Il Carpaccio

Newtable

@newtable

"Il Carpaccio est un restaurant italien où authenticité rime avec convivialité. A la tête de ce lieu emblématique de la gastronomie italienne, le couple de Chefs italiens Oliver Piras et Alessandra Del Favero souhaite transmettre leur univers dans le plus parisien des Palaces : une cuisine gastronomique italienne conviviale, à travers un menu exclusif créé avec la famille de Da Vittorio***. Les Chefs proposent une cuisine italienne moderne, légère, travaillée avec des produits transalpins de qualité exceptionnelle. La haute gastronomie sera au rendez-vous mais ceci ne va pas sans la notion de convivialité « Notre mission la complexité présentée en simplicité ». En effet, les Chefs Oliver Piras et Alessandra Del Favero officient aussi bien en cuisine qu’en salle où ils régalent les convives en préparant « en live show » leurs plats Signature."

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Une maison inaugurée en 1928 par deux esthètes "so French", rachetée par des fonds qataris, puis intégrée au groupe Raffles de Singapour, lui-même absorbé par AccorHotel : l'histoire de ce palace est un précipité de mondialisation. Une source d'inspiration pour le globe-trotter Philippe Starck, qui a repensé l'espace intérieur comme un grand magasin, pour favoriser le papillonnage et la consommation d'accessoires de mode et de pierres précieuses, mais aussi d'œuvres d'art. Les deux restaurants, quoique placés sous la responsabilité dun Meilleur ouvrier de France, Filipe Bastos da Assuncao, proposent également une cuisine résolument internationale - japonaise ici, italienne là. Dans ce contexte hautement marketé, pourtant, le miracle opère : on se prend à humer, le temps d'un repas dans la salle d'inspiration baroque du Carpaccio, un air de... Paris. Plat emblématique, la tartelette artichauts et truffes, rend hommage à Guy Savoy et à Alain Passard en utilisant les produits typiques de la haute gastronomie italienne. Même au déjeuner, pour le plus simple des menus servis en une heure, l'exigence du service, le dressage des assiettes d'une blancheur classique et la maîtrise des cuissons s'inspirent des grandes tables tricolores. Et permet d'attirer la clientèle locale, notamment celle des grands cabinets d'avocat. Deux fausses notes toutefois, les desserts siglés Pierre Hermé, ni parisiens, ni italiens, mais plus sucrés que les pâtisseries américaines et le café, qui rappelle celui du bureau."

Paris vous aime Magazine

@parisaeroport

"This contemporary cuisine is all about refinement, like the Vittorio style pasta paccheri Da, with three tomato varieties in a heavenly sauce emboldened with parmesan and chilli (€38), or bonito with spicy yogurt on a bed of zucchini crisps (€48). © Romeo Balancourt"

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"La table italienne chic et raffinée du Royal Monceau a vu depuis une dizaine d’années défiler dans sa cuisine plusieurs chefs parmi les plus talentueux de la botte : Roberto Rispoli ou Michele Fortunato notamment. Depuis septembre dernier, c’est au tour d’un jeune couple tout droit venu de Cortina d’Ampezzo en Vénétie de prendre en charge les fourneaux d’Il Carpaccio. Oliver Piras et Alessandra Del Favero, formés auprès de l’incontournable Chicco Cerea du triplement étoilé Da Vittorio à Bergame (Lombardie), ont sorti de leur besace, dès leur arrivée à Paris, passion contagieuse, technique parfaitement maîtrisée et créations souvent inédites. Ce qui ne les empêche surtout pas dans le prolongement du partenariat entre Il Carpaccio et Da Vittorio de proposer quelques incontournables de leur maître comme les paccheri façon Da Vittorio, assaisonnés avec une sauce tomate orangée, résultat du savant mélange du pomodoro (tomate) San Marzano (AOP de Campanie) et du pizzutello giallo, petite tomate jaune de Sicile, parmesan 24 mois, vaches rouges et brunes. Comme une sorte de cérémonie gourmande, Oliver termine de préparer ce plat emblématique devant le client. Le reste de la carte joue de l’alternance entre plats audacieux, voire carrément osés mais parfaitement équilibrés, et recettes plus traditionnelles réinterprétées de façon toujours très adroite. Le menu dégustation, vivement conseillé, se parcourt tel un authentique périple gourmand à travers tout le pays. Élégant, savoureux et généreux, le registre de ces deux jeunes chefs vaut absolument le détour. L’accueil est aux petits soins. Tout en restant discret, le personnel est d’un rare professionnalisme : attentionné et courtois sans jamais être hautain ou avare d’explications."

L'Académie du Goût

@academiedugout

The Fat Léa 🍴

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La map handi-friendly par Wheeled World !

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Wanda Schpoliansky

@wandaschpo

Sébastien Bicard

@theonlyepicturien