Restaurant Tracé

"Creative Simple, calm atmosphere Enhances attention to complex meals Dedication to eco-friendly practices and natural wine"

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"Restaurant gastronomique. Menu du midi à 65 EUR."

@xavier.coquema5

"Recommandé par RESTO, le magazine de l'épicurisme éclectique 😋 partenaire de Paris Deco Off - Paris Deco Home. Paru dans le 5e numéro du magazine."

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"Fantastic french gastronomy"

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"Resto gastronomique de Clément Vergeat"

@bonap.gab

"Très bon Note globale invité 1 : 8,22 Note globale invité 2 : 7,11 Détail des notes : Accra : 9+9 Velouté topinambour : 9+9 St jacques : 7,5+6,5 Céléri : 9+7,5 Rince bouche : 7,5+6,5 Langoustine salade : 7+5 Poisson moules : 6,5+6 Pigeon : 9,5+8,5 Pomme sorbet topinambour nuage : 10+8,5 Pollen sorbet : 6,5+4 Gâteau anniv 9 "

@julie.dazut2one

"Issue du magazine Gastro Thuries"

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"Google Review : 4,9 TheFork : 9,2"

@damnou

"Depuis notre dernier passage voici deux ans, ce Tamara a connu une montée en gamme et évolue désormais parmi les "jeunes tables gastronomiques" dont peut s’enorgueillir la capitale. Clément Vergeat au sérieux parcours (Guy Savoy, Alliance ou Copenhague) et ancien candidat de Top Chef forme un épatant duo avec Félix Bogniard en salle, ancien également du Copenhague. Voilà un directeur qui sait tomber la veste et imposer avec tact et classe un service aussi professionnel que décontracté. Le registre bistronomique des débuts laisse la place à un menu qui, dès les amuse-bouches, place la barre haute avec des noix de Saint-Jacques aussi esthétiques qu’explosives au palais et qu’accompagne une foccacia maison au romarin. La suite s'inscrit dans une succession d’assiettes originales et marquées en saveurs : tielle sétoise revisitée, lotte et foie de lotte travaillés avec beaucoup d'aplomb ou bœuf et céleri préparés avec des palourdes pour un accord terre et mer dans lequel le chef excelle. Quant au dessert, il se présente désormais sous la forme d'un "buffet" servi à table et joue un festival de saveurs réconfortantes. Un travail remarquable que met en valeur une sélection de vins mélangeant les incontournables (Landron, Foillard, Trapet...) et quelques références plus atypiques (vin orange du Domaine des 7 Lunes). Sans oublier la proposition originale que constitue l'accord sans alcool avec kombucha, fermentation ou infusion végétale. Yann Wong"

@guidelebey2024

"➩ Le midi : Fermé ➩ Le soir : ⦿ Menu en 8 temps = 130€ + accord mets et boissons = 100€ ⦿ Menu en 5 temps = 95€ + accord mets et boissons = 75€ "

@lc_gram

"Gastro, Compter 130€ pour les 8 plats / 65€ pour un accord mets et vins Très bon service, contact en amont pour demander les allergies/contraintes. Globalement très bon mais un peu cher pour le rapport qualité prix. Beaucoup de vins blanc dans l'accord mets et vins (1 seul rouge). A noter que le chef aime les fruits de mer."

@lanmin

"95 €/ 5temps 130€/ 8 temps "

@margauxdhdl3

"Tres bon resto gastro, experience totale : qualite des plats et de la narration autour. Top !"

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"Paru dans le numéro 5 de RESTO 😋"

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"Gastronomique, recommandé par la revue Resto"

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"Nouveau resto - candidat top chef Clement Vergeat. "

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"95€ menu en 5 services 140€ menu en 8 services "

@oceane.dossantos

"reco Cam super accord mets-vins"

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"Reco Emmanuel Rubin dec 23"

@guithalie

"Le restaurant Tracé prend élégamment le relais de Tamara, un établissement au cachet incontestable, imaginé par le Chef Clément Vergeat, jadis en lice pour l'émission Top Chef. Sa détermination à insuffler une bouffée de nouveauté à ce lieu niché dans le 1er arrondissement parisien, témoigne d'une ambition sans pareille. L'atmosphère du lieu respire la simplicité et le minimalisme, créant ainsi un cadre épuré et apaisant. L'essence même de Tracé se déploie à travers une cuisine d'une raffinée, déclinée à travers un menu dégustation. Le chef propose des produits frais et de saison, et met en avant une cuisine à base de poissons."

