Sur Mesure par Thierry Marx
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Michelin Guide

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Price range : 85 - 195 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Thierry Marx est un personnage à part dans le monde de la gastronomie, tant par son parcours personnel que par ses prises de position en faveur de l’apprentissage ou de la réinsertion sociale. Il maîtrise avec autant d’aisance l’insondabilité de la cuisine moléculaire que la superficialité des émissions de télé réalité. À la tête du restaurant gastronomique « Sur Mesure » de l’hôtel Mandarin Oriental, donne-t-il sa « pleine mesure » ? Possible, mais pas certain. Son tandem avec Frédéric Anton au Jules Verne nous livrera peut-être quelques indications. La cuisine de Marx est créative, futuriste, parfois même bluffante comme ce homard rouge, jus à paëlla à quintessence : toutes les saveurs de la paëlla sont là… mais il faut se rendre à l’évidence, ce n’est qu’un leurre ! Les mises en bouche sont moins convaincantes et l’artichaut poivrade tendre et croustillant est taillé « sur mesure », à condition d’avoir un petit appétit. Le « risotto » de soja aux huîtres et girolles, tout comme le Saint-Pierre Green Label sont mémorables, tout comme d’ailleurs l’ensemble des produits qui proviennent, pour l’essentiel, d’un périmètre de 150 km de rayon. Côté vins, fiez-vous les yeux fermés au sommelier David Biraud qui évolue au plus haut niveau international. Visez les Clos Rougeard 2010 (Clos à 250 € ou le Bourg à 350 €) avant que leur cote n’explose (depuis le rachat par les frères Bouygues). Piochez dans la verticale de Blanc fumé « Silex » de Dagueneau : quatre millésimes entre 240 et 330 €. Ou faîtes un coup de folie presque raisonnable avec un Chambertin Clos de Bèze 2011 de Rousseau à 650 € (alors qu’il vaut actuellement 1 600 € sur le marché).

Les bonnes adresses à Paris

Les bonnes adresses à Paris

Dans un hôtel, restaurant 2 étoiles au Guide Michelin

Léa Camilleri

Léa Camilleri

Hôtel Bachaumont

Hôtel Bachaumont

Ce qu'en disent les utilisateurs

Gastro ambiance futuriste avec des produits de saison.

@bretodozo

Restaurant cuisine moléculaire

@mae_bld

Thierry Marx est un personnage à part dans le monde de la gastronomie, tant par son parcours personnel que par ses prises de position en faveur de l’apprentissage ou de la réinsertion sociale. Il maîtrise avec autant d’aisance l’insondabilité de la cuisine moléculaire que la superficialité des émissions de télé réalité. À la tête du restaurant gastronomique « Sur Mesure » de l’hôtel Mandarin Oriental, donne-t-il sa « pleine mesure » ? Possible, mais pas certain. Son tandem avec Frédéric Anton au Jules Verne nous livrera peut-être quelques indications. La cuisine de Marx est créative, futuriste, parfois même bluffante comme ce homard rouge, jus à paëlla à quintessence : toutes les saveurs de la paëlla sont là… mais il faut se rendre à l’évidence, ce n’est qu’un leurre ! Les mises en bouche sont moins convaincantes et l’artichaut poivrade tendre et croustillant est taillé « sur mesure », à condition d’avoir un petit appétit. Le « risotto » de soja aux huîtres et girolles, tout comme le Saint-Pierre Green Label sont mémorables, tout comme d’ailleurs l’ensemble des produits qui proviennent, pour l’essentiel, d’un périmètre de 150 km de rayon. Côté vins, fiez-vous les yeux fermés au sommelier David Biraud qui évolue au plus haut niveau international. Visez les Clos Rougeard 2010 (Clos à 250 € ou le Bourg à 350 €) avant que leur cote n’explose (depuis le rachat par les frères Bouygues). Piochez dans la verticale de Blanc fumé « Silex » de Dagueneau : quatre millésimes entre 240 et 330 €. Ou faîtes un coup de folie presque raisonnable avec un Chambertin Clos de Bèze 2011 de Rousseau à 650 € (alors qu’il vaut actuellement 1 600 € sur le marché).

@guidelebey2020.restaurant

Dommage que ce no soit pas mon anniversaire plus souvent....top !

@veroniquetass

Très belle carte et des desserts comme des œuvres d'art 🥰

@fubukibuki

Topissim. Restructuration / déstructuration... Le chef joue sur le côté structure ; texture; visuel; goût !!

@mi.k.l.75

Excellente table! Menu du midi 4 plats : 85 euros

@ornell.marcone

Michelin - Thierry Marx - Cuisine Moléculaire

@justalittledream

Chef: Thierry Marx // H"Mandarin Oriental" // Sur Mesure 4S 85€ 5S 100€ 6S 120€ 7S 150€ / Diner Dégustation 6S 190€ 7S 230€ 8S 250€

@goupil

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