Pianovins

Figaroscope

Deux anciens de chez Savoy signent un modèle de grande petite table.

Guide Lebey 2020 des bistrots

Duo de choc constitué par deux anciens de Guy Savoy, l'un en cuisine (Michel Roncière) et l'autre en salle et à la cave (Éric Mancio). Forts de leurs expériences et de leurs parcours exemplaires, ils ont décidé une bonne fois pour toute de recevoir selon leurs envies et leurs rythmes. Les menus changent quasiment chaque semaine et font le plein de produits de saison. Pas de chambre froide ici, pas de mises en place à l'infini, du frais, rien que du frais et des gestes qu'on avait peut-être oublié comme ces premiers petits pois que le chef prend le temps d'éplucher. Même sagesse dans le choix des vins avec des vignerons dont Éric est parti à la rencontre. Pour comprendre et apprécier. Bref, une gastronomie qui se savoure en toute tranquillité, jubilatoire dans l'échange qu'elle offre et la transmission qu'elle autorise.

PARIS RESTO

Daniel Baratier, le chef, et Alexandre Céret, le sommelier et directeur de salle, deux ex-du Sergent Recruteur, ont eu raison de déserter car leur affaire tourne pas mal du tout. Dans leur restaurant de poche, ils frappent fort, un peu sur l'addition du soir et beaucoup dans l'assiette. Menu unique où défilent des plats aux influences parfois déroutantes comme ces courgettes trompettes, vinaigrette pralinée, noisettes du Piémont et basilic du jardin. Le résultat est ingénieux. Le demi-pigeonneau de Pornic de la maison Cassard s'encanaille de navet au miel, d'amandes fraîches du Roussillon et d'olives noires galabé... un voyage plein de saveurs. Pour finir cacahuète, cascara et chocolat, le tout est bien balancé. La décoration est toute simple mais les tables un peu trop serrées à notre goût. Néanmoins on se dit en sortant que ces deux là on bien fait d'aller se planquer dans ce coin du 11 e où les bonnes adresses étonnantes sont toujours les bienvenues.

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