L'Ambroisie

L'Ambroisie

9 Place des Vosges, 75004 Paris, France

http://www.ambroisie-paris.com/
+33142785145
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Guide Michelin

Guide Michelin

Price range : 235 - 390 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Tout a été écrit, dit, pensé sur ce restaurant qui, les années passant, semble de plus en plus unique. Les quelques touches récemment apportées au décor n'ont en rien altéré l'élégance des trois salles en enfilade signée François-Joseph Graf. Elles semblent apporter la parfaite réplique à l'ordonnance de la place des Vosges sur laquelle le restaurant donne accès. La magie des saisons opère ici avec un rare bonheur comme également sur la carte qui attend patiemment l'arrivée de la truffe, des girolles ou des pêches blanches pour les proposer. Pas de chambre froide, les gestes du petit matin consistent à préparer en cuisine les préparations qui feront le déjeuner ou le dîner du jour. Bernard Pacaud, le chef, n'oserait s'absenter, ne serait-ce que pour garder l'œil sur ces étapes aussi décisives qui vont de la réception des marchandises jusqu'à l'assaisonnement des jus ou sauces qui apporteront l'ultime touche aux compositions. La vulgarité ou grossièreté de certains les obligent à vouloir classer, toujours classer, jusqu'à vouloir prétendre connaître le meilleur restaurant au monde. Pour nous, l'Ambroisie demeure un repère, indispensable, crucial pour apprécier l'exigence que revêt la recherche de la simplicité en cuisine. Deux ou trois ingrédients, jamais plus dans l'assiette. Service d'une rare civilité et cave impressionnante tant les crus sont proposés sur des millésimes parfaitement choisis au moment de la dégustation.

La Chocologue

La Chocologue

Fabuleuse cuisine de Bernard Pacaud, chef 3 étoiles au guide Michelin. Une des meilleures tartes au chocolat de Paris

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Mathieu et Bernard Pacaud sont à la tête de ce triple étoilé. C'est une adresse plutôt confidentielle à la fois hors du temps et totalement moderne. On pénètre dans une demeure chargée d'histoire pour vivre des moments qui seront figés dans notre mémoire. La cuisine est le reflet de cet établissement : raffinée, élégante, traditionnelle et sans fioriture. Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry en entrée, darne de turbot sauvage braisée aux échalotes confites, sauce miroir ou royale de suprêmes de pigeon à la Montmorency, pie d'abattis aux épices en plats. En dessert, tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon ou meringue moelleuse aux framboises, blanc-manger au citron vert.

PARIS ÎLE DE FRANCE

PARIS ÎLE DE FRANCE

Mathieu et Bernard Pacaud sont à la tête de ce triple étoilé. C'est une adresse plutôt confidentielle à la fois hors du temps et totalement moderne. On pénètre dans une demeure chargée d'histoire pour vivre des moments qui seront figés dans notre mémoire. La cuisine est le reflet de cet établissement : raffinée, élégante, traditionnelle et sans fioriture. Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry en entrée, darne de turbot sauvage braisée aux échalotes confites, sauce miroir ou royale de suprêmes de pigeon à la Montmorency, pie d'abattis aux épices en plats. En dessert, tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon ou meringue moelleuse aux framboises, blanc-manger au citron vert.

Hôtel Fabric

Hôtel Fabric

Gastronomie haut de gamme subtile et créative, dans un décor distingué avec tapisseries, miroirs et lustres.

In the Loup - a foodie's world map

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Bouffons Podcast

Bouffons Podcast

Jennifer Taieb

Jennifer Taieb

François Delahaye

François Delahaye

Hôtel Monge

Hôtel Monge

Ce qu'en disent les utilisateurs

cuisine classique 230 - 330 EUR Bernard Pacaud +33 1 42 78 51 45 ouvert pour le midi et le soir du mardi au samedi empreinte bancaire nécessaire pour la réservation, débité en cas de no-show pass sanitaire obligatoire 15-20 minutes de l'hôtel en voiture.

@edouard2r

Luxury restaurant in an amazing environment

@office.paris3

Restaurant gastronomique 3 étoiles

@lahellecclara

Magnifique! La Gastronomie Française à l'état pur, et tout ça dans le style le plus classique.

@Mchauch

Le 3ème 3⭐️ le plus ancien. Il le vaut bien 🧡

@sofrisee

Avec les filles FORZY ... un régal ❤️

@florence.lazime

tout est parfait mais rien d inoubliable lieu un peu ancien très très très très cher (400€/tête)

@poliveira72

Gastronomie haut de gamme subtile et créative, dans un décor distingué avec tapisseries, miroirs et lustres.

@borisha

Tout a été écrit, dit, pensé sur ce restaurant qui, les années passant, semble de plus en plus unique. Les quelques touches récemment apportées au décor n'ont en rien altéré l'élégance des trois salles en enfilade signée François-Joseph Graf. Elles semblent apporter la parfaite réplique à l'ordonnance de la place des Vosges sur laquelle le restaurant donne accès. La magie des saisons opère ici avec un rare bonheur comme également sur la carte qui attend patiemment l'arrivée de la truffe, des girolles ou des pêches blanches pour les proposer. Pas de chambre froide, les gestes du petit matin consistent à préparer en cuisine les préparations qui feront le déjeuner ou le dîner du jour. Bernard Pacaud, le chef, n'oserait s'absenter, ne serait-ce que pour garder l'œil sur ces étapes aussi décisives qui vont de la réception des marchandises jusqu'à l'assaisonnement des jus ou sauces qui apporteront l'ultime touche aux compositions. La vulgarité ou grossièreté de certains les obligent à vouloir classer, toujours classer, jusqu'à vouloir prétendre connaître le meilleur restaurant au monde. Pour nous, l'Ambroisie demeure un repère, indispensable, crucial pour apprécier l'exigence que revêt la recherche de la simplicité en cuisine. Deux ou trois ingrédients, jamais plus dans l'assiette. Service d'une rare civilité et cave impressionnante tant les crus sont proposés sur des millésimes parfaitement choisis au moment de la dégustation.

@guidelebey2020.restaurant

Chef: Bernard Pacaud // PM 210-390€ // GF

@goupil

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