@mariedufour166

"Reco cuisine et vin de France. Dîner à 99€ en semaine. À tester pour grande occasion."

@leapqt

"ancien top chef menu dégustation 130€ saveurs franches"

@monychak

"Vu dans C'est à vous. Fenouil fumé ! "

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"Près de la Comédie-Française, dans un décor zen et contemporain, Clément Vergeat trace son chemin avec une inspiration nouvelle, qui se traduit par un menu carte blanche aux accents créatifs maîtrisés : langoustine, crème d'huître et lard de seiche ; maquereau à la flamme et sa déclinaison végétale ; turbot au jus de moules de bouchot... Engagement durable assumé, carte de vins bio et nature, service sympa : une table attachante et sincère."

@laconciergerieevok

"Chef Clément Vergeat (Top Chef)"

@beachu

"Le restaurant prend la suite de Tamara, un établissement au charme indéniablelle propose une cuisine raffinée à base de poissons. Située au 15 rue de Richelieu, cette pépite gastronomique est l'œuvre du Chef Clément Vergeat, repéré dans l'émission Top Chef."

@laurehoud

"Restaurant gastronomique de Clément Vergeat, ancien Top Chef menu dégustation 130€"

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"Restaurant gastronomique par Clément Vergeat (top chef saison 9) Tracé est né d'une fusion audacieuse entre deux personnes ultra talentueuses. D'un côté, on retrouve un ancien de Top Chef, Clément Vergeat, avec sa patte française aux inspirations japonaises et son envie de composer une carte détonante. D'un autre côté, Félix Brogniart qui apporte une touche nordique avec une cave bien pensée. "

@nickoparis15

"Restaurant du chef Clément Vergeat."

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"Resto avec carte de vins natures Et bons produits "

@polyphenol

"MICHELIN Réservations Menu 8 services 130€"

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"Clément vergeat 4,9* cité Michelin "

@clemdesj

"Le chef Clément Vergeat est un jeune prodige que je suis de très près! "

@ministryoffrenchfood

"Japonais par un chef etoilé"

@l.plc

"Menu dégust 130€ Min 27€ pour plat"

@jiangcaro

"A changé pour Trace (meme chef) à refaire "

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"A essayer - recommandé par ML . Ancien top chef . Très très bon . "

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"Restaurant gastronomique par Clément Vergeat, Top Chef. À essayer à 2"

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"schaut toll aus, will ich beim nächsten mal unbedingt machen "

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"Très bon, reste dubitatif sur le supplément caviar qui je trouve n’apporte pas grand chose aux plats. Changement de nom « Tracé »"

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"100€ le menu en 9 étapes mais apparemment c’est incroyable 5 étoiles sur Google avec 180 avis"

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"Un peu reuch mais a l’air tres bon"

@ombelineg

"Cuisine utilisant la fermentation. « Très bon »"

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"spécialisé dans la fermentation"

@s6verine

"Assez chic / gens stylés / trentenaire "

@hoetemma

"menu dégustation : salé très bon, déçue du dessert. accord vins au top. service très sympa "

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"nouveau nom nouveau site : https://www.xn--restaurant-trac-pnb.com/"

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"Petit gastro super bien noté. Cuisine européenne"

@maxime.delahodde

"Ig. Paris bouge - pierre sang"

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"Juste en face de Zébulon, très bonne adresse uniquement le soir à essayer"

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"Cuisine gastronomique révélation Top Chef"

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"Gastro-éthique Chef Clément Vergeat"

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"Ancien élève de Guy savoye - menu gastro 60e"

