Le Rigmarole

Deedee

@deedeeparis

"Réserver à l’avance. Fanny Morel "

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Derrière la crédence en bois et le sumibiyaki inséré où se déploie la braise sacrée du binchotan - un charbon de bois de kishu de qualité ancestrale - Robert Compagnon (ex-Torishin à New-York) et sa femme Jessica Yang (pâtissière taïwanaise rencontrée chez Guy Savoy) révèlent à eux-seuls une alchimie des cultures qui invite à de nouvelles perceptions aromatiques. L’art de la cuisson au binchotan, ils l’ont découvert au Momofuku Ko NY où ils ont officié ensemble. Cette cuisson puissante présente le double avantage de ne pas produire de fumée et de conférer aux aliments des arômes subtils et une concentration juteuse. Et l’explosion aromatique est au rendez-vous : douze miniatures gastronomiques servies dans des céramiques de terre noire émaillées, griffées Jessica Yang elle-même. Saisonnalité des produits, cuisine artisanale aux découpes précises, perfection du rythme, des portions et des cuissons, le Rigmarole c’est avant tout un lieu de confluence sous un voile technique nippon. Une révolution de palais à laquelle prend part la sommellerie : Crislaine Medina offre l’un des services les plus efficaces. Bref, ici le plaisir court comme le feu. Un ravissement qui reste toutefois exclusif puisque pousser la porte du Rigmarole demeure le seul privilège de ceux qui ont su se lever à l'aube pour réserver, au jour près, un mois à l’avance."

Philippine Darblay

@philoudarblay

"Grill brochettes"

FRINGAL

@fringal.food

"1⭐️"

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"Un restaurant de petite jauge (une trentaine de places), ouvert uniquement le soir, cinq jours par semaine, à prix doux (le menu à 49 € donne droit à une douzaine de condensés gastronomiques), et où il faut réserver un mois à l’avance... ce mouton à cinq pattes est mené par un chef à deux têtes : le franco-américain Robert Compagnon et la pâtissière américano-taïwanaise Jessica Yang qui, après s’être rencontrés chez Guy Savoy, ont peaufiné de conserve leur formation à la «bistronomitalie» italo-parisienne de Giovanni Passerini puis au Momofuku Ko de New-York où ils s’initient à la cuisson Bichotan (charbon de bois de chêne asiatique à cuisson douce et lente qui, n’émettant ni fumée ni odeur, respecte la saveur des aliments). Installés à Paris pour la qualité des denrées, on pourrait croire leur cuisine celle d’humbles artistes cherchant à simplement exprimer au mieux la qualité des ingrédients. Bien que cela soit vrai, c’est aussi de leur plein engagement qu’il s’agit. Car leurs plats sont le reflet de leur histoire : technique de cuisson nippone, produits saisonniers amoureusement sélectionnés, pâtes faites maison, assaisonnements inventifs et judicieux, audace de certains plats (abats de volaille) — il s’agit là d’un long et passionnant voyage, à travers toute une série de panoramas proposés de coupelles en coupelles, où la Bretagne, la Méditerranée et le Japon ont la part belle, mais où des paysages intérieurs nous sont aussi offerts à visiter."

Sébastien Bicard

@theonlyepicturien

"With jap. grill "

Konbini Food

@konbinifood

Rock'N'Fiocc

@rockandfiocc

In the Loup - a foodie's world map

@victoire_loup

Chloe Brbrs

@chloebrbrs

Jennifer Taieb

@jennifertaiebchef

The Fat Léa 🍴

@thefatlea

Alice Barbier & js Roques

@jaimetoutcheztoi

Valentine Mood de Val 🌻✨

@moood_de_val

Raphaël Spezzotto-Simacourbe

@rsimacourbe

Lucas Scaltritti

@gastronomeat

Wanda Schpoliansky

@wandaschpo

Rémi Ferrante Hartman

@blastmagazine

Elodie Benz

@elodiebenz

Jean-Laurent Gaudy

@jeanlaurent

Une Part en Plus

@actioncontrelafaim

Arezki Chougar

@arezkisugar