Chez Fred

Guide Lebey 2020 des bistrots

@guidelebey

"Chez Fred a largement atteint l'âge de la retraite et pour autant, du haut de ses bientôt 75 printemps, il a repris du service en 2019 avec une nouvelle équipe à sa tête et en cuisine. Ce qui fut un authentique bouchon avec la décoration quelque peu chargée qui allait avec, a sous l'impulsion de Laurent Hullo pris un virage vers une cuisine bistrotière moins connotée lyonnaise. C'est désormais ce que l'on appelle un bistrot parisien avec son cortège de plats réconfortants préparés par David Crozat, ancien accolyte du nouveau patron. Un coup de peinture plus tard et ce repère incontournable du quartier présente une salle beaucoup plus lumineuse qu'autrefois et plus espacée au niveau des tables. Ces changements n'ont pas dérouté les clients qui restent fidèles à ce registre authentique qui fait la part belle au poulet fermier, à la côte de veau, à l'araignée de cochon, au filet de bœuf et aux desserts d'antan comme le baba (qui trône sur un meuble à l'entrée), la tarte fine aux pommes et la mousse au chocolat. La carte des vins reste convenue et le service rajeuni a le sourire du début à la fin."

Mon Paname 🍽🍷

@mon_paname

"Mon post Instagram ci-dessous "

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"En quelques mois, Laurent Hullo a transformé Chez Fred en un bistrot qui lui ressemble, généreux et passionné. Le nouveau propriétaire aime la tradition et les plats qui la défendent au mieux. La salade frisée avec ses croûtons beurrés et dorés, ses lardons épais, son assaisonnement bien moutardé montre l'exemple. Comme la profiterole à la pâte à chou croustillante et nappée d'un onctueux chocolat chaud qui remplit l'assiette. Les pièces de viande restent incontournables, même si la carte joue aussi les saisons en invitant champignons, truffes ou asperges dans des préparations inspirées. L'arrivée d'un nouveau chef, Benjamin Lavenne, confirme l'enracinement du registre dans une cuisine bourgeoise, exigeante dans ses approvisionnements et défendue en salle avec un panache certain. En cave, Laurent a laissé de côté les beaujolais du passé pour privilégier les bourgognes et surtout les bordeaux, devenus trop rares à Paris. De jolis flacons qui expliquent pourquoi l'adresse intéresse les bons vivants de la capitale. Une nouvelle salle adjacente bénéficie d'un accès direct depuis la rue et sait accueillir dans un espace lumineux et confortable plus d'une trentaine de personnes. L'occasion d'agapes entre relations ou amis choisis. Pierre-Yves Chupin"

Alex Laporte

@lapuertaontheroad

"Bistrot parisien haut de gamme : spécialités françaises maîtrisées ++ et accueil aux petits oignons > fourchette €€€"

On mange où aujourd’hui ? avec Sarah - Le couteau

@le_couteau

Les adresses Laurent-Perrier

@champagnelaurentperrier

Wanda Schpoliansky

@wandaschpo