, pendant que les sauces tapissent le palais. On alterne entre le sucré, l’acide, le piquant. La viande croustille puis fond instantanément – on est tombé sur une bouchée parfaite, assurément. Broche, 49, passage des Panoramas, Paris 2e. Ouvert du lundi au samedi, de 12 heures à 15 heures. Formule chawarma à 16,50 €. "

@virginieseb

"2023 - Conseillé dans Le Monde M. Kebab traditionnel goutu. "

@s.riodey

"shawarma https://www.lemonde.fr/le-monde-passe-a-table/article/2023/11/19/chez-broche-a-paris-la-viande-croustillante-a-marine-quarante-huit-heures-dans-du-yaourt-epice-et-citronne_6201110_6082232.html"

@alexandre.heng

"Excellent - € Pain pita avec mélange poulet agneau crudités + frites"

@carmignac.quentin

"Article du Monde Sandwich pita et viande et sauce"

@nleccia

"En chambardant sa tanière Adar pour en faire une crépitante cantine de broche, Tamir Nahmias continue de souffler le chaud et le gras en terrain levantin. Encastrée entre deux échoppes du passage des Panoramas, sa cuisine briquetée couve un chawarma façonné avec de la dinde, de l’agneau et du poulet, le tout barbouillé de citron et ras el-hanout, avant de se dorer tranquillement la pilule aux tisons… et de finir sa bronzette dans un pain pita tout replet, pour un casse-dalle implacable. L’autre midi, en direct d’une des paillasses carrelées, on l’engouffra sans façon avec des carottes, cornichons et oignons rouges folâtrant dans une sauce amba à base de mangue curcumo-pimentée, accompagné d’un tubesque cornet de frites couvert de yaourt parfumé aux agrumes et concombre, ou d’une procession de pickles fripons brassant chou-fleur, olives et guindillas. Autre option à noter pour les braisophobes, le ‘dwich aux falafels complété d’œuf dur et de courgette… avant, en feu sucré, une paire de maamoul, ces sablés fourrés d’une onctueuse pâte de datte. // Pica Bidon POUR LA SOIF ? Une limo maison à la menthe fraîche (4 €) ou un café turc épicé à la poudre de cardamome verte (3 €). LE PRIX : Formules 15 et 16,50 €, sandwichs pita 8-12 €, sides 4-5 €, desserts 3 €."

@jodee

"falafel sharwarma TTB cuit à la broche"

@bpetit21

"Très bon Sandwich pas très copieux pour 12€"

@noemie.bourin

"David Whisky live + sur place : pas très aimable, passage magnifique "

@maiteno

"Plutôt prendre le shawarma Le falafel un peu sec Ne pas y aller en hivers - grand courant d’air à l’intérieur c’est comme manger dehors "

@carlottaeljoven

"Trop cher et trop de citron"

@sabina.kassoumova

"https://www.instagram.com/reel/CxTCyhCoucA/?igshid=MzRlODBiNWFlZA=="

@durr.fred

"vu dans TTB, à tester! chawarma et kebab"

@nora.jnn

"From tres tres bon Shawarma à la broche de ouf"

@fgaudron

"Shawarmas au feu de bois 🤤 vu sur TTB. TTB/TTB ! Broche et pain pita faits maison. Falafel=10€ Shawarma agneau/poulet=12€ 16€ avec frites."

@valewicz

"Tamir Nahmias Shawarma 12€"

@jipezed

"shawarma vu dans très très bon"

