![PARIS RESTO]()
PARIS RESTO
Je vous parle d'un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître. Ce temps où la maison Lapérouse avait trois étoiles au Guide Michelin. C'était en 1933 pour la première promotion. Elle les garda 38 ans avant de gentiment décliner mais tout en restant une maison de prestige même si le changement régulier de chefs n'aide pas à fixer un établissement. Après Jean-Sébastien Pouch, Christophe Guibert est aux fourneaux. Il connaît la maison car il a travaillé au début de sa carrière en tant que second avant de s'envoler vers Le Ritz, Taillevent, Le George V et plus récemment des étoilés à Cassis et à Aix-en-Provence. Lorsque l'on regarde sa carte force est de constater que le monsieur en a sous la toque. Alors oui, c'est cher mais on paie aussi le cadre et l'histoire de cette maison qui a vu passer le tout Paris littéraire, politique mais aussi à une autre époque, les courtisanes. Revenons donc à nos moutons, les assiettes : soupe de homard Victor Hugo est une soupe de homard sur un tartare de poireaux, homard émincé avec des herbes fraîches suivie d'une pintade lardée de "Monsieur Tauzin", poireaux crayons étuvés au beurre de truffe et girolles. Le soufflé Lapérouse aux marrons, sauce au chocolat blanc et vieux rhum, sorbet clémentine... un grand classique qu'il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie et pas seulement avant 50 ans...
