Le Rigmarole

Le Rigmarole

10 Rue du Grand-Prieuré Paris France

http://lerigmarole.com/
+33171245844
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Deedee

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Réserver à l’avance. Fanny Morel

Michelin Guide

Michelin Guide

Price range : 45 - 75 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Derrière la crédence en bois et le sumibiyaki inséré où se déploie la braise sacrée du binchotan - un charbon de bois de kishu de qualité ancestrale - Robert Compagnon (ex-Torishin à New-York) et sa femme Jessica Yang (pâtissière taïwanaise rencontrée chez Guy Savoy) révèlent à eux-seuls une alchimie des cultures qui invite à de nouvelles perceptions aromatiques. L’art de la cuisson au binchotan, ils l’ont découvert au Momofuku Ko NY où ils ont officié ensemble. Cette cuisson puissante présente le double avantage de ne pas produire de fumée et de conférer aux aliments des arômes subtils et une concentration juteuse. Et l’explosion aromatique est au rendez-vous : douze miniatures gastronomiques servies dans des céramiques de terre noire émaillées, griffées Jessica Yang elle-même. Saisonnalité des produits, cuisine artisanale aux découpes précises, perfection du rythme, des portions et des cuissons, le Rigmarole c’est avant tout un lieu de confluence sous un voile technique nippon. Une révolution de palais à laquelle prend part la sommellerie : Crislaine Medina offre l’un des services les plus efficaces. Bref, ici le plaisir court comme le feu. Un ravissement qui reste toutefois exclusif puisque pousser la porte du Rigmarole demeure le seul privilège de ceux qui ont su se lever à l'aube pour réserver, au jour près, un mois à l’avance.

Philippine Darblay

Philippine Darblay

Grill brochettes

Konbini Food

Konbini Food

Rock'N'Fiocc

Rock'N'Fiocc

In the Loup - a foodie's world map

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Jennifer Taieb

Jennifer Taieb

Raphaël Spezzotto-Simacourbe

Raphaël Spezzotto-Simacourbe

Une Part en Plus

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Ce qu'en disent les utilisateurs

TimeOut : "Si en anglais rigmarole signifie « baratin », ce resto de poche au design ultra-épuré – limite austère – ne fait pas dans le blabla alambiqué ! La cuisine tape en plein dans le mille à grands coups de yakitoris, brochettes nipponnes faisant la taille d’une bouchée, grillées sur charbon japonais de première classe. Les meilleures places ? L’interminable comptoir en noyer, pour admirer la dextérité des deux chefs : la taïwano-californienne Jessica Yang (pâtissière hors pair) et le franco-ricain Robert Compagnon, passé par l’excellent Torishin à New York. A piocher dans la quinzaine de spécialités à la carte, passées sur le grill ? Des cœurs et foies de volaille à la belle odeur de fumée, mais aussi des « à-côtés », comme cette délicieuse salade trévise grillée, servie avec des pralines… Et, loin du feu, un ragoût de strangozzi aux gésiers – pâtes fraîches 100 % maison, bravo ! Tout ça arrosé de rouge de Touraine, La Guerrerie (Clos du Tue Bœuf), petite bombe de fraîcheur. Clou du spectacle, Jessica Yang déboule avec un dessert ultra-coquinou : un fondant au chocolat sur lit de praliné et glace au thé à l’orge grillé. De quoi nous convaincre de revenir tâter de la brochette ! A noter : si vous vous sentez d’humeur joueuse, le chef propose aussi un menu dégustation avec quelques surprises (49 €). La pétulante Crislaine Medina vous demandera ce qui vous mettrait en joie, les ingrédients que vous aimeriez absolument, ceux qui vous font horreur… Et puis laissez parler l’artiste !"

@gginparis

Jeune étoilé décontracté, on mange au bar. Réserver au moins 2 semaines avant

@amelineguillore

Réservation obligatoire , dîner uniquement 50-60€

@ze_miss

Tres gastro de toute inspi a l’air incroyable

@clemence.jnn

Le meilleur gril: Le Rigmarole Derrière un nom marrant - en anglais, rigmarole désigne "un processus long et compliqué" - se cache un détonant duo : Robert Compagnon, chef franco-américain, et Jess Yang, pâtissière américano-taiwanaise. A bord de leur comptoir épuré, le couple affiche une vraie maîtrise de la braise (sur du binchotan, le charbon japonais) et façonne d'épatantes pasta. Entre le défilé de belles brochettes (coeurs de volaille, poitrine de porc) et les scarpinocci, de délicieux raviolis garnis de basilic et d'amandes, un plat résume l'émotion des lieux : le demi-homard grillé dans sa carapace (chairs nacrées et juteuses) servi avec de délicieuses stringozzi (spaghetti carrés) juste al dente. Incontestablement, l'une des sensations de l'année.

@valery.augier

Petite quantité et cher. Bon mais je n’y retournerai pas. À tester 1 fois pas plus.

@angry_chichi

Recommandé par Sophie. Coup de cour Sophie

@eluc17

Pour une parenthèse à deux ou pour une première expérience culinaire autour du binchotan, le célèbre et unique grill japonais.

@judith.hemmerdinger

Fooding. Meilleure Table Fooding 2019.

@francois.gigandet6

On y déguste des petites bouchés entre 7 et 15€ - Recommandé par Alexia Duchene - Ambiance sympa

@wherecanieat.juliette

Brochettes cuites au charbon blanc

@alexandrefoughali

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