@pelletierh

"Coincé entre deux très vieux magasins de timbres de collection, Broche, le petit dernier du passage des Panoramas affiche presque toujours complet à l’heure du déjeuner. Le lieu dégouline de coolitude avec ses serveurs chaleureux, son sol en béton ciré et sa cuisine ouverte. Ici, Tamir Nahmias, chef israélien formé chez Pascal Barbot (Astrance), Michel Troigros (Troigros), Adeline Grattard ( Yam’tcha ) ou encore Grégory Marchand (Frenchie) a décidé d’ouvrir un restaurant de street food spécialisé dans le chawarma, le kebab du Moyen- Orient. Dans un pain pita, se mêlent dinde, agneau et poulet cuits au feu de bois, au bon goût de citron et ras el-hanout. Dans le pain moelleux : pas une, mais deux sauces. D’abord, la très fraîche sauce tahini (crème de sésame) citronnée et à l’ail. Ensuite : l’amba, une sauce à base de mangue fermentée et de fenugrec. Pour accompagner : des dattes en pickles ou des petites pommes de terre carrées bien fondantes, accompagnées d’une sauce blanche qui ressemble à un tzatziki sans concombre. Pour les végétariens, le restaurant propose aussi des sandwichs aux falafels (10 €). Par Ophélie Francq."

@magazine8

"Shawarma feu de bois. 6,5/10 le pita était bon mais pas transcendé. 12e "

@helenechen46

"Super bon, etroit pour manger mais cadre tres sympa"

@daphneregnier

"Shawarma ou pita falafel Éviter le café turc"

@guillaume.de.malleray

"Shawarma, recette classique ou spicy 🌶️ Gourmand et sans chichis."

@jojopiccio

"Que tu sois amateur ou, comme nous, novice du shawarma, on t’a trouvé la nouvelle adresse à ne pas manquer ! BROCHE, c’est un petit resto dans le Passage des Panoramas que nous avons auto-proclamé Passage le plus gourmand de Paris 😂 Derrière @broche_paris, on retrouve le chef israélien @tamir_nahmias qui s’approprie avec brio ce grand classique de la street food du Moyen-Orient 😋 Au fond de la salle, on retrouve la star de l’établissement : la royale broche de viande qui trône fièrement au-dessus d’un feu de bois ardant 🔥 TOUT Y EST FAIT MAISON ! La viande d’agneau et de poulet est marinée pendant 48h dans du yaourt, des épices, de l’ail et du citron. Ça va lui apporter une croustillance sur l’extérieure, et du fondant à l’intérieur… Une FOLIE ! 😱 Dans un pain pita super moelleux, les équipes de BROCHE vont ajouter des pickles maison, des légumes, des herbes fraîches, la sauce tahini (au sésame) et la sauce amba (à la mangue) ! C’est un véritable mix de gourmandise et de fraicheur concentré dans un sandwich : un vrai coup de cœur ! ❤️ Et pour les copains végétariens qui veulent également tester, on vous invite à tester leur pita falafel incroyable ! 😍"

@lesrestoscurieux

"#telerama kebab / chutney de mangue "

@missoiso

"Shawarma au feu de bois, sauce généreuse, pain moelleux, frites dorées"

@alec0404

"Midi moins cher BROCHE W° Tamir Nahmias nous avait régalés dans ces mêmes murs du gourmand passage des Panoramas grâce à Adar, son restaurant-traiteur levantin, installé depuis dans le 11° arrondissement. Désormais, une broche placée à l'horizontale fait bronzer dinde, agneau et poulet subtilement marinés, avant d'être finement tranchés et de garnir très généreusement un shawarma. Condimenté avec de l'amba (chutney de mangue vinaigré et pimenté) et des légumes de saison crus et cuits, ce kebab vraiment pas comme les autres a directement atterri dans le top 3 de nos favoris de la capitale. Même sort d'exception pour le falafel : garni de pousses d'épinards, de sauce au sésame et des plus légères croquettes de pois chiches qui soient, ce régal végétal convaincra aussi les plus carnivores ! Après un cookie au sésame ou deux maamoul aux dattes maison, on se dit que l'on reviendra, en regrettant juste la fermeture le soir et le week-end. - Estérelle Payany"

@boumbri

"Top 3 des meilleurs falafels selon Télérama Fermé le soir et le dimanche "

@coline.vg

"Adresse Shawarma, option vege 10€ le sandwich à la broche"

@bstlef

"Shawarma feu de bois top top"

@fhenry49

"Shawarma au feu de bois ! "

@zermatip