Restaurant Tracé

"Resto gastronomique de Clément Vergeat"

@bonap.gab

"Très bon Note globale invité 1 : 8,22 Note globale invité 2 : 7,11 Détail des notes : Accra : 9+9 Velouté topinambour : 9+9 St jacques : 7,5+6,5 Céléri : 9+7,5 Rince bouche : 7,5+6,5 Langoustine salade : 7+5 Poisson moules : 6,5+6 Pigeon : 9,5+8,5 Pomme sorbet topinambour nuage : 10+8,5 Pollen sorbet : 6,5+4 Gâteau anniv 9 "

@julie.dazut2one

"Google Review : 4,9 TheFork : 9,2"

@damnou

"Depuis notre dernier passage voici deux ans, ce Tamara a connu une montée en gamme et évolue désormais parmi les "jeunes tables gastronomiques" dont peut s’enorgueillir la capitale. Clément Vergeat au sérieux parcours (Guy Savoy, Alliance ou Copenhague) et ancien candidat de Top Chef forme un épatant duo avec Félix Bogniard en salle, ancien également du Copenhague. Voilà un directeur qui sait tomber la veste et imposer avec tact et classe un service aussi professionnel que décontracté. Le registre bistronomique des débuts laisse la place à un menu qui, dès les amuse-bouches, place la barre haute avec des noix de Saint-Jacques aussi esthétiques qu’explosives au palais et qu’accompagne une foccacia maison au romarin. La suite s'inscrit dans une succession d’assiettes originales et marquées en saveurs : tielle sétoise revisitée, lotte et foie de lotte travaillés avec beaucoup d'aplomb ou bœuf et céleri préparés avec des palourdes pour un accord terre et mer dans lequel le chef excelle. Quant au dessert, il se présente désormais sous la forme d'un "buffet" servi à table et joue un festival de saveurs réconfortantes. Un travail remarquable que met en valeur une sélection de vins mélangeant les incontournables (Landron, Foillard, Trapet...) et quelques références plus atypiques (vin orange du Domaine des 7 Lunes). Sans oublier la proposition originale que constitue l'accord sans alcool avec kombucha, fermentation ou infusion végétale. Yann Wong"

@guidelebey2024

"➩ Le midi : Fermé ➩ Le soir : ⦿ Menu en 8 temps = 130€ + accord mets et boissons = 100€ ⦿ Menu en 5 temps = 95€ + accord mets et boissons = 75€ "

@lc_gram

"Gastro, Compter 130€ pour les 8 plats / 65€ pour un accord mets et vins Très bon service, contact en amont pour demander les allergies/contraintes. Globalement très bon mais un peu cher pour le rapport qualité prix. Beaucoup de vins blanc dans l'accord mets et vins (1 seul rouge). A noter que le chef aime les fruits de mer."

@lanmin

"95 €/ 5temps 130€/ 8 temps "

@margauxdhdl3

"95€ menu en 5 services 140€ menu en 8 services "

@oceane.dossantos

"Excellente critique Menu 130 en 8 services "

@libri11

"Reco Emmanuel Rubin dec 23"

@guithalie

"Le restaurant Tracé prend élégamment le relais de Tamara, un établissement au cachet incontestable, imaginé par le Chef Clément Vergeat, jadis en lice pour l'émission Top Chef. Sa détermination à insuffler une bouffée de nouveauté à ce lieu niché dans le 1er arrondissement parisien, témoigne d'une ambition sans pareille. L'atmosphère du lieu respire la simplicité et le minimalisme, créant ainsi un cadre épuré et apaisant. L'essence même de Tracé se déploie à travers une cuisine d'une raffinée, déclinée à travers un menu dégustation. Le chef propose des produits frais et de saison, et met en avant une cuisine à base de poissons."

@mariedufour166

"Reco cuisine et vin de France. Dîner à 99€ en semaine. À tester pour grande occasion."

@leapqt

"ancien top chef menu dégustation 130€ saveurs franches"

@monychak

"Près de la Comédie-Française, dans un décor zen et contemporain, Clément Vergeat trace son chemin avec une inspiration nouvelle, qui se traduit par un menu carte blanche aux accents créatifs maîtrisés : langoustine, crème d'huître et lard de seiche ; maquereau à la flamme et sa déclinaison végétale ; turbot au jus de moules de bouchot... Engagement durable assumé, carte de vins bio et nature, service sympa : une table attachante et sincère."

@laconciergerieevok

"Chef Clément Vergeat (Top Chef)"

@beachu

"Le restaurant prend la suite de Tamara, un établissement au charme indéniablelle propose une cuisine raffinée à base de poissons. Située au 15 rue de Richelieu, cette pépite gastronomique est l'œuvre du Chef Clément Vergeat, repéré dans l'émission Top Chef."

@laurehoud

"Restaurant gastronomique par Clément Vergeat (top chef saison 9) Tracé est né d'une fusion audacieuse entre deux personnes ultra talentueuses. D'un côté, on retrouve un ancien de Top Chef, Clément Vergeat, avec sa patte française aux inspirations japonaises et son envie de composer une carte détonante. D'un autre côté, Félix Brogniart qui apporte une touche nordique avec une cave bien pensée. "

@nickoparis15

"Resto avec carte de vins natures Et bons produits "

@polyphenol

"Clément vergeat 4,9* cité Michelin "

@clemdesj

"Le chef Clément Vergeat est un jeune prodige que je suis de très près! "

@ministryoffrenchfood

"Japonais par un chef etoilé"

@l.plc

"Menu dégust 130€ Min 27€ pour plat"

@jiangcaro

"Un peu reuch mais a l’air tres bon"

@ombelineg

"spécialisé dans la fermentation"

@s6verine

"Assez chic / gens stylés / trentenaire "

@hoetemma

"Petit gastro super bien noté. Cuisine européenne"

@maxime.delahodde

"Franco japonais cher mais a essayer "

@louisa.blond17

"Superbe restaurant responsable gastrologique (gastronomique et écologique). Le chef, Clément Vergeat est un ancien candidat de Top Chef. J’ai adoré son ris de veau!"

@ladyjoe

"Chef. Esperienza super. Inspiration"

@margherita.carini

"Menu 7 services 90€, accords mets et vins +45€, carte 68-75€. "

@alixmireur10

"Resto gastronomique (90 euros le menu)"

@annso2002

"Conseillé par Agathe, très proche étoilé (2 macarons Michelin)"

@jaume

"En phase de passer étoilé. Recommandé par Agathe "

@cwl25

"menu en 8 services ou 5 services excellent accord mets et vins"

@camille.brandolin

"Un peu long mais des gens gentils qui offrent un pti digestif pour dire pardon, recettes simples mais parfaitement réalisées."

@kerrex2000

"Délicieux, a la limite du gastronomique. Menu découverte très réussi!!! "

@nonnorette

"chef : Clement Vergeat 110 euros + 50 l'accord "

@paris.by.agathe

"Clement Vergeat Top chef 10 // menú 5 assiettes 65euros"

@emmastaq

"On accorde donc une confiance aveugle au chef qui délivre pour 65 € tout ronds un menu dément en 5 étapes parmi (entre autres) une polenta / beurre noisette / poutargue pour se mettre en bouche, une huître / burrata / basilic raffraîchissante, une moelleuse volaille jaune / cébette / pomme de terre nouvelle et algues, pour terminer sur un incroyable parfait glacé tagette / fruits des bois / noisettes à retomber pour sûr en enfance. En clair : une vraie belle adresse pour un rendez-vous galant. À noter : la possibilité d’aller choisir son vin à la cave avec le sommelier parmi une belle sélection de petit.e.s vigneron.ne.s travaillant des jus naturels ou biodynamiques."

@tourneuxjulie

"Ancien de Top chef Clément Vergeat. Chouille over priced."

@qchadefaux

"Zéro déchet et cuisine inspiré de voyage"

@mowiine

"Tout nouveau bistrot ouvert depuis le 25 août basé sur le concept d'assiettes à partager. Cuisine élaborée avec des produits de saison. Le menu dégustation en 5 plats (65€) permet de goûter plusieurs entrées et desserts. Le chef s'adapte aux envies et goûts de chacun. Excellent service, ambiance tamisée. Très belle cave à vin 👍 ⭐⭐⭐⭐⭐"

@justine.kramer1

"65€ le menu en 5 temps à l’aveugle / 0 waste movement "

@cloerourou23

"Gastro. A l’air ouf. Menu 65€ 5 plats. Source parisianavores. Chef adoré fermentation "

@lili_fourchette

"Notre article : https://www.7detable.com/article/nos-cantines/tamara-la-tres-belle-surprise-gastronomique-de-la-rentree/3113"

@7detable