La Réserve de Nice

BEST OF COTE D'AZUR

@petitfute

"Le Chef de cette adresse mythique impose sa cuisine dans cette figure de proue à double étage ancrée à l'entrée du port de Nice. Il mitonne une cuisine méditerranéenne, légère et subtile : gambas fricotte avec la courgette pays, aïoli de fenouil et gambas, tomates confites et croustillant de fleur ; mérenda au potager, crémeux de thon, légumes printaniers juste croquants façon salade niçoise, socca croustillante ; bar sauvage rôti au beurre de yuzu, asperges vertes en royale et meunière, artichauts violets et girolles ; maigre au chorizo Bellota, cannelloni de jambon cru au riz Bomba cuisiné comme une paella, condiment citron de Menton et sauce homard/volaille ; raviolini verde ricotta et chèvre, étuvée d'asperges blanches sur crémeux parmesan affiné, poitrine de cochon confite et émulsion au lard fumé. Les desserts sont exquis comme cette gelée de fraise aux baies rose, rhubarbe pochée, sponge cake, meringue citronnée et fraises fraîches ou le crémeux et sablé aux zestes de citron de menton, amaretti, meringue, poivre de Timut et sorbet citron. En saison, profitez du deck et du bar qui surplombeny la mer : on se croirait sur un bateau ! Un moment privilégié pour boire une coupe de champagne en amoureux."

L'Académie du Goût

@academiedugout

Emma Paris

@emmaparis