Restaurant NE/SO

Figaroscope

@figaroscope

"Le chef Guillaume Sanchez propose une cuisine créative avec des plats à la carte le midi et un menu dégustation en 9 plats le soir."

Hungryconsti - Mes adresses

@hungryconsti

"Le restaurant de Guillaume Sanchez, où la cuisine est centrée sur les produits de la mer et la fermentation. De belles prouesses techniques et creatives pour un restaurant une étoile "

Sovanna Mv

@sovanna.mv

"1 étoile Michelin ⭐️"

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Adulé ou bien critiqué, Guillaume Sanchez fait rarement dans le compromis. Seule certitude, il développe depuis ses débuts un talent bien personnel, notamment pour échafauder ou structurer un plat, voire même un repas. Alors, pour une fois, on oubliera un peu le décor et se focalisera sur l’assiette. Car, ses recettes dénotent, pour ainsi dire jamais vues ailleurs et font l’objet de préparations mûrement réfléchies. Le jeune chef, à peine trente ans, porte ainsi une attention particulière aux processus de fermentation qui lui permettent de conserver puis travailler un produit plusieurs semaines après s’être fait livrer. Sans aucun doute, son passé de pâtissier explique aussi ses dressages impeccables. A savoir néanmoins avant de réserver ; ici aucun plat à la carte, uniquement des menus dont l'intitulé des plats - changeant possiblement chaque jour - sera délivré à table, tantôt par l'un des personnels de salle, tantôt par l'un des cuisiniers, au fur et à mesure de la dégustation. En à peine deux ans à la tête de Neso, Guillaume Sanchez fait déjà preuve d’une impressionnante maturité, démontrant au passage que l’« autodidactisme » est aussi une voie possible vers l’excellence."

Les adresses de « Vanity Fair »

@vanityfair

"Un menu dégustation en sept ou neuf plats, servis dans de la vaisselle confectionnée par différents potiers."

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"Adulé ou bien critiqué, Guillaume Sanchez fait rarement dans le compromis. Seule certitude, il développe depuis ses débuts un talent bien personnel, notamment pour échafauder ou structurer un plat, voire même un repas. Alors, pour une fois, on oubliera un peu le décor et se focalisera sur l’assiette. Car, ses recettes dénotent, pour ainsi dire jamais vues ailleurs et font l’objet de préparations mûrement réfléchies. Le jeune chef, à peine trente ans, porte ainsi une attention particulière aux processus de fermentation qui lui permettent de conserver puis travailler un produit plusieurs semaines après s’être fait livrer. Sans aucun doute, son passé de pâtissier explique aussi ses dressages impeccables. A savoir néanmoins avant de réserver ; ici aucun plat à la carte, uniquement des menus dont l'intitulé des plats - changeant possiblement chaque jour - sera délivré à table, tantôt par l'un des personnels de salle, tantôt par l'un des cuisiniers, au fur et à mesure de la dégustation. En à peine deux ans à la tête de Neso, Guillaume Sanchez fait déjà preuve d’une impressionnante maturité, démontrant au passage que l’« autodidactisme » est aussi une voie possible vers l’excellence."

Business of Bouffe

@businessofbouffe

"Business of Bouffe #45 I Guillaume Sanchez – Neso"

* Ornella *

@justalittledream

"Gastronomique"

ELLE à table

@elleatable

Whoogys Spots

@whoogys

The French Eater

@thefrencheater

La Chocologue

@lachocologue

Whereieat Paris

@whereieatparis

Louise La ville et les nuages

@lavilletlesnuages

François Delahaye

@francoisdelahaye

Marion Bel

@marionbel

Mint Magazine

@mintmagazine

Marion Thillou

@honorevousguide

Sébastien Bicard

@theonlyepicturien

Jean-Laurent Gaudy

@jeanlaurent

Nolwenn Fjn

@nolwennf