Auberge de Layotte

BEST OF PÉRIGORD

@petitfute

"Attention, curiosité : le chef, Régis Gagnadre, enrichit sa cuisine de toutes sortes de plantes, passion d'herboriste oblige. Il est donc normal de trouver des fougères, orties, roses, violettes ou bambou dans l'assiette. Il prépare chaque hiver des réserves qu'il sort ensuite pour ses hôtes : apéritif de merisier ou de frênes, vin de pissenlits (aussi en confitures), limonade de sureau, jambons maison, digestifs de persil... Avec Sabine et Clément il anime cette belle maison de pierres du pays, superbement fleurie. On peut s'installer en terrasse ou dans la grande salle où bruisse un feu de cheminée. Le menu unique (café, digestif et vin compris) est vraiment dépaysant, avec plusieurs plats de dégustation très copieux : ratafia de pissenlit, soupe aux orties, terrine de gibiers, salade aux plantes sauvages, confit de canard aux bambous et aux champignons, fromages rustiques, gâteau aux noix avec ses confitures de rose, sapin, oseille... Et pour le point final : café et menthe cristallisée et digestifs à la verveine, estragon, gingembre. Attention : ici, les enfants sont traités en adultes ! Si besoin, Maître Régis fait leur éducation culinaire. A cette table, perdue dans la campagne, on se sent vraiment aux sources de la création culinaire, avec de vrais et bons produits."