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"Après les restos Guy Savoy, Copenhague et Alliance, c’est à deux pas de la Comédie-Française qu’on peut pister l’esprit gastro-logique du discret Clément Vergeat. Lequel, à l’enseigne de Tamara (murs bruts, béton ciré, marbre blanc), distille des assiettes éthiques et chocs, habitées par de produits au beau pedigree. Comme ce soir-là, où le chef jouait dans la cour des grands : huître éclatante alanguie sur une… feuille d’huître, burrata et pickles de navet ; étonnant jaune d’œuf cuit à froid, julienne d’asperges fermentées, moules, tombée d’épinards et sauce anguille-camomille ; queue de homard bleu de Bretagne légèrement laquée au miso blanc et chalumée, cèpe grillé, persillade à l’ail noir et tentationnelle crème infusée aux coquillages et au foie de volaille ; filet de veau parfaitement rosé, haricots verts, crème d’abricot, salicornes et graines de moutarde pickelisées ; avant un chouette combo tomates cerises, pickles de fraise, shiso, rafraîchi d’une glace chèvre-basilic plantée d’une tuile tomatée ; puis une tartelette aux noix caramélisées planquée sous une glace au foin mouchetée de pollen ; et, enfin, un parfait glacé à l’huile de noisette infusée au tagète, acidulé de framboises et d’un consommé de rhubarbe.//Albertine Simonet"

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"Gastro qui à l’air fantastique !! A réserver pour dîner "

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"Franco japonais cher mais a essayer "

@louisa.blond17

"Cuisine moderne et respect de l’environnement ! "

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"A essayer pour dej de travail"

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"7 services. Mets et vins: 150€."

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"Modern cuisine and respect for the environment "

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"Gastronomique, arrangeant, rapport qualité prix un poil élevé"

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"Superbe restaurant responsable gastrologique (gastronomique et écologique). Le chef, Clément Vergeat est un ancien candidat de Top Chef. J’ai adoré son ris de veau!"

@ladyjoe

"Bistronomique. Menu évolutif au fil des saisons. Menu découverte 110€."

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"Clémente Vergeat (top chef). Zéro gaspillage de nourriture. Menu 90€"

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"Chef. Esperienza super. Inspiration"

@margherita.carini

"Menu 7 services 90€, accords mets et vins +45€, carte 68-75€. "

@alixmireur10

"Recommandé parisianavores / menu en 5 plats à l’aveugle / minimaliste"

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"Resto gastronomique (90 euros le menu)"

@annso2002

"Restaurant bistronomique - cher menu 90 euros le soir 💸 - noté 5/5 !!"

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"menu 90€ accord mets et vins 50€"

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"Saveurs surprenantes d'une cuisine inventive et généreuse qui met en avant des produits locaux ainsi que le zéro déchet"

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"Conseillé par Agathe, très proche étoilé (2 macarons Michelin)"

@jaume

"En phase de passer étoilé. Recommandé par Agathe "

@cwl25

"Bistrologie de poisson conseillé par Florian et Geoffroy "

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"menu en 8 services ou 5 services excellent accord mets et vins"

@camille.brandolin

"Très bon resto, menu gastro, ambiance détente"

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"Cuisine de saison, zéro déchets. Menu en 5 étapes à 65€ et avec l'accord des vins 100€."

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"Un peu long mais des gens gentils qui offrent un pti digestif pour dire pardon, recettes simples mais parfaitement réalisées."

@kerrex2000

"Reco le bonbon. Bistronomique."

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"Gastro bon et original (90€ le menu dégustation)"

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"Ancien concurrent de Top Chef 2018, Clément Vergeat (27 ans seulement, ça nous rajeunit pas), formé dans des étoilés en France, au Danemark, en Hollande et en Angleterre, infuse dans sa cuisine créative une volonté de travailler des produits sourcés localement dans un esprit zéro déchet. Résultat, un sublime menu à l’aveugle en 5 ou 7 étapes qui change au fil des saisons et de l’inspiration du chef, parmi lesquels on peut goûter une terrine de maquereau cru cendrée, avec poivron en pickles fourré d’un tartare de tomate ou encore une volaille jaune des Landes et sa carotte croquante, sauce vierge agrémentée d’ail noir, de carotte noire, verveine et câpres. Surprise au sous-sol : la cave à vin où on peut choisir son nectar à l’étiquette parmi les 65 références triées sur le volet."

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"Délicieux, a la limite du gastronomique. Menu découverte très réussi!!! "

@nonnorette

"chef : Clement Vergeat 110 euros + 50 l'accord "

@paris.by.agathe

"Resto gastro. Menu surprise à 70€. Belle découverte."

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"Si vous voulez un restaurant Gastronomique, foncez ! Un des meilleurs restaurant, environ 110€ pour un menu 5 plats + accord mets et vins !"

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"Menu découverte à l’aveugle 70€"

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"Ancien concurrent de Top Chef 2018, Clément Vergeat (27 ans seulement, ça nous rajeunit pas), formé dans des étoilés en France, au Danemark, en Hollande et en Angleterre, infuse dans sa cuisine créative une volonté de travailler des produits sourcés localement dans un esprit zéro déchet. Résultat, un sublime menu à l’aveugle en 5 ou 7 étapes qui change au fil des saisons et de l’inspiration du chef, parmi lesquels on peut goûter une terrine de maquereau cru cendrée, avec poivron en pickles fourré d’un tartare de tomate ou encore une volaille jaune des Landes et sa carotte croquante, sauce vierge agrémentée d’ail noir, de carotte noire, verveine et câpres. Surprise au sous-sol : la cave à vin où on peut choisir son nectar à l’étiquette parmi les 65 références triées sur le volet. "

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"Ancien concurrent de Top Chef 2018, Clément Vergeat (27 ans seulement, ça nous rajeunit pas), formé dans des étoilés en France, au Danemark, en Hollande et en Angleterre, infuse dans sa cuisine créative une volonté de travailler des produits sourcés localement dans un esprit zéro déchet. Résultat, un sublime menu à l’aveugle en 5 ou 7 étapes qui change au fil des saisons et de l’inspiration du chef"

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"Cuisine créative. Menu dégustation en 5 étapes à 65€, ou accord mets vin à 100€. Du mardi au samedi de 18h à 23h"

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"Restaurant gastro-logique ancien top chef participant Clément Vergeat +33171609130"

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"Menu en 5 étapes à 65€ (100€ avec l’accord des vins). Dépoussière la cuisine gastro. Anciens concurrent Top Chef. "

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"Reco Gustave et Rosalie : Le resto gastro, ça angoisse Gustave. Mal à l’aise, simulant un air guindé, il a vite fait de se transformer en Pierre Richard sous les regards condescendants des serveurs. Pas besoin d’avoir l’air bizarre chez Tamara, le tout nouveau resto qui dépoussière la cuisine de haut vol. Ici, l’important c’est ce qu’il se passe dans l’assiette qu’on pose directement sur le marbre de la table. Ancien concurrent de Top Chef 2018, Clément Vergeat (27 ans seulement, ça nous rajeunit pas), formé dans des étoilés en France, au Danemark, en Hollande et en Angleterre, infuse dans sa cuisine créative une volonté de travailler des produits sourcés localement dans un esprit zéro déchet. Résultat, un sublime menu à l’aveugle en 5 ou 7 étapes qui change au fil des saisons et de l’inspiration du chef, parmi lesquels on peut goûter une terrine de maquereau cru cendrée, avec poivron en pickles fourré d’un tartare de tomate ou encore une volaille jaune des Landes et sa carotte croquante, sauce vierge agrémentée d’ail noir, de carotte noire, verveine et câpres. Surprise au sous-sol : la cave à vin où on peut choisir son nectar à l’étiquette parmi les 65 références triées sur le volet. "

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"Par ex-top chef Clément Vergeat"

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"Spécialisés en fermentation, top pepite petit resto gastro"

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"Vivement conseillé, une pépite ! Menu dej à 65€ . Dîner de 95€ à 195€"

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"5 temps = 65€ A la carte = 6 à 14€ / 17 à 23€ / 12 à 15€"

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"Clement Vergeat Top chef 10 // menú 5 assiettes 65euros"

@emmastaq

"On accorde donc une confiance aveugle au chef qui délivre pour 65 € tout ronds un menu dément en 5 étapes parmi (entre autres) une polenta / beurre noisette / poutargue pour se mettre en bouche, une huître / burrata / basilic raffraîchissante, une moelleuse volaille jaune / cébette / pomme de terre nouvelle et algues, pour terminer sur un incroyable parfait glacé tagette / fruits des bois / noisettes à retomber pour sûr en enfance. En clair : une vraie belle adresse pour un rendez-vous galant. À noter : la possibilité d’aller choisir son vin à la cave avec le sommelier parmi une belle sélection de petit.e.s vigneron.ne.s travaillant des jus naturels ou biodynamiques."

@tourneuxjulie

"Le chef Clément Vergeat, révélé dans la saison 2018 de Top Chef, vient d'ouvrir, à Paris, son premier restaurant. Baptisée Tamara, cette nouvelle table inventive, créative et généreuse met en avant des produits locaux ainsi que le zéro déchet"

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"Top chef (do it in Paris). 65€ menu et 95€ accord met vin"

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"Clement Vergeat - Top chef 2018 - Gastronomique "

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"65€ le menu en 5 services "

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"https://www.doitinparis.com/fr/tamara-restaurant-paris-25442?utm_campaign=dimanche+270920+fr+2&utm_medium=email&utm_source=emarsys"

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"Restaurant de Clément de Top Chef 2018"

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"séquence huître-burrata-basilic "percutante""

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"Ancien de Top chef Clément Vergeat. Chouille over priced."

@qchadefaux

"Découvert sur Doitinparis / testé avec Alex / Très gentil / trop bon / ancien top chef"

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"Figaroscope - un peu too much?"

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"Bistro Monique à tester ! "

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"Terroirs d’Avenir source pour lui les meilleurs producteurs d’Ile-de-France, son amour pour les produits de la mer l’ont poussé à se fournir chez le premier poissonnier ikejime de France (une pratique japonaise qui évite toute souffrance animale et préserve la fraîcheur au max) et lui vise le zéro gaspi avec ses techniques de taillage et de fermentation. Faites-vous d’ailleurs conseiller un thé froid fermenté : une vraie découverte"

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"Neo bistrot du Top Chef Clément Vergeat. Menu dégustation 65€"

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"Clément Vergeat Choix vin dans la cave avec sommelier "

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"NL do it in Paris Clément Vergeat, ex Top Chef Table responsable et contemporaine "

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"Locavore, ex top chef, antigaspi, sourcing dingue. Menu 65€"

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"TAMARA : LA NOUVELLE TABLE LOCAVORE DE L’EX-TOP CHEF CLÉMENT VERGEAT"

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"On accorde donc une confiance aveugle au chef qui délivre pour 65 € tout ronds Ex top chef formé dans gdes maisons "

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"Menu 5 plats à l’aveugle 65€ - ancien top chef "

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"Neo bistrot zero dechet Menu dégustation 5 plats 65€ A la carte : - E =10/12 - P =20/30 - D =10/12"

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"Instagram. C’est dans l’Air."

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"Zéro déchet et cuisine inspiré de voyage"

@mowiine

"Tout nouveau bistrot ouvert depuis le 25 août basé sur le concept d'assiettes à partager. Cuisine élaborée avec des produits de saison. Le menu dégustation en 5 plats (65€) permet de goûter plusieurs entrées et desserts. Le chef s'adapte aux envies et goûts de chacun. Excellent service, ambiance tamisée. Très belle cave à vin 👍 ⭐⭐⭐⭐⭐"

@justine.kramer1

"Cuisine zéro déchet, un peu plus chère, menu change souvent "

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"65€ le menu en 5 temps à l’aveugle / 0 waste movement "

@cloerourou23

"cuisine de saison, vins bios "

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"Recommandé par Parisianovores"

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"65 euros menu à l'aveugle en 5 étapes "

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"Gastro. A l’air ouf. Menu 65€ 5 plats. Source parisianavores. Chef adoré fermentation "

@lili_fourchette

"Conseillé par parisianivore "

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"Notre article : https://www.7detable.com/article/nos-cantines/tamara-la-tres-belle-surprise-gastronomique-de-la-rentree/3113"

@fredricou