Passerini

The mapstr map

@mapstr

"Validé par toute l'équipe. Très bon italien à tester, cuisine raffinée loin des trattoria lambda "

Les 500 adresses recommandées par Time Out Paris en 2023

@timeoutparis

"L'annexe du restaurant Passerini est le temple des pâtes artisanales et fraîches"

ELLE à table

@elleatable

"A la carte, de la pasta alléchante, des créations contemporaines influencées par le marché, des plats à partager et une grande place aux racines italiennes du chef, qui ose des recettes issues du patrimoine familial"

Newtable

@newtable

"Situé dans le cœur du Marais, Pastificio est le nouveau concept des fondateurs de La Petite Table, le traiteur préféré des plus grands noms de la mode. Mettant en avant la tradition des pâtes fraîches faites maison, comme faisaient les “nonnas” italiennes, les cuisiniers utilisent uniquement de la farine et des produits bios en fonction des arrivages saisonniers."

A Milano Puoi

@amilanopuoi

"Pietro"

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Ce ne sont pas les tables italiennes qui manquent à Paris. D’autant que la liste ne semble pas prête d’en rester là, si l’on en juge l’engouement des Français pour la cuisine transalpine. Pour autant, Passerini, du nom de son chef, Giovanni Passerini, n’a rien d’une trattoria lambda. Déjà, le pedigree du cuisinier annonce la couleur : passé en cuisine par des tables bien en vue dans le scope parisien, il a maintes fois été acclamé par la critique qui l’a sans doute hissé au statut de chef italien le plus médiatique de la capitale. Il y a aussi le cadre du restaurant qui évoque plus une cantine berlinoise, avec son aménagement minimal et ses larges baies vitrées sur la rue, qu’une table nostalgico-cliché de la botte. Et surtout, il y a la carte qui casse les idées reçues sur la cuisine italienne. Certes, Giovanni excelle dans les pâtes, qu’il confectionne lui-même et propose d’ailleurs à la vente à emporter (sèche) dans l’atelier voisin. Mais le répertoire du chef romain montre qu’il est un grand cuisinier, capable de transformer viandes, poissons et légumes en des plats aux saveurs et textures exemplaires, rarement vus dans les osterias parisiennes qui jouent, faut-il le préciser, souvent la carte de la facilité. Il sera conseiller de privilégier les déjeuners, avec cette ambiance vibrante propre à l’architecture du lieu et ses formules plus que raisonnables qui mettent tout le monde d’accord aux dîners dont l’addition deux à trois fois plus élevée pourra susciter le débat."

Le Paris Food d'Alex

@leparisfoodalex

"Passerini, une adresse Italienne d'exception 🇮🇹🍴 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ J'ai entendu dire que le meilleur restaurant italien du monde en dehors de l'Italie était à Paris (d'après le classement du 50 Top Italy)🤩! Je n'ai donc pas pu m’empêcher d'aller voir ça de mes propres yeux... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ma Formule à 33€: 🥖Bruschetta de brandade de haddock et potimarron 🍝Ravioli del Pastificio panais, cumin et gorgonzola, beurre de sauge, parmesan 🌰Semifreddo noisettes, agrumes et espuma au chocolat ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Niveau food, commençons par la bruschetta... Le haddock était très doux grâce à la crème de potimarron, le pain épais et moelleux, avec la touche de croquant et de fraîcheur idéale apportée par les crudités... Je vous assure que ce petit toast qui ne paie pas de mine est clairement la meilleure bruschetta que j'ai pu manger de toute ma vie ! 🥺 Ensuite, parlons des raviolis. Rien que d'y repenser je replonge dans mon petit nuage ! La farce était exquise, avec un goût très subtil de panais, une sauce au gorgonzola à tomber, et le beurre de sauge qui apportait le point d'honneur à ce plat excellent. J’avoue avoir été (un petit peu) déçue par mon dessert car il s'agissait d'une glace aux noisettes, vraiment délicieuse certes, mais je m'attendais à un peu plus de travail au vu de l’ensemble du repas. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Niveau ambiance, là je dois avouer encore une légère déception 🙄 J’ai trouvé que le cadre n'était pas à la hauteur des assiettes. La salle est assez sobre, on est plutôt dans une ambiance de petite trattoria, mais qui manque un peu d'élégance... Par contre, c'est très sympa de pouvoir jeter un coup d’œil à la cuisine ouverte ! Et le service a été très pro, discret et efficace. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ En bref, Passerini vous promet un vrai émerveillement gustatif et un voyage direct pour l'Italie 🇮🇹. Après je ne m'avancerai pas à confirmer que c'est le meilleur restaurant italien du monde... En tout cas, je vous conseille les formules du midi qui sont super intéressantes pour découvrir cette adresse sans se ruiner 👌🏻 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ —— Info pratiques —— ⏱Fermé dimanche, lundi et ‪mardi midi‬ 💶Formules déj entre 26 et 48€ ‪💻Réservation sur le site ‬ 📞Ou au ‪01 43 42 27 56 ‬ 📫64 rue Traversiere 75012"

