Copenhague 2019
Le célèbre chef René Redzepi est aux commandes de ce restaurant qui a rouvert ses portes en février 2018 en tant que Noma 2.0. (fondé initialement en 2003). Les gastronomes amateurs de cuisine nordique peuvent y découvrir des recettes étonnantes. Si l'accueil est chaleureux et relativement informel, contrairement à ce que l'on pourrait imaginer dans un restaurant de ce standing, la cuisine, elle, est à la fois très élaborée, moderne et nouvelle. Et pourtant, le chef ne travaille que les produits du terroir (cultivés ou pêchés à 100 km à la ronde), des produits longtemps oubliés. Pour ce chef-magicien-révélateur de saveurs ", qui a d'ailleurs inspiré de nombreux chefs en vogue aujourd'hui, tout est comestible : la terre, les insectes, la mousse des arbres... et se mange bien souvent cru. Pas surprenant que ce restaurant ait été élu " Meilleur restaurant du monde " quatre années consécutives (en 2010, 2011, 2012 et 2014) alors même qu'il était second en 2013."