Artisans de Quartier

@epicery

"Passerini, élu meilleur chef du Fooding 2017, réunit pour vous la fine fleur de l'Italie. Savourez ses pâtes fraîches uniques et découvrez des produits qui sublimeront vos plats ! Appréciez aussi une sélection de vin de la sommelière hors pair Cécile Massé du chef Passerini."

FRINGAL

@fringal.food

"Giovanni Passerini essayer les pâtes Gricia ou Cacio e Pepe (€€€€)"

Aidons ceux qui agitent nos papilles sur Paris 🌶

@victuailles.paris

"🚲Livraison: Paris 1/2/3/4/5/6/9/10/11/12/19/20 et à emporter + TERRASSE (sur place) 📆Quand: Mercredi au samedi 🧾Précommandes la veille entre 10h/18h: sur le site Coups ❤️: pâtes fraiches"

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"Ce ne sont pas les tables italiennes qui manquent à Paris. D’autant que la liste ne semble pas prête d’en rester là, si l’on en juge l’engouement des Français pour la cuisine transalpine. Pour autant, Passerini, du nom de son chef, Giovanni Passerini, n’a rien d’une trattoria lambda. Déjà, le pedigree du cuisinier annonce la couleur : passé en cuisine par des tables bien en vue dans le scope parisien, il a maintes fois été acclamé par la critique qui l’a sans doute hissé au statut de chef italien le plus médiatique de la capitale. Il y a aussi le cadre du restaurant qui évoque plus une cantine berlinoise, avec son aménagement minimal et ses larges baies vitrées sur la rue, qu’une table nostalgico-cliché de la botte. Et surtout, il y a la carte qui casse les idées reçues sur la cuisine italienne. Certes, Giovanni excelle dans les pâtes, qu’il confectionne lui-même et propose d’ailleurs à la vente à emporter (sèche) dans l’atelier voisin. Mais le répertoire du chef romain montre qu’il est un grand cuisinier, capable de transformer viandes, poissons et légumes en des plats aux saveurs et textures exemplaires, rarement vus dans les osterias parisiennes qui jouent, faut-il le préciser, souvent la carte de la facilité. Il sera conseiller de privilégier les déjeuners, avec cette ambiance vibrante propre à l’architecture du lieu et ses formules plus que raisonnables qui mettent tout le monde d’accord aux dîners dont l’addition deux à trois fois plus élevée pourra susciter le débat."

BEST OF PARIS

@petitfute

"Giovanni Passerini est loin d'être un inconnu pour les amoureux de la bonne cuisine italienne. Il avait ouvert Rino en 2010 puis avait fermé en 2014. C'est pas que ça ne marchait pas, bien au contraire, mais comme le chante un animateur TV bien connu "Ah qu'est-ce qu'on est serré au fond de cette boîte chantent les sardines...". Effectivement dans son local trop étroit, le chef romain ne pouvait pas s'éclater comme il le souhaitait. Avec Justine Prot, son associée de toujours, il repart dans un espace plus grand, aéré, à la décoration vintage soignée. Sa cuisine est gastronomique, rien à voir avec les trattoria qui servent toujours les mêmes plats. Lui se fie aux saisons, au marché et à son inspiration : raviolis ricotta et épinard pour commencer, fondantes tripes à la romaine dans une sauce à la tomate, céleri et carottes, et baba au rhum bien arrosé. Comme la mode est au partage, Giovanni Passerini propose par exemple un turbot au sel pour six."

Alex Laporte

@lapuertaontheroad

"Gastro italien | Llorca